Quelle est la meilleure batterie de cuisine ?

Photo: Le goût de la maison

Une bonne batterie de cuisine peut faire la différence entre préparer un repas qui tue et le faire tomber à plat. Une poêle en acier inoxydable devrait être votre cheval de bataille, tandis que cette poêle antiadhésive est essentielle pour faire des œufs parfaits. Et une poêle en fonte est si utile; Je l'emmène définitivement sur l'île déserte avec moi! Mais quelle est la meilleure batterie de cuisine et quand l'utiliser ?

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Acier inoxydable

Les casseroles en acier inoxydable sont classiques et durent éternellement. Ils sont super durables, légers et certaines marques sont même magnétiques (les rendant compatibles avec les méthodes de cuisson à induction). Contrairement au cuivre ou à l'aluminium, ils ne réagissent avec aucun aliment, donc l'acier inoxydable est mon incontournable pour cuisiner tout et n'importe quoi.

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Quand l'utiliser: Faire bouillir des pâtes, faire dorer du beurre ou faire des sauces à la poêle, c'est parfait. J'utilise souvent ma poêle en acier inoxydable de manière interchangeable avec ma poêle en fonte assaisonnée pour saisir des viandes et des légumes.

Antiadhésif

Le téflon et d'autres revêtements antiadhésifs contiennent des produits chimiques comme le PTFE et le PFOA qui ont soulevé des problèmes de santé. Ils ont donné une mauvaise réputation aux ustensiles de cuisine antiadhésifs au fil des ans, mais les poêles antiadhésives sont devenues plus sûres à mesure que la technologie s'est améliorée. Une bonne poêle antiadhésive est définitivement un incontournable de la cuisine, car sa surface glissante ne nécessite aucune huile. Vos aliments ne colleront pas (ce qui les rend également très faciles à nettoyer).

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Quand l'utiliser: L'antiadhésif est mon premier choix pour faire des œufs, qu'ils soient frits, brouillés ou trop faciles. J'aime aussi une poêle antiadhésive pour faire des pancakes ou des crêpes, et si j'essaye de cuisiner allégé ou allégé sans huile, je choisis sans aucun doute l'antiadhésive.

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Céramique

Le revêtement en céramique est le plus récent sur la scène des ustensiles de cuisine antiadhésifs. C'est une option plus écologique (Voici d'autres façons de passer au vert dans la cuisine!), et il est exempt de produits chimiques inquiétants. Mais les ustensiles de cuisine en céramique ne sont pas conçus pour une exposition prolongée à une chaleur élevée, alors assurez-vous simplement de n'utiliser vos casseroles en céramique que pour une cuisson à basse température.

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Quand l'utiliser: Utilisez-le chaque fois que vous utiliseriez une poêle antiadhésive si vous vous inquiétez des revêtements chimiques.

Fonte non revêtue

La fonte non revêtue est cette fonte noire et lourde classique que votre grand-mère utilisait. Une fois assaisonné (Apprenez à assaisonner ici), c'est une excellente alternative aux ustensiles de cuisine antiadhésifs. Je ne ferais pas cuire d'œufs dedans, mais j'utilise de la fonte pour cuire à peu près toutes les autres substances que je ne veux pas coller. La fonte rivalise avec ma poêle en acier inoxydable pour les ustensiles de cuisine les plus utilisés dans ma maison.

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Quand l'utiliser: Utilisez-le pour presque tout! Je choisis toujours la fonte pour le pain de maïs et le hachis au petit-déjeuner. Il est également idéal pour tous les plats qui commencent sur la cuisinière et se terminent au four.

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Fonte émaillée

Ce type de batterie de cuisine en fonte revêtue a été rendu célèbre par les belles couleurs du Creuset et du Staub. Ils n'ont pas besoin d'être assaisonnés comme la fonte non revêtue, ce qui les rend un peu plus faciles à nettoyer.

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Quand l'utiliser: Braiser, mijoter ou faire des soupes et des bouillons - les ustensiles de cuisine en porcelaine émaillée feront tout et auront fière allure. J'aime aussi mon faitout émaillé pour la friture.

Ustensiles de cuisson en verre

Le verre n'est pas réactif, ce qui signifie que les aliments ne capteront pas les saveurs d'un plat de cuisson en verre. Il retient également mieux la chaleur que les ustensiles de cuisson en métal, ce qui est idéal si vous voulez que votre cocotte reste au chaud à table. Ne chauffez jamais le verre sur la cuisinière ou sous le gril, car il pourrait se briser.

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Quand l'utiliser: Le verre est parfait pour les casseroles, les viandes rôties ou les lasagnes. En général, je ne l'utilise que pour les produits de boulangerie qui ont des ingrédients humides, comme le cordonnier aux pommes.

Ustensiles de cuisson en métal

Le métal chauffe rapidement et est un meilleur conducteur de chaleur que le verre. Cela signifie que vos aliments auront une couleur plus dorée et des bords croustillants. Gardez à l'esprit que l'aluminium réagit avec les aliments acides, alors tenez-vous-en au verre lorsque vous cuisinez avec des tomates ou des agrumes.

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Quand l'utiliser: Je choisis généralement le métal pour les produits de boulangerie (comme les tartes, les biscuits ou les pains). Je l'utilise également pour tout ce que je veux avoir un peu plus de qualité dorée, comme le pain de viande.

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Lindsay D. Mattison est un chef professionnel et un écrivain culinaire. Après avoir obtenu son diplôme de l'école Cascade Culinary, Lindsay est devenue le chef exécutif du Jackson's Corner à Bend, OR, de 2013 à 2016. Sa véritable passion pour l'alimentation et les pratiques alimentaires durables l'ont amenée à trouver l'agriculteur en elle-même. Elle vit à Durango, CO, où elle aime les essais et les erreurs de l'agriculture sur de petites parcelles. Lindsay travaille actuellement sur un livre de cuisine qui enseigne aux cuisiniers à domicile comment préparer de beaux repas sans une recette, provisoirement intitulée « L'art du bricolage: Cultiver la confiance et la créativité dans le Cuisine."