Debe usar una sartén de hierro fundido para asar su bistec, aquí le explicamos por qué
Usar una sartén de hierro fundido en la parrilla es la clave para darle a su bistec la corteza perfecta y un interior tierno y jugoso.
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Usar una sartén de hierro fundido en la parrilla es la clave para darle a su bistec la corteza perfecta y un interior tierno y jugoso.
Hay más de una forma de asar un bistec. Nuestra cocina de prueba ama el método de dorado inverso (comenzando a fuego lento y terminando con un dorado súper caliente). Es perfecto, especialmente cuando tenemos en nuestras manos un bistec de corte grueso. Usar una sartén de hierro fundido en la parrilla es muy similar y funciona siempre, sin importar qué tan grueso sea el bistec y si le gusta el bistec a medio cocer, bien cocido o algo intermedio.
Además, es otra excusa para usar la sartén de hierro fundido de la abuela.
Cómo asar un bistec con una sartén de hierro fundido
Paso 1: comience con una parrilla limpia
Las rejillas sucias no queman la comida; simplemente siguen quemando los restos de comida. Aquí está nuestra guía para limpiar la parrilla.
Sin cepillo, no hay problema. A continuación, le indicamos cómo limpiar su parrilla.
Paso 2: prepara tus bistecs
Prepare sus filetes como lo haría normalmente para asarlos (puedes usar nuestra mezcla de condimentos aquí). Mi favorito personal es un simple toque de sal, pimienta y azúcar morena seguido de un ligero toque de salsa de soja.
Paso 3: calienta la parrilla y tu sartén
Coloque su sartén de hierro fundido a un lado de la parrilla, cierre la parrilla y deje que la parrilla (y la sartén) se caliente entre 450 y 500 grados.
Paso 4: Dora tus bistecs
Frote un poco de aceite de oliva en sus filetes y colóquelos en la parrilla, pero no cierre la parrilla (no se preocupe... la sartén de hierro fundido no perderá su calor). Con unas pinzas, voltee los filetes después de 1-2 minutos. ¡Deberías tener marcas de parrilla ahora!
Paso 5: cocine los filetes
Mueva los filetes a la sartén de hierro fundido y cierre la tapa. Si la temperatura supera los 400 grados, abra la tapa nuevamente y deje salir un poco de calor. Dar la vuelta a los bistecs varias veces mientras se cocinan hasta el punto de cocción deseado, usando un termómetro de lectura instantánea como tu guía. Su bistec continuará cocinándose un poco después de que lo retire de la parrilla.
Paso 6: Deje reposar los filetes… cubiertos con mantequilla
Retira los filetes del fuego y déjalos reposar unos 10 minutos antes de cortarlos. Mientras están descansando, cubra con mantequilla, que se derretirá en los filetes a medida que suelten sus jugos.
Por qué su sartén de hierro fundido funciona tan bien
- Mejor conducción de calor: Las rejillas de su parrilla concentran el calor donde se tocan, pero la superficie de hierro fundido ayuda a templar esos puntos calientes. El hierro fundido también distribuye el calor para una cocción más uniforme en todas partes, así como para una corteza más consistente sobre la superficie del bistec.
- No abrasador: Asar el bistec a la parrilla en una sartén de hierro fundido permite que el bistec se cocine de manera uniforme y sin quemarse, porque los jugos no gotean por las rejillas y provocan llamaradas.
- Tu bistec se baña en su propio jugo: Debido a que los jugos de su bistec no gotean por las rejillas, también lo bañan constantemente en sus propios sabores. La superficie de hierro fundido resalta aún más esos sabores.
Además: echa un vistazo a estas 25 herramientas para asar que necesitas en casa.
Sazone su vieja sartén de hierro fundido si aún no lo ha hecho. Entonces mira nuestro filetes favoritos para tirar a la parrilla!
No limpie su sartén de hierro fundido con jabón, use esto en su lugar.
