Værktøjer og nødvendigheder til at lave din egen pølse

1/7

Lær om pølsefremstilling fra eksperterne

Pølsefremstillingsinstruktører Craig og Dianne Peterson har været håndled dybe i hakket oksekød, svinekød, vildt og fjerkræ i mere end 50 år. Hvad begyndte med Craigs multi-generation familietradition med at lave 60 pund kartoffelpølse til ferierne har udvidet sig til mere end 25 år med at dele deres passion for godt krydret kød på det nordlige Minnesota populære Nordhus Folkeskole.

"Der er hundredvis af pølser at lave," siger Craig og rasler med eksempler som vild riskylling morgenmadsforbindelser, polsk pølse, vildtbrat og endda kængurupølse, lavet på en rejse til Australien.

Hvis det virker skræmmende, skal du overveje dette: Enhver, der har blandet krydderier med hakket kød til frikadeller eller burgere, har i det væsentlige allerede lavet, hvad der er i pølse. (Petersons anbefaler at springe færdigblandet pølse krydderier over til fordel for håndblanding bulk krydderier fra et lokalt mad co-op eller krydderispecialister, for at undgå konserveringsmidler og ekstra salt.)

Her er et kig på nogle af de bedste køkkenredskaber og fornødenheder til at hjælpe dig med at få en god start på en verden af ​​hjemmelavet pølse. Tilsæt bare kød.

2/7

Gode, skarpe knive

Det rigtige knive er afgørende for fremstilling af pølser. EN udbeningskniv er især nyttig til fremstilling af pølser, da det hjælper dig med at skære omkring knogler, ledbånd og hårdere væv. En mere robust kokkekniv hjælper med at skære tykke kødstykker i mindre stykker til en kværn. Hold dine knive skarpe for den bedste præstation.

Køb nu

3/7

En kødkværn

Da de fleste slagtere eller købmænd vil male det kød, de sælger, er en kødkværn ikke et must-have. Men hvis du gerne vil investere i en, anbefaler Petersons at tjekke flere modeller - butikker der sælger jagtudstyr typisk have dem. Gå med en, der er en håndterbar størrelse og ikke så tung, at du ikke kan eller vil bruge den. Solide valg spænder fra modklemme håndkværne til mere kommercielle elektriske kværne.

For hvad det er værd, har Petersons fundet ud af, at en-task-maskiner tilbyder bedre ydeevne og kvalitet end dobbelt-formål, såsom kødformaling og fyldemaskiner eller endda mixerpølsefremstilling vedhæftede filer. De siger, at alt gør-maskiner har en tendens til at være meget langsommere og ikke altid er designet til at være så tunge, som de skal være til fremstilling af pølser.

Køb nu

4/7

Et kødkar

Enhver stor, ren beholder, skål, balje eller gryde fungerer til at blande det malede kød og krydderier, men Petersons kan lide at bruge kødbade af madkvalitet, der er fem til syv inches dybe, tilgængelige på Cabelas eller Amazon. Hvert kar kan rumme op til 50 lbs., Hvilket gør det lettere at se, når krydderierne og kødet er godt blandet. Skub det ind i køleskabet natten over, hvis du vil blande den ene dag og proppe den næste.

Køb nu

5/7

Pølsehylstre

Pølsehylster er naturligvis ikke værktøj, men de er afgørende for pølsefremstilling, og de er ikke noget, du har rundt omkring i huset, medmindre du laver pølse!

De friskeste, mest økonomiske og møre tarm kommer fra din slagter. Du skal simpelthen kunne løbe vand gennem dem og være klar til at gå. Petersons siger, at friske hylstre også er mindre salte og længere, så der er mindre spild.

Postordrehylstre har brug for iblødsætning natten over. Åbn dem udendørs, fordi de kan have en stærk lugt. Vælg svinekødsfoder til pølse og fårefoder til små links eller hotdogs.

Køb nu

7/7

Pølsefremstillende kogebøger

Petersons anbefaler to kogebøger til inspiration til pølsefremstilling: Store pølseopskrifter og kødhærdning, af Rytek Kutas, med stor skala opskrifter og alt hvad du behøver at vide, og Den pølsefremstillende kogebog af Jerry Predika, med mange 5- til 10-lb. batch opskrifter.

"Det er altid godt at starte med en opskrift," siger Craig, selvom han opfordrer til at eksperimentere og justere. ”At lave pølse er ikke en videnskab. Det er mere en kunst. ” Når du har opskriften nede og pølserne er lavet, er der alt tilbage, hvis det skal få grill.

Køb nu