Comment cuisiner avec de la fonte sur n'importe quel type de cuisinière

Shutterstock / Art de la montagne en zigzag

J'adore la fonte. Que j'utilise un faitout émaillé pour les soupes ou les braises, ou que j'utilise ma fidèle poêle pour les hachis, les pâtes au four ou les desserts, je sais que ce sera délicieux à chaque fois. ça ne fait pas de mal à ça la fonte est assez facile à nettoyer, trop!

Si vous avez récemment emménagé dans une nouvelle maison ou rénové votre cuisine, vous vous demandez peut-être comment cuisiner avec de la fonte sur votre nouvelle cuisinière. Il y a un débat pour savoir si vous pouvez utiliser de la fonte sur les cuisinières électriques, j'ai donc décidé d'y regarder de plus près pour résoudre le mystère.

Gaz vs. Électrique: est-ce qu'on est meilleur ?

Le gaz et l'électricité ont leurs avantages et leurs inconvénients. Par exemple, le gaz chauffe rapidement et vous donne un indicateur visuel de la chaleur, mais l'électricité est plus efficace pour maintenir de faibles niveaux de chaleur pour un mijotage régulier. En fin de compte, les deux types de poêle font le travail, mais vous devrez peut-être apporter quelques ajustements à votre style de cuisine pour tirer parti de votre type de poêle.

Plus: C'est pourquoi vous devez faire griller votre steak dans une poêle en fonte.

Vous serez peut-être surpris de savoir que les deux types de poêles peuvent gérer des casseroles et des poêles en fonte. (Même les cuisinières à dessus en verre !) Il y a quelques détails plus fins dont nous devrions discuter avant de commencer à cuisiner, cependant, pour vous assurer de garder votre batterie de cuisine en pleine forme :

Temps et température

J'aime ma cuisinière à gaz parce que je suis impatient et que le gaz me procure une gratification immédiate. Dès que j'allume le feu, il commence à chauffer ma casserole. Sur une table de cuisson électrique, il y a un peu de retard; après avoir tourné le cadran, vous devrez attendre quelques minutes pour que l'élément atteigne son plein potentiel de chaleur. Cela veut dire que il faudra plus de temps pour préchauffer votre poêle en fonte, vous voudrez donc vous donner un peu plus de temps lorsque vous cuisinez des recettes sur une table de cuisson électrique.

La plupart des propriétaires de cuisinières électriques savent également à quel point ces bobines peuvent devenir chaudes lorsque vous les allumez à haute puissance. Pour éviter de créer des points chauds et de brûler vos aliments, nous vous recommandons de baisser le feu lorsque vous utilisez de la fonte sur une cuisinière électrique. J'aime démarrer la casserole à feu vif pendant une minute pour démarrer le processus de chauffage avant de réduire le feu à moyen. Une fois que les aliments commencent à cuire, vous pouvez même réduire le feu au minimum. La fonte maintient exceptionnellement bien les températures, il y aura donc beaucoup de chaleur pour la cuisson résiduelle.

Voici la meilleure chose que vous puissiez faire pour votre fonte.

Mouvement

Quiconque a ramassé une poêle en fonte sait à quel point elle est lourde. Il est peu probable que vous ramassiez la casserole et mélangez les légumes en faisant sauter, mais vous pourriez être tenté de secouer la poêle d'avant en arrière comme vous le faites avec une poêle en acier inoxydable. Evitez cette tentation à tout prix! Déplacer la fonte de cette manière pourrait rayer les grilles de votre cuisinière à gaz, et cela peut causer de graves dommages sur une cuisinière électrique. Secouer la casserole peut perturber les bobines, les décrocher dans certains cas ou provoquer un déséquilibre des éléments.

Cette astuce est particulièrement importante pour ceux d'entre vous qui ont des poêles à dessus en verre. Faire glisser la casserole sur le verre peut causer des taches, des entailles, des rayures ou des surfaces fissurées. Prenez l'habitude de ramasser la casserole lorsque vous devez la déplacer (et de la poser doucement aussi).

Nettoyage et entretien

Lorsque vous cuisinez au gaz, vous n'avez pas à trop vous soucier de ce qui se passe au fond de la casserole. Étant donné que les flammes chauffent directement la poêle, les grilles du gril agissent comme un tampon qui empêche la poêle de toucher la cuisinière elle-même. Cela signifie que toute graisse ou bavure intégrée n'affectera pas le processus de cuisson et n'affectera pas non plus la poêle.

Lorsqu'il s'agit de cuisinières électriques, le fond de votre poêle en fonte compte vraiment. La présence d'huile ou de résidus peut tacher de façon permanente votre cuisinière électrique. Lorsque vous lavez vos casseroles, assurez-vous de les laver à l'intérieur et à l'extérieur après chaque utilisation. (Psst : Saviez-vous qu'il est acceptable d'utiliser du savon sur une poêle en fonte? Assurez-vous simplement de l'assaisonner après chaque nettoyage).

Pour ceux d'entre vous qui ont des poêles à dessus en verre, vous voudrez effectuer une étape supplémentaire avant de régler la fonte sur votre cuisinière. Il est sage d'inspecter le fond de la casserole en fonte pour s'assurer qu'il est complètement plat. Parfois, la fonte contient de petites bavures qui peuvent fissurer votre délicat plateau en verre. Si vous en trouvez, limez-les avec une râpe en acier.

En parlant de nettoyage et d'entretien, ne jetez pas votre poêle si elle devient très rouillée! Il existe un moyen simple de restaurer une poêle en fonte rouillée.

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Lindsay D. Mattison est un chef professionnel et un écrivain culinaire. Après avoir obtenu son diplôme de l'école Cascade Culinary, Lindsay est devenue le chef exécutif du Jackson's Corner à Bend, OR, de 2013 à 2016. Sa véritable passion pour l'alimentation et les pratiques alimentaires durables l'ont amenée à trouver l'agriculteur en elle-même. Elle vit à Durango, CO, où elle aime les essais et les erreurs de l'agriculture sur de petites parcelles. Lindsay travaille actuellement sur un livre de cuisine qui enseigne aux cuisiniers à domicile comment préparer de beaux repas sans une recette, provisoirement intitulée « L'art du bricolage: Cultiver la confiance et la créativité dans le Cuisine."