Tippek a gázgrillezéshez Stephen Raichlen díjnyertes grillezőjétől

Minden szerkesztői terméket egymástól függetlenül választunk ki, bár kártérítést kaphatunk, vagy társult jutalékot kaphatunk, ha a linkjeinken keresztül vásárol valamit. Az árak és az árak pontosak, és a cikkek a közzététel időpontjában raktáron vannak.

Grillezés propánnal vagy földgázzal a legegyszerűbb lehetőség főzés a szabadban, de ez az egyszerűség ne tévesszen meg. Rengeteg trükköt lehet készíteni gáz grillezés könnyebb és jobb, és Steven Raichlen, a Barbecue Hall of Famer, nincs hiány belőlük.

Alapítója a Barbecue Egyetem és szerzője Hogyan kell grillezni, Tűz projekt és a The New York Times bestseller Kerti sütés! Biblia szakácskönyv sorozat, Raichlen megosztja néhány legjobb gázzal grillezési tippek és technikákat a Családi ezermesterrel

Gyújts jobbra

Ez szuper egyszerűnek hangzik, és az is - mindaddig, amíg rendben van a rendelése. Kezdje a gázszelep kinyitásával, majd mindig (mindig!) Emelje fel a grill fedelét előttnyomja a gyújtót- mondja Raichlen, hogy elkerülje a gázképződést, amely világításkor felrobbanhat. Tartsa a kezét körülbelül három centiméterrel az égő felett, hogy biztosítsa a világítást. Majd 30 másodperc múlva ellenőrizze újra, hogy teljesen biztos -e abban, hogy nem kialudt.

Ha az égők nem gyulladnak ki vagy kialszanak, kapcsolja ki az összes égőgombot. Hagyja a grill levegőt néhány percig nyitott fedéllel, majd próbálja újra. Ha nagyon nehezen éri magát, mert nagyon fúj a szél, azonnal próbálkozzon fordítva az égőket fent az alacsonyon túl.

Kiegészítés füstcsatornákkal

Amikor arra kerül sor grillező üzemanyag, fa uralkodik. De füstkorongok kiváló füstös ízt kölcsönöz még a gázsütő. „A füstkorongok még ennél is több ütést okoznak hagyományos dohányosok mert [kényszerítik] a füstöt pontosan arra a helyre, ahol Ön akarja, közvetlenül az ételeire ” - mondja Raichlen.

DIY változatot kínál: tekerje keményfaforgácsot vagy pelletet fóliába-Raichlen szerint a tölgy a legsokoldalúbb-párna alakú tasak létrehozásához. Szúrjon lyukakat a fóliába a füst felszabadítása érdekében, és helyezze a tasakot a rács alá, közvetlenül az égő fölé.

Kísérlet

Használd fantáziádat, hogy lépj túl a steakeken, és bővítsd a grill alapú menü lehetőségeket. Gondolj erre: Ha nem próbálsz ki valami újat néhány alkalommal, amikor felgyújtod a grillt, akkor valószínűleg új sikereket hagysz az asztalon.

Sokan azzal kezdik a felfedezést grillezett pizza, de miért áll meg itt? Raichlen olyan ételeket főzött, mint pl görögdinnye, kagyló, füge és még kelkáposzta is a gázrácsán. (Rengeteg sikeresről mesél nem hagyományos grillezési lehetőségek ban ben Tűz projekt.)

Legyen közvetett

Ne felejtsük el a közvetett grillezés szépségét, amikor az ételeket a gázlángok mellett főzzük, nem pedig közvetlenül, ami csökkenti a sütési hőmérsékletet. Raichlen különösen kedveli ezt a taktikát a nagyobb húsdarabok, egy egész csirke vagy hal lassú grillezésére. Minél nagyobb a vágás, annál fontosabb lassan és lassan főzzük. Ugyanez vonatkozik a sűrű zöldségekre is, mint a káposzta vagy a cékla.

Válassza ki a hőtechnikáját

A nagyszerű grillezés titka a pontos főzési hőmérséklet. Raichlen szerint a legjobb módszer ennek meghatározására a pont-lő hőmérő. Csak irányítsa a lézersugarat a grillrács egyik rúdjára, hogy leolvashassa.

Raichlen azonban nem haladja meg az alacsony technológiát, és azt javasolja, amit Mississippi-módszernek nevez.

„Tartsa a kezét három centiméterrel a rács felett a zóna felett, ahol grillezni fog, és kezdje el számolni:„ egy Mississippi, két Mississippi ”stb.” - mondja. „Két-három másodpercig tarthatja a kezét egy forró grill, egy közepes grillező felett öt-hat másodpercig, és alacsony lángon 10–12 másodpercig.”

Ismerje meg zónáit

Raichlen azt mondja, hogy két fontos számot kell figyelembe venni a grill hőmérsékletének leolvasásakor, attól függően, hogy milyen típusú a főzés során: a hőmérséklet a sütőkamrában (alacsony, közvetett hő) és a rostély szintje (magas, közvetlen) hő).

Az első segít a lassú grillezés és a dohányzás tájékoztatásában, a második pedig a közvetlen grillezést és a sütést érinti. Segítségként tudd meg, hogy a grill szintje feletti alacsony hőmérséklet 250–275 F, a közepes pedig 350 F, a magas pedig 500–650 F tartományban van.

Vége olajjal

Ne hagyja a grillt lehűlni tisztítás előtt. Ha valaha is lecsúsznál egy párra grill kesztyű, havazik. Nem tart sokáig. Raichlen szerint csak gyorsan szórja fel a sikítóan forró rácsokat vízzel, majd dolgozzon át a merev drótos grillkefe - ideális esetben hosszú fogantyúval, hogy nagyobb távolságot építsen Ön és a forró grill között.

Végül húzzon egy szorosan összehajtott papírtörlőt vagy növényi olajba mártott pamutszövetet a forró rácsokon egy fogóval. „A rostély ilyen módon történő olajozása megakadályozza a ragadást, de jobban tisztítja a rostélyt is, mint a fogmosás önmagában” - mondja Raichlen.

Ez a gyors munka jobb kilátást nyújt Önnek, amikor legközelebb kinyitja a fedelet: Nem piszkos rácsok, inkább tiszta, jól olajozott felület, amely előkészített és grillezhető.