Leer hoe u een mes slijpt (DIY)

HuisHuis & OnderdelenKamersKeuken

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Deze eenvoudige, zekere techniek voor het slijpen van een mes vereist slechts twee goedkope gereedschappen

Een mes slijpen Onmisbare tool #1: een slijper

Foto 1: Een puntenslijper

Een stokkenslijper wordt geleverd met een paar fijne keramische stokken en een hardmetalen inkeping voor opruwen (foto 1). Leer hoe u een messenslijper als een stokslijper gebruikt, houd gewoon de mesrand naar beneden terwijl u hem over en langs de stokoppervlakken sleept terwijl u leert hoe u een mes moet slijpen.

Foto 2: Een V-slijper

Een V-slijper heeft twee paar snijkanten in een V-configuratie (foto 2). De ene kant is gemaakt van hardmetaal voor het opruwen van een rand en de andere heeft keramisch materiaal voor het fijn afstellen van de rand. De “V” maalt beide kanten van het mes tegelijk.

Joe Gamache, onze deskundige messenmaker, zegt dat er honderden apparaten, technieken en theorieën zijn over het slijpen van een mes. Sommige slijpmethoden zijn geheimzinnig; sommige belachelijk ingewikkeld. Weer andere zijn alleen voor degenen die geobsedeerd zijn door ongelooflijk scherpe randen en die een hoop geld in gadgets moeten investeren.

Maar Joe heeft een snelle, doodeenvoudige aanpak die hij amateurs heeft geleerd om te leren hoe ze een mes moeten slijpen. Je hebt maar een paar goedkope slijpgereedschappen en een beetje oefening nodig. Beheers het en je zult versteld staan ​​hoe goed je messen presteren en hoeveel leuker het bereiden, snijden, snijden en schillen kan zijn. Of in ieder geval hoeveel minder pijnlijk. Lees verder om te leren hoe je een mes slijpt.

Slijper keuzes
Joe suggereert een van de twee keuzes voor een puntenslijper: een V-slijper of, als je een serieuzere mes bent, een puntenslijper. Elk heeft twee slijpoppervlakken, één voor het opruwen van een snede en de andere voor de uiteindelijke snede. Beide stijlen zijn gemakkelijk te gebruiken voor degenen die leren hoe ze een mes moeten slijpen. Maar de stokkenslijper gaat waarschijnlijk je hele leven mee. En met die stijl zie je er behoorlijk indrukwekkend uit als je gasten kijken hoe je je mes slijpt voordat je het gebraad aansnijdt.

Must-have tool #2: Een staal

een staal

Een “staal” is een stalen staaf met een fijn gegroefd oppervlak.

een staal is de korte term voor een stalen staaf die wordt gebruikt om mesranden recht te trekken. Elke fatsoenlijke messenset bevat er een, maar weinig mensen weten precies wat het doet, laat staan ​​​​hoe het op de juiste manier te gebruiken. Als je geen staal hebt, koop er dan een voor ongeveer $ 20. Joe zal je laten zien hoe je het kunt gebruiken om een ​​scherpe rand te behouden. Verspil uw geld niet aan het kopen van een diamantgecoat oppervlak. Je hebt het niet nodig om te weten hoe je een mes moet slijpen.

Alle slijpgereedschappen die je nodig hebt, zijn overal verkrijgbaar waar messen worden verkocht. Ga online en zoek naar specifieke producten of generieke gereedschapsnamen. Of bezoek Joe's winkel op eversharpknives.com.

Een messenslijper gebruiken: 3 stappen om te slijpen

Foto 1: Ruw de rand op

Trek het mes met lichte druk door de grove inkeping tot je voelt dat het soepel glijdt zonder te blijven haken. Die duiden op inkepingen of zeer doffe plekken. Zware druk helpt niet; het zal gewoon meer materiaal verwijderen en het mes wegslijten.

Foto 2: Controleer met de thumbnail-test (wees voorzichtig)

Plaats het mes lichtjes op je nagel en sleep het naar het einde toe. Als het over je nagel schaatst, is het nog niet klaar voor de volgende stap. Herhaal de passen en test totdat het mes aan je nagel "plakt".

Foto 3: Scherp de rand aan

Maak een paar lichtgangen door de fijne keramische "V" en je mes is klaar voor keukenwerk.

Ga voor goed genoeg - niet voor perfectie!
Superscherpe randen zijn geweldig - in het begin. Dan wordt de scheermesrand snel bot. Dat komt omdat een scherpe rand noodzakelijkerwijs erg dun is en gemakkelijk buigt en bot wordt omdat er niet genoeg metaal is om het te ondersteunen. Een mes dat gemakkelijk door voedsel snijdt, is scherp genoeg. De tomatentest (hieronder) zal je vertellen wanneer een mes klaar is voor voedselbereiding.

Volg Foto's 1 - 3 voor het verscherpingsproces in 3 stappen. Veeg het mes na het slijpen en voor het bereiden van voedsel af met een doek om metaalvijlsel te verwijderen.

Joe zegt: "Streef niet naar vlijmscherpe randen - 'scherp genoeg' randen blijven langer scherp."

Wanneer breng je je messen naar een pro
Als je de instructies van Joe volgt en nog steeds geen goede snede kunt krijgen, is de kans groot dat je messen zo zijn misbruikt dat ze een pro's nodig hebben om de snede te herstellen. Je kunt het zelf doen, maar er zijn dure elektrische gereedschappen voor nodig of een hoop lastig handmatig slijpen op een steen. Maar voor minder dan $ 10 per mes kan een slijpwinkel uw randen in een beter dan nieuwe staat brengen. Dan kun je ze zo houden met behulp van Joe's technieken. Zoek online naar "messenslijpen" gevolgd door uw stad en u zult zeker een lokale slijper vinden. En geef niet op bij hoogwaardige messen met een chip of inkeping in het lemmet. Een pro kan eventuele onvolkomenheden wegslijpen en de rand een nieuwe vorm geven. Ja, je hebt een iets smaller mes, maar je merkt het niet eens.

Joe zegt: "Als je vijf maaltijden per week kookt, breng je messen dan een of twee keer per jaar naar een professional voor een onderhoudsbeurt."

Gebruik een staal - vaak!

Foto 1: Staal in een hoek van 22 graden

Begin door het mes op 90 graden ten opzichte van het staal te houden. Snijd dat doormidden en je bent op 45 graden. Snijd het nog een keer doormidden en je komt heel dicht bij 22 graden, een goede hoek om te stelen. Maak je geen zorgen over de exacte hoek; dit systeem brengt je dichtbij genoeg.

Foto 2: Sleep het naar beneden terwijl je trekt

Begin bij het handvat en sleep de rand naar beneden terwijl u deze naar u toe trekt. Gebruik de volledige lengte van het staal.

Foto 3: Wissel bij elke pas van kant

Herhaal vervolgens het proces aan de andere kant van het staal. Herhaal vijf of zo keer en je bent klaar om te snijden.

Steeling herstelt de rand
Chef-koks en vleessnijders pauzeren vaak en "staal" hun snijkanten. Door te stelen wordt een snede niet geslepen; het maakt het recht. Dat is nodig omdat de dunne rand tijdens het snijden daadwerkelijk buigt of kromtrekt. Als je de rand onder een microscoop zou kunnen zien, zou hij er golvend uitzien en zou hij dof aanvoelen tijdens het snijden. Door het mes te stelen, worden al die golven rechtgetrokken om een ​​rechte, gelijkmatige snijkant te herstellen. Dus als je mes bot begint te lijken, slijp het dan niet - staal het eerst. Elke keer dat je voor de eerste keer een mes grijpt om te beginnen met snijden, moet je het stalen voordat je zelfs maar begint. Maar het is belangrijk om het goed te doen, anders maak je het alleen maar erger. En gedraag je niet als een van de Iron Chefs op tv en doe het allemaal in de lucht - je komt uiteindelijk op de ER terecht. Leg het uiteinde van het staal op een snijplank en doe je staal op een veiligere en nauwkeurigere manier. Het is erg belangrijk dat je staal onder een hoek tussen de 20 en 30 graden. Foto 1 laat zien hoe je dat kunt achterhalen.

Als je mes niet wordt hersteld door te stelen, moet je misschien een paar keer op de fijne keramische steen slaan. De grove inkeping heeft u zelden nodig nadat uw mes goed is geslepen. Dat wil zeggen, tenzij je de rand hebt vernield door op een te hard oppervlak te snijden of door je een weg te banen door een bot. Als dat het geval is, moet je eerst de grove en dan de boete halen.

Joe zegt: "Het staal houdt een mes scherp."

Video: Handgereedschap-hacks en aanpassingen voor houtbewerking

De tomatentest voor scherpte

De tomatentest

Als je mes gemakkelijk in de schil van een tomaat snijdt, is het scherp.

Joe zegt: "Tomatenschillen zijn de perfecte manier om te testen op scherpte."

Als je door een tomatenschil kunt snijden zonder je een weg te hoeven zagen of een startgaatje met de punt van het mes hoeft te prikken, heb je een scherpe rand die klaar is voor het bereiden van voedsel.

Gekartelde messen slijpen

Foto 1: pas de afschuining aan de duwhoek aan

Slijp elke sint-jakobsschelp met het staal. Pas de hoek van de sint-jakobsschelp aan en duw het mes van je af. Doe elke sint-jakobsschelp twee of drie keer en ga dan verder met de volgende.

Foto 2: Maak de bramen

Sleep je vingertop over de platte kant van het mes. Als je over de hele lengte bramen voelt, goed. Als er bramen aan de sint-jakobsschelpen ontbreken, draait u het mes om en slaat u er nogmaals op.

Close-up van bramen

Bramen geven aan dat de sint-jakobsschelp scherp is.

Foto 3: Klop dan de bramen eraf

Als je tevreden bent, trek je de platte kant van het mes langs de staaf om alle bramen eraf te slaan. Nu is je mes scherp.

Gekartelde messen kunnen worden geslepen, maar in tegenstelling tot gewone messen hebben ze een staal met diamantcoating nodig dat de juiste maat heeft om bij het mes te passen.

Als je de techniek onder de knie wilt krijgen, breng je gekartelde messen naar een messen- of kookwinkel en vraag om je mes te laten matchen met het diamantgecoate staal met de juiste diameter. De diameter moet passen bij de schulpprofielen. Als je meer dan één gekarteld mes hebt, kies dan een taps toelopend staal dat geschikt is voor verschillende maten sint-jakobsschelpen.

Als je het mes bekijkt, zie je dat de ene kant taps toeloopt en de andere plat (dit wordt een gebeitelde rand genoemd). De taps toelopende kant is de enige die geslepen wordt. Als je klaar bent met slijpen, sleep je het mes door een stuk golfkarton om alle overgebleven vijlsel eraf te halen.