Tip dan Teknik Oven Pizza Luar Ruangan Terbaik

Setiap produk editorial dipilih secara independen, meskipun kami dapat diberi kompensasi atau menerima komisi afiliasi jika Anda membeli sesuatu melalui tautan kami. Peringkat dan harga akurat dan barang tersedia pada saat publikasi.

Jika Anda baru mulai menggunakan oven pizza luar ruangan, pasti ada beberapa pizza yang dibakar di masa depan Anda. Tapi tidak apa-apa! Coba-coba datang dengan belajar memasak dengan oven berbahan bakar kayu, yang bisa lebih menantang daripada memasak dengan gas. Untuk membantu Anda melakukan pemanasan, kami telah mengumpulkan delapan tip dan teknik untuk mendapatkan hasil maksimal dari Anda oven pizza berbahan bakar kayu.

Tips Pizza Oven Memilih Kayu

Gunakan kayu keras yang dibumbui (artinya dikeringkan di udara) untuk api Anda - jangan pernah pinus atau tumbuhan runjung lainnya. Kayu keras berbumbu seperti oak, maple, beech, birch, hickory, ash, dan walnut terbakar pada suhu yang lebih tinggi sehingga oven Anda lebih cepat panas. Dan tidak seperti tumbuhan runjung seperti pinus, cedar, cemara dan cemara, kayu keras tidak mengeluarkan getah (yang dapat membuat oven Anda lengket) atau terpen (yang dapat menghasilkan bau yang tidak sedap dan makanan yang terasa funky).

Kiat Memulai Api Oven Pizza

Bekerja di tengah lantai oven Anda, nyalakan apimu dengan kayu bakar. Ini adalah satu kali kayu pinus boleh digunakan, meskipun koran kusut juga bisa digunakan. Tambahkan beberapa potong kayu keras di atas kayu bakar, dan nyalakan api dengan kubus atau bundel starter api tidak beracun. Jangan pernah menambahkan kayu bekas seperti papan partikel, kayu lapis atau lainnya kayu yang dirawat, meskipun hanya untuk menyalakan api.

Tetap Nyalakan Api

Setelah api menyala, tambahkan beberapa potong kayu keras sekaligus untuk menjaga nyala api tetap hidup tetapi tidak menderu. Biarkan pintu oven terbuka selama fase ini sehingga banyak oksigen dapat masuk. Gunakan kayu yang berdiameter tidak lebih dari dua hingga tiga inci — kayu akan terbakar lebih cepat dan membantu oven memanas lebih cepat. Jauhkan api di tengah oven.

Bergantung pada jenis oven yang Anda miliki dan seberapa baik isolasinya, mencapai suhu yang diinginkan (biasanya 700 F) bisa memakan waktu antara 30 hingga 90 menit. Oven yang lebih tua, oven berinsulasi buruk, atau lainnya dibangun dengan tangan dengan batu bata dan mortar mungkin memakan waktu lebih lama lagi.

Mendistribusikan Panas Secara Merata

Berapa banyak kayu yang perlu Anda bakar tergantung pada berapa lama Anda berencana untuk memasak dan berapa banyak pizza yang ingin Anda buat. Dorong kayu bakar dan bara api ke sisi kiri atau kanan oven, atau bagi kedua sisinya, dan pastikan selalu ada setidaknya sedikit nyala api — Anda tidak ingin hanya membara bara.

Untuk memastikan permukaan memasak yang dipanaskan secara merata, Stefano Graziani, pemilik restoran pizza di Allerona, Italia, merekomendasikan untuk mengoleskan lapisan arang merah panas dengan penggaruk oven di tengah oven, tempat pizza akan dimasak. Tutup pintu selama sekitar 10 sampai 15 menit dan biarkan bara bekerja memanaskan lempengan memasak.

Dinginkan Oven, Jika Perlu

Pada awalnya, dek oven Anda mungkin terlalu panas untuk dimasak. Setelah Anda menyingkirkan bara api, lakukan tes cepat dengan menaburkan segenggam tepung di permukaannya. Jika tepung terbakar atau langsung menghitam, permukaannya terlalu panas dan akan membakar pizza Anda. Perbaiki ini dengan membiarkan pintu oven terbuka selama sekitar 20 menit, lalu coba tes tepung lagi. Jika permukaan memasak Anda menjadi terlalu dingin, panaskan kembali dengan lapisan bara api lainnya.

Bersihkan Oven Pizza Anda

Cara paling aman untuk bersihkan oven pizza berbahan bakar kayu Anda adalah membiarkannya benar-benar dingin, bahkan dalam semalam, kata Graziani. Menggunakan penggaruk atau sikat oven, atau alat serba guna, ambil abu, bara, dan kayu yang sudah dingin dari oven. Untuk membersihkan noda makanan yang dipanggang, hanya gunakan kepala sikat kuningan atau tembaga karena logam lain akan merusak permukaan pemanas batu atau bata. Jika oven berbahan bakar kayu Anda terbuat dari logam, Anda bisa mengelapnya dengan lap basah. Jika tidak, tidak ada alasan untuk memasukkan air ke dalam oven batu bata atau batu bata.

Sebarkan Abunya

Tidak perlu banyak tembakan bagi Anda untuk mengumpulkan cukup banyak abu kayu. Kumpulkan abu di tempat sampah tertutup. Alih-alih membuang abu Anda ke tempat sampah, gunakan setidaknya sebagian di tempat sampah kompos atau taman. Kaya akan kapur dan kalium, abu kayu adalah pupuk yang bagus, meskipun para ahli memperingatkan bahwa itu bukan untuk azalea, rhododendron, beri, kentang, atau tanaman lain yang tumbuh subur di tanah asam.

Ambil catatan!

Menyalakan dan memasak dengan oven pizza berbahan bakar kayu adalah pengalaman belajar bahkan untuk yang paling berpengalaman juru masak halaman belakang. Selama beberapa sesi Anda mungkin menghasilkan pizza yang dimasak dengan sempurna; dan di lain waktu Anda akan membakar beberapa berturut-turut.

Koki selebriti Rick Moonen, yang memiliki Oven pizza perumahan Mugnaini di halaman belakang rumahnya, memberi tahu kami bahwa dia menyimpan buku catatan tentang apa yang berhasil dan apa yang tidak. “Perhatikan bagaimana Anda menyalakan api, di mana Anda menempatkan api dan bara api, berapa lama Anda membiarkan oven memanas, dan berapa lama Anda memasak pizza,” katanya. "Tidak ada jaminan kamu akan berhasil lain kali, tapi setidaknya kamu tidak akan membuat kesalahan yang sama dua kali!"

Elizabeth Heath adalah penulis perjalanan, kuliner, dan gaya hidup yang tinggal di pedesaan Umbria, Italia. Karyanya telah muncul di The Washington Post, HuffPost, Frommers.com, TripSavvy dan banyak publikasi lainnya. Buku panduannya, An Architecture Lover's Guide to Rome, dirilis pada 2019. Suami Liz adalah seorang tukang batu dan bersama-sama mereka bersemangat tentang alam bebas, proyek perbaikan rumah yang tak ada habisnya, anjing, taman mereka yang sulit diatur, dan anak mereka yang berusia delapan tahun.