Hva er best - Slow Cooker, Pressure Cooker, Dutch Oven eller Instant Pot?

Det virker som om vi er fanget i en moderne kjøkkenkamp med disse fire apparatene i sentrum. Det er slow food vs. rask mat, smakbyggende vs. bekvemmelighet, tradisjon i krig med teknologi. Ikke at jeg vil velge side... Jeg kan se fordelene med alle fire tilberedningsmetodene.

Hver av apparatene har sine fordeler og ulemper med matlagingsmetoder som braising, simmering og stuing. Vi tok en nærmere titt på hver enhet for å gi deg nedgangen på hva som gjør den flott (eller hvilke utfordringer som ligger foran).

Libor Fousek/Shutterstock

Slow Cooker

Slow cooker er et av de mest populære apparatene i USA (og et av de mest populære søkene på nettstedet vårt). Du kan finne et svimlende antall tregkokende kokebøker, og en like stor imponerende antall gratis oppskrifter.

Fordeler

Det er enkelt å bruke. Den sakte komfyren definerer kjøkkenets bekvemmelighet. De fleste ganger tømmer du inn ingrediensene dine, setter det og lar det gå. Løft lokket for å legge til nye ingredienser hvis du velger (men ikke for å titte - det mister varmen) og trekk ut støpselet når du er ferdig.

Det holder på varmen. Ingenting kan sammenlignes med sakte komfyrens evne til å holde ostedippen eller chilien varm i flere timer. Det er nesten ingen sjanse for at gryteretten din reduserer for mye eller brenner av varmen.

Ulemper

Smaken kan være dårlig. Hvis du håper å steke ingredienser for å bygge smaklag, glem det. Du kan bruke en støpejernspanne først, men det skaper en ekstra tallerken å vaske.

Den koker ved lave temperaturer. Selv ved høy innstilling blir sakte komfyrer ikke like varme (eller så raskt varme) som en nederlandsk ovn eller trykkoker. Dette betyr at stivelse ikke brytes helt ned, selv etter 6-8 timers koketid.

Overflødig fuktighet bygger seg opp. Fukt fordamper fra ingrediensene mens de småkoker, og skaper all kondens på lokket. Dette kan føre til at maten din blir tynn og vannaktig.

Pluss: Sjekk 40 kjøkkenorganisasjonsideer for lagring av alle tingene dine.

Pro3DArtt/Shutterstock

Nederlandsk ovn

Kokken i meg vil bruke en nederlandsk ovn til alt - det er den originale braiseringsmaskinen. Denne tunge gryten er den perfekte måten å forvandle tøffe kjøttstykker til en smakfull gryte eller lage tradisjonell beinbuljong hjemme.

Fordeler

Det er så allsidig. Bruk den nederlandske ovnen på komfyrtoppen eller i ovnen (eller en kombinasjon av begge). I ovnen blir maten oppvarmet fra alle retninger, noe som forbedrer bruningen og utvikler overlegen smak.

Den tilbereder en-gryte. Du kan steke, steke, myke opp, putre og koke alt i samme kar. Ingen ekstra retter å vaske.

Ulemper

Det krever tid. I likhet med tregkokeren krever den nederlandske ovnen tid. Det kan oppnå varmere temperaturer, men det tar fortsatt like lang tid å braise et lammeskank.

Det er praktisk. Du kan ikke gå like lett fra en nederlandsk ovn som den elektriske konkurransen. De fleste føler seg komfortable med å sette tregkokeren og gå på jobb, men lar ikke ovnen stå på mens de er borte.

John Kasawa/Shutterstock

Trykkoker i komfyr

Trykkokere fungerer ved å forsegle damp inne i gryten for å skape trykk, øke kokepunktet for vann og fremskynde tilberedningstiden. Eldre modeller var kjent for å spy varmt vann (og noen ganger eksplodere), noe som skremmer oss. Men de nyere modellene er tryggere, med feilsikre ventilasjonsåpninger og overtrykk-utløsningsplugger.

Fordeler

Det er raskt. Trykkokere fungerer raskere enn konvensjonelle tilberedningsmetoder, så den samme oppskriften på storfekjøtt eller kyllingcacciatore som ville ta 6-8 timer i sakte komfyren, er klar på 45 minutter.

Det er sunt. Trykkkokte matvarer beholder flere varmefølsomme vitaminer og mineraler enn kokt mat gjør. Siden væsker ikke reduseres i en trykkoker, kreves mindre vann og næringsstoffer er mindre sannsynlig å oppløses.

Ulemper

Lokket kan være vanskelig. Vi har alle sett de episodene av reality -tv der profesjonelle kokker famler med trykkokerlokk. De er vanskelige, og selv om nyere modeller er mer brukervennlige, fungerer ikke tingen hvis dekselet ikke sitter riktig.

Når den er forseglet, er den forseglet. I motsetning til den nederlandske ovnen eller tregkokeren, kan du ikke åpne lokket for å legge til nye ingredienser midt i tilberedningen. Når koketiden er ute, må du vente på at trykket slippes naturlig (vanligvis 5-20 minutter).

Tatyana Vyc/Shutterstock

Elektrisk trykkoker (Instant Pot)

Instant Pot -mani er langt fra over. Selv om dette syv-i-ett-apparatet har mange funksjoner, er dets største rolle som en elektrisk trykkoker.

Fordeler

Du kan sette det og glemme det. Det er ikke nødvendig å sette ovnen, overvåke brennerens varme på komfyrtoppen eller holde øye med noe som helst. I likhet med tregkokeren, stiller du inn funksjonen og lar den gjøre sitt.

Du kan bruke den til å steke. Instant Pot's sauté -funksjon lar deg brune ingrediensene (og bygge smak) før du putrer dem. Dette gjør den like funksjonell som en komfyrtrykk komfyr eller en nederlandsk ovn.

Det er raskt. I likhet med komfyrtopp-versjonen, forvandler Instant Pot de beste lave og langsomme oppskriftene til et måltid som er klart til å spise på en time. Din favorittrisotto er ferdig på 7 minutter, og korte ribbe tar 40 minutter i stedet for å være et prosjekt hele dagen.

Ulemper

Du må vente. Det kan ta 10-30 minutter før denne tingen er forvarmet. Så når maten er tilberedt, må du vente på at trykket slippes (som kan ta opptil 30 minutter). En quick release -funksjon er tilgjengelig, men ikke for alle typer mat (noen retter kan tette ventilasjonsåpningene).

Sjekk deretter 25 nyttige tips for hjemmekokken.

Lindsay D. Mattison er en profesjonell kokk og matforfatter. Etter eksamen fra Cascade Culinary school ble Lindsay Executive Chef på Jackson's Corner i Bend, OR, fra 2013 til 2016. Hennes ekte lidenskap for mat og bærekraftige matpraksis førte til at hun fant bonden i seg selv. Hun bor i Durango, CO, hvor hun liker prøvene og feilene med små tomteoppdrett. Lindsay jobber for tiden med en kokebok som lærer hjemmelagere å lage vakre måltider uten en oppskrift, foreløpig med tittelen "The Art of Bricolage: Cultivating Confidence and Creativity in the Kjøkken."