13 errores en la parrilla que podrían enfermarlo

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Te saltaste el adobo

los Instituto Americano de Investigación del Cáncer recomienda que los parrilleros marinan toda la carne, incluida la carne de res y el pollo, durante al menos 30 minutos en la nevera antes de cocinar. "Creará una barrera protectora en el exterior de la carne que evita que las llamas causen carcinógenos", dice Julie Lanford, un dietista registrado y el director de bienestar en Servicios de cáncer en Winston-Salem, N.C. Específicamente, una mezcla de vinagre, jugo de limón o vino, además de varias hierbas y especias, disminuye la formación de aminas heterocíclicas (HCA).

Estas sustancias químicas potencialmente cancerígenas se forman cuando las proteínas de la carne se exponen a altas temperaturas. Si el cerdo está en el menú, considere marinarlo durante cuatro horas en una cerveza oscura o pilsner. Esto reduce la formación de hidrocarburos aromáticos policíclicos, que son similares a los HCA, según una investigación publicada en el Diario de la química agrícola y alimentaria.

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Descongelaste las hamburguesas en el mostrador

El descongelamiento lento a temperatura ambiente es una forma segura de estimular el crecimiento de bacterias peligrosas, según el USDA. En su lugar, descongele la carne y el pescado en su refrigerador. Y tenga en cuenta que una libra de carne molida necesitará al menos un día completo en el refrigerador para descongelarse correctamente. Si lo necesita antes, selle bien la carne congelada en una bolsa de plástico y sumérjala en agua fría; cambie el agua cada media hora hasta que la carne esté lista para asar. Mira esto truco poco conocido para asar jugosas hamburguesas.

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Limpió su parrilla con un cepillo de cerdas de alambre

Por supuesto, debe limpiar la parrilla con regularidad, pero no use un cepillo de cerdas de alambre. A Estudio de 2016 encontró que estos cepillos resultaron en más de 1,600 visitas a la sala de emergencias desde 2002.

Los investigadores descubrieron que las cerdas sueltas pueden caerse durante la limpieza y terminar en los alimentos que está asando, lo que provoca lesiones dolorosas en la boca, la garganta y las amígdalas. Para una opción más segura, pruebe el Limpiador de parrillas GrillStone. Aquí están excelentes consejos para mantener su parrilla impecable del gurú de la parrilla y chef de televisión Steven Raichlen.

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Hiciste la ruta bien hecha

Las personas que prefieren la carne, las aves o el pescado bien cocidos tienen un 15 por ciento más de riesgo de hipertensión arterial en comparación con quienes optan por el medio o medio raro. según investigadores de Harvard. Se cree que los productos químicos producidos al cocinar carnes a altas temperaturas durante un período prolongado aumentan estrés oxidativo, inflamación y resistencia a la insulina, todos los cuales pueden aumentar las posibilidades de desarrollar hipertensión.

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No cambiaste los utensilios

"Si coloca carne cruda en la parrilla con un juego de pinzas o una espátula, debe lavarla correctamente o conseguir un utensilio limpio para quitar la carne cocida cuando esté lista ", advierte Emily Forauer, de la organización nacional sin fines de lucro Detener las enfermedades transmitidas por los alimentos. Si no lo hace, podría transferir bacterias de la carne precocida. Asegúrese de seguir las mismas reglas para las tablas de cortar y los platos: si contienen carne cruda, deben lavarse antes de reutilizarlos. Aquí están 12 cosas que no has probado a la parrilla pero que deberías.

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Has Nixed the Pepper

Como sabe cualquier maestro de la parrilla, a veces un masaje seco es mejor que un adobo, y de esta manera evita los HCA. Investigadores en Universidad Estatal de Kansas descubrió que espolvorear pimienta negra y otras especias ricas en antioxidantes como romero, tomillo y orégano bistec crudo antes de asar a la parrilla, o mezclarlos con carne de hamburguesa, puede eliminar casi todos los HCA. Verificar estas 12 nuevas herramientas que todo maestro asador necesita.

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No volteaste lo suficiente tus hamburguesas

Mantenga su espátula activa, dicen los expertos del Centro Oncológico Integral UC Davis en Sacramento. Recomiendan voltear las hamburguesas una vez cada minuto hasta que la carne esté cocida. Este giro constante aumenta gradualmente la temperatura interna de la carne, lo que reduce la formación de HCA hasta en un 100 por ciento.

Y mueva las hamburguesas por la parrilla. “Cuando toda la grasa gotea en un solo lugar, puede provocar un brote de fuego”, dice Lanford. "Cuando la llama toca la carne, se crea un ambiente propicio para la formación de sustancias peligrosas". Mientras lo hace, explore el 10 productos de seguridad en la cocina que todo cocinero casero debe tener.

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No usar un termómetro para carne

“Buscar que el rosa desaparezca no es la mejor manera de determinar si la carne está cocida”, dice Forauer. "Aproximadamente una de cada cuatro hamburguesas se vuelve marrón antes de que estén listas para comer". Y no querrás consumir carne poco cocida, que puede contener bacterias como Salmonela o MI. coli que puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.

La única forma de saber realmente si su comida está lista es con un termómetro de carne. Inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne, luego pruebe otras áreas para asegurarse de que su carne haya alcanzado un temperatura interna segura (SENTARSE). Para todas las carnes molidas y mezclas de carnes como pavo y hamburguesas de ternera, eso es 160 grados F. Baja a 145 F para todos los cortes enteros de carne roja (bistec, costillas de cordero o chuletas, pescado) y sube a 165 F para las aves.

Si le gusta mucho asar a la parrilla, es posible que desee invertir en un termómetro que pueda medir la temperatura en varios cortes a la vez, como el Termómetro Weber iGrill 2.

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Te saltaste Esta Paso previo a la parrilla

Precocinar brevemente la carne antes de asarla a la parrilla puede reducir los niveles de HCA potencialmente cancerígenos: “Al calentarla en el microondas, hervirla o horneando la carne un poco antes de ponerla en la parrilla, reduce la cantidad de tiempo que la comida necesita estar en la parrilla ”, dice Lanford. "Cuanto menos tiempo se expone al calor y las llamas, se forman menos carcinógenos potenciales".

De acuerdo con la Centro Oncológico Integral UC Davis, precocinar una hamburguesa durante unos minutos en el microondas elimina hasta el 95 por ciento de los HCA. Una advertencia importante: si la barbacoa en La pregunta es en la casa de un amigo o en el parque, nunca cocine parcialmente su carne en casa, empaquétela y termine de asarla en su destino. La carne a medio cocer es un caldo de cultivo para el crecimiento bacteriano. Cuidado con estos otros errores de cocina que comete que hacen que su comida sea tóxica.

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Estás rociando con tu adobo

Cualquier bacteria que se establezca en su carne, pollo o pescado marinado tiene el potencial de replicarse y contaminar la marinada. “Si desea rociar con su adobo, reserve un poco para usar antes de marinar la carne”, dice Forauer. "El adobo sobrante tiene jugos de carne cruda persistentes y eso volverá a contaminar los alimentos cocidos casi terminados con bacterias".

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No comer de inmediato

¿Conoces el dicho, consíguelo mientras hace calor? Puede ayudarlo a evitar la intoxicación alimentaria. Cuando la temperatura del aire es de 90 F o más, los alimentos perecederos como las hamburguesas y las alitas de pollo deben consumirse dentro de la hora de cocinarse. Más frío que 90 F extiende la ventana de seguridad a dos horas. "Cualquier bacteria que esté presente comenzará a multiplicarse y puede duplicarse en tan solo 20 minutos", dice Forauer. Mira estos 12 productos para la mejor barbacoa en el patio trasero.

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No recortaste la grasa

Usted sabe que comer regularmente carne de res, cordero, cerdo y / o aves con piel cargados de grasa eleva tu colesterol, lo que puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y otras afecciones mortales. Pero asar carnes grasas genera otra preocupación. “La grasa de los alimentos a la parrilla provoca quemaduras, lo que ayuda a crear HCA”, dice Lanford. "Además, los cortes recortados y delgados se cocinarán más rápido, lo que también reducirá el tiempo de exposición a los HCA".

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Lavaste el pollo, pero no tus manos

Cada vez que toque carne cruda, debe lavarse las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Esto ayuda a evitar la propagación de Salmonela y otras bacterias que causan diarrea.

Además, no crea que lavar su pollo crudo u otra carne eliminará las bacterias. Todo lo contrario: el agua corriente sobre la carne propaga las bacterias a su fregadero, al aire y a usted. Sigue leyendo para saber más 12 consejos y técnicas de expertos para asar a la parrilla con carbón.

Holly Pevzner es una escritora sobre salud y paternidad que vive en Brooklyn, NY. Su trabajo ha aparecido en Family Circle, Parents, Psychology Today, Real Simple y muchos más. Para más información sobre Holly, visite hollypevzner.com.