Los mejores consejos y técnicas para hornos de pizza al aire libre

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Si recién está comenzando a usar un horno de pizza al aire libre, seguramente habrá algunas pizzas quemadas en su futuro. ¡Pero eso está bien! La prueba y el error vienen con aprender a cocinar con un horno de leña, que puede ser más desafiante que cocinar con gas. Para ayudarlo a calentarse, hemos recopilado ocho consejos y técnicas para aprovechar al máximo su horno de leña para pizza.

Consejos para el horno de pizza para elegir leña

Use maderas duras secadas (es decir, secadas al aire) para sus fuegos, nunca pino u otras coníferas. Maderas duras sazonadas como el roble, arce, haya, abedul, nogal, fresno y nuez se queman a temperaturas más altas, por lo que su horno se calienta más rápido. Y a diferencia de las coníferas como el pino, el cedro, el abeto y el abeto, las maderas duras no emiten savia (que puede hacer que el horno se encierre) ni terpenos (que pueden dar como resultado olores desagradables y comida de sabor extraño).

Consejos para comenzar el fuego del horno de pizza

Trabajando en el centro del piso de su horno, enciende tu fuego con leña. Esta es la única vez que se puede usar madera de pino, aunque el periódico arrugado también funciona. Agregue algunos trozos de madera dura sobre la leña y encienda el fuego con un cubo o paquete de iniciador de fuego no tóxico. Nunca agregue madera de desecho como tableros de partículas, contrachapados u otros maderas tratadas, incluso si es solo para encender el fuego.

Mantenga el fuego encendido

Una vez que el fuego se enciende, agregue algunos trozos de madera a la vez para mantener una llama viva pero no rugiente. Mantenga la puerta del horno abierta durante esta fase para que entre mucho oxígeno. Use madera que no tenga más de dos a tres pulgadas de diámetro; se quemará más rápidamente y ayudará a que el horno se caliente más rápido. Mantenga el fuego en el centro del horno.

Dependiendo del tipo de horno que tenga y qué tan bien esté aislado, alcanzar la temperatura deseada (típicamente 700 F) podría tomar entre 30 y 90 minutos. Hornos más antiguos, hornos mal aislados o aquellos construido a mano con ladrillo y mortero puede llevar incluso más tiempo.

Distribuya el calor uniformemente

La cantidad de leña que necesita para quemar depende de cuánto tiempo planea cocinar y cuántas pizzas desea hacer. Empuje la leña y las brasas hacia el lado izquierdo o derecho del horno, o divida entre ambos lados, y asegúrese de que siempre haya al menos un poco de llama en el fuego; no quiere que solo arda sin llama ascuas.

Para asegurar una superficie de cocción uniformemente calentada, Stefano Graziani, propietario de una pizzería en Allerona, Italia, recomienda extender una capa de carbón al rojo vivo con un rastrillo de horno sobre el centro del horno, donde se cocinarán las pizzas. Cierre la puerta durante unos 10 a 15 minutos y deje que las brasas funcionen calentando la losa de cocción.

Enfríe el horno, si es necesario

Al principio, la plataforma del horno puede estar demasiado caliente para cocinar. Una vez que haya apartado las brasas, haga una prueba rápida arrojando un puñado de harina en la superficie. Si la harina se incendia o se quema de inmediato, la superficie está demasiado caliente y quemará sus pizzas. Corrija esto dejando la puerta del horno abierta durante 20 minutos más o menos, luego intente la prueba de harina nuevamente. En el caso poco probable de que la superficie de cocción se enfríe demasiado, vuelva a calentarla con otra capa de brasas.

Limpia tu horno de pizza

La forma más segura de limpia tu horno de leña para pizza es dejar que se enfríe por completo, incluso durante la noche, dice Graziani. Usando un rastrillo para horno o un cepillo, o un herramienta todo en uno, saque las cenizas enfriadas, las brasas y los desperdicios de madera del horno. Para limpiar cualquier mancha de comida horneada, solo use un cabezal de cepillo de latón o cobre porque otros metales dañarán la superficie de calentamiento de piedra o ladrillo. Si su horno de leña está hecho de metal, puede limpiarlo con un trapo húmedo. De lo contrario, no hay razón para introducir agua en un horno de leña de ladrillo o mampostería.

Esparcir las cenizas

No se necesitarán muchos disparos para acumular una gran cantidad de ceniza de madera. Reúna las cenizas en un cubo de basura tapado. En lugar de tirar sus cenizas a la basura, use al menos una parte en su cesto de basura o jardín. Rica en cal y potasio, la ceniza de madera es un gran fertilizante, aunque los expertos advierten que no es para azaleas, rododendros, bayas, patatas u otras plantas que prosperan en suelos ácidos.

¡Toma nota!

Encender y cocinar con un horno de leña para pizza es una experiencia de aprendizaje incluso para los más experimentados. cocineros de patio trasero. Durante algunas sesiones puede resultar pizzas perfectamente cocinadas; y otras veces quemarás varios seguidos.

El famoso chef Rick Moonen, quien tiene un Horno de pizza residencial Mugnaini en su patio trasero, nos dice que lleva un cuaderno de lo que funciona y lo que no. “Toma nota de cómo encendiste el fuego, de qué manera colocaste el fuego y las brasas, cuánto tiempo dejaste calentar el horno y cuánto tiempo cocinaste las pizzas”, dice. "No hay garantía de que lo lograrás la próxima vez, ¡pero al menos no cometerás el mismo error dos veces!"

Elizabeth Heath es una escritora de viajes, gastronomía y estilo de vida que vive en la zona rural de Umbría, Italia. Su trabajo ha aparecido en The Washington Post, HuffPost, Frommers.com, TripSavvy y muchas otras publicaciones. Su guía, An Architecture Lover's Guide to Rome, fue lanzada en 2019. El marido de Liz es albañil y juntos les apasiona el aire libre, un sinfín de proyectos de mejoras para el hogar, los perros, su jardín rebelde y su hijo de ocho años un poco menos rebelde.