Tips en technieken van experts voor houtskoolgrillen

Elk redactioneel product wordt onafhankelijk geselecteerd, hoewel we mogelijk een vergoeding krijgen of een aangesloten commissie ontvangen als u iets koopt via onze links. Beoordelingen en prijzen zijn nauwkeurig en artikelen zijn op voorraad vanaf het moment van publicatie.

Chris Lilly-foto: Kingsford Charcoal | Allen LeCuyer foto: Allen LeCuyer | Matt Moore-foto: Clay Hassler

Chris Lilly is een wereldkampioen pitmaster, woordvoerder van Kingsford houtskool en vijfvoudig winnaar van de Memphis in mei BBQ-wedstrijd. Hij is ook vice-president, chef-kok en partner bij Big Bob Gibson Bar-BQ en chef-kok van het Big Bob Gibson Bar-B-Q Competition Cooking Team.

Allen LeCuyer is pitmaster voor het competitie BBQ-team, Magnum P.I.G. Hij is op de competitie geweest achtertuin-grillen circuit sinds 2016 en heeft meerdere Grand Championships gewonnen, waaronder: Minnesota in mei en roterend Rock'n Ribs.

Matt Moore is een BBQ-professional en auteur van meerdere grillboeken, waaronder "Seriële griller: Grillmaster-geheimen voor perfectie in vlam.Zijn werk is gekenmerkt door de BBC en CBC, The New York Times, The Wall Street Journal, Washington Post, Atlanta Constitution, Chicago Tribune en anderen.

We vroegen elk van deze BBQ-goeroes om hun beste houtskoolgrilltips. Ze hadden veel te vertellen, maar eerst...

Wat is houtskoolgrillen?

Houtskoolgrills zijn er in verschillende vormen, maten en stijlen, maar ze werken allemaal door brandende houtskool of briketten te bevatten voor het koken van voedsel. Grills kunnen met een deksel of open zijn, van metaal of keramiek, maar ze hebben allemaal een reservoir met houtskool in de bodem en een rooster erboven voor wat je kookt. Klinkt eenvoudig, toch? Maar er komt veel meer bij grillen kijken dan je zou denken.

Tip 1: Gebruik geen aanstekervloeistof om te ontsteken

Allen: Dit is de gemakkelijkste verbetering die een kok kan maken. Gooi de aanstekervloeistof weg! Lichtere vloeistof heeft een smaak. Als je niet alle vloeistof die je op je kolen doet volledig verbrandt, loop je het risico de smaak van je eten aan te tasten. De beste optie is om een houtskool schoorsteen. Ze zijn verkrijgbaar bij de meeste winkels die kookgerei verkopen en bij de meeste online retailers. Het werkt door onverlicht te gieten kolen in de schoorsteen en verlichting van onderaf.

Tip 2: Voeg hardhout toe aan klontjes houtskool voor een geweldige rooksmaak

Mat: Houtskool kan snel en betrouwbaar worden aangestoken en kan hoge temperaturen bereiken als het droog is, waardoor er heel weinig as ontstaat. Hoewel houtskool uit hout bestaat, geeft het doorgaans veel minder rook in vergelijking met natuurlijk hardhout. Om die reden worden vaak brokken of snippers hardhout aan de aangestoken kolen toegevoegd om een ​​natuurlijker, houtgestookte smaak. Grillpuristen geven bijna altijd de voorkeur aan brok houtskool over het goedkopere alternatief, briketten.

Tip 3: Open kleppen voor koken op hoge temperatuur

Kris: Het regelen van de temperatuur van uw houtskoolgrill wordt geregeld door de luchtstroom. Luchtinlaat, via de kleppen bij de brand, zorgt voor de zuurstof die nodig is om het vuur brandend te houden. De luchtuitstroom door de bovenste dempers trekt lucht door de grill. Open dempers resulteren in hogere temperaturen. Om deze hoge temperaturen lang vast te houden, gebruik ik 100 procent natuurlijke briketten.

Tip 4: Gebruik indirect koken voor groot vlees

Allen: Bij een standaardgrill is de indirecte methode de beste manier om lang en laag te koken. Giet je hete schoorsteen van kolen naar één kant van je grill. Hierdoor ontstaan ​​er twee zones, een zeer warme zone aan de ene kant en een koelere zone aan de andere kant. Leg het vlees aan de kant zonder kolen. Zonder de warmte direct op het vlees kook je langer op een lagere temperatuur. Indirecte hitte zorgt voor een "langzame en lage" bereiding die helpt om groot vlees mals te maken.

Tip 5: Gebruik hoog vuur en een ui voor het schoonmaken van de grill

Mat: Nadat je klaar bent met grillen, open je alle ventilatieopeningen op je houtskoolgrill om de temperatuur te verhogen. Na vijf minuten zijn de roosters en oppervlakken superheet, waardoor ze gemakkelijk met een staalborstel te reinigen zijn. Geen grillborstel? Wat dacht je van een ui? Snijd een ui doormidden en leg met de snijkant naar beneden op de grill. Steek een vork in de ui en wrijf hem op en neer over de roosters - de natuurlijke oliën uit de groente zullen helpen maak de grill schoon en breng op smaak.

Tip 6: Veilig afsluiten

Kris: Sluit na het grillen alle luchtkleppen om het vuur te doven en eventuele onverbrande houtskool of briketten te bewaren. Gooi de as niet weg van de grill gedurende 24 uur om onbedoelde branden te voorkomen. U kunt de onverbrande houtskool de volgende keer dat u grilt opnieuw gebruiken.

Tip 7: Koop een grillthermometer

Allen: Het beste grill accessoire is voor mij een makkelijke keuze. Het is niet specifiek voor houtskoolgrillen, maar is van toepassing op elk kookproces. EEN goede thermometer is cruciaal. Niet gaar vlees is niet veilig en te gaar vlees kan taai en onaantrekkelijk zijn. Een goede thermometer kan bijna iedereen helpen om een ​​grillmaster te worden.

Tip 8: Olie je roosters in

Mat: Om plakken te voorkomen, dompelt u een opgevouwen handdoek (een oude badstof handdoek werkt het beste) in koolzaadolie of plantaardige olie en gebruikt u een tang om de olie op de roosters te wrijven voordat u uw voedsel toevoegt.

Tip 9: Koop het juiste grillgereedschap

Kris: Mijn "must have" gereedschappen en uitrusting zijn: een houtskoolschoorsteen, zware grillhandschoenen, een grote zware spatel (voor groot vlees), een meer delicate spatel (voor vis en groenten) en een interne vleesthermometer om de gaarheid nauwkeurig te meten.

Tip 10: Weet hoe je verschillende soorten vlees moet bereiden

Allen: Er zijn twee hoofdsoorten hamburgers: de dikke (vaak steakburgers genoemd) en dunne, legburgers genoemd. Beide zijn technisch gezien hamburgers, maar het zijn echt twee verschillende categorieën. Op de juiste manier gekookt, beide kunnen fantastisch zijn, en ik moedig mensen aan om beide te proberen. Kip en ander gevogelte moeten op de juiste temperatuur worden gekookt - het heeft echt geen bereik zoals rundvlees. Niet gaar en u kunt uzelf en uw gezin ziek maken. Te gaar en je zou een tand kunnen afbrokkelen op dat knapperige vlees. Gebruik een thermometer!

Tip 11: Stop met porren en porren

Mat: De meeste mensen hebben moeite met items die aan de grill blijven plakken omdat hun grilltemperatuur niet heet genoeg is, of ze hebben niet voldoende tijd gegeven om het voedsel te koken voordat het wordt omgedraaid. Wees geduldig, mensen.

Tip 12: Rust je vlees

Kris: Laat kleinere stukken vlees vijf tot tien minuten rusten nadat u ze van de grill hebt gehaald en voordat u ze aansnijdt. Wacht 15 tot 20 minuten voor grote sneden. Deze tijd zorgt ervoor dat de temperatuur gelijk wordt en geeft de vleesvezels de tijd om interne sappen weer op te nemen. U zult het extra vocht waarderen.

Steve Maxwell is een bekroonde contentmaker die sinds 1988 meer dan 5.000 artikelen heeft gepubliceerd, talloze foto's heeft gemaakt en video heeft geproduceerd. Gebruikmakend van zijn ervaring als timmerman, bouwer, steenhouwer en schrijnwerker, heeft hij inhoud voor Moeder gemaakt Earth News, Reader's Digest, Family Handyman, Cottage Life, Canadian Contractor, Canadian Home Workshop en vele meer. Steve woont op Manitoulin Island, Canada met zijn vrouw en kinderen in een stenen huis dat hij zelf heeft gebouwd. Zijn website wordt elke maand meer dan 180.000 keer bekeken, zijn YouTube-kanaal heeft 58.000+ abonnees en zijn wekelijkse nieuwsbrief wordt elke zaterdagochtend door 31.000 abonnees ontvangen.