Найкращі поради та техніка для піци на відкритому повітрі

Кожен редакційний продукт обирається незалежно, хоча ми можемо отримати компенсацію або отримати партнерську комісію, якщо ви купуєте щось за нашими посиланнями. Оцінки та ціни є точними, а товари є на складі на момент публікації.

Якщо ви тільки починаєте користуватися відкрита піч для піци, у вашому майбутньому обов’язково будуть пригорілі піци. Але це нормально! Випробування та помилки приходять з навчанням готувати їжу на дровах, що може бути складнішим, ніж приготування на газі. Щоб допомогти вам розігрітися, ми зібрали вісім порад та прийомів, щоб отримати максимальну віддачу від вас піч для піци на дровах.

Поради щодо вибору дров для піци

Для вогнищ використовуйте витриману (тобто сушену на повітрі) тверду деревину-ніколи не сосну чи інші хвойні породи. Витримана деревина твердих порід як дуб, клен, бук, береза, гікорі, ясен та горіх горять при більш високих температурах, тому ваша піч нагрівається швидше. На відміну від хвойних порід, таких як сосна, кедр, ялина та ялиця, листяні породи дерева не виділяють сік (який може розпекти в печі) або терпени (що може спричинити неприємний запах і їжу зі смаком фанку).

Поради щодо запуску пічної печі

Працюючи в центрі підлоги печі, розпалити вогонь з розпалюванням. Це єдиний випадок, коли соснову деревину можна використовувати, хоча мнута газета також працює. Додайте кілька шматочків твердої деревини поверх розпалювання і розпаліть вогонь за допомогою a куб або пучок нетоксичного пожежного стартера. Ніколи не додайте лом деревини наприклад, ДСП, фанера чи інше оброблений ліснавіть якщо це просто для того, щоб розпалити вогонь.

Тримайте вогонь

Як тільки вогонь розпалиться, додайте по кілька шматочків листяних порід за раз, щоб підтримувати жваве, але не бурхливе полум'я. Протягом цього етапу дверцята духовки тримайте відкритими, щоб у них потрапило багато кисню. Використовуйте деревину діаметром не більше двох -трьох дюймів - вона згорить швидше і допоможе швидше нагріти духовку. Тримайте вогонь у центрі печі.

Залежно від типу вашої духовки та наскільки добре вона ізольована, досягнення бажаної температури (зазвичай 700 F) може зайняти від 30 до 90 хвилин. Старі духові шафи, погано ізольовані печі або такі побудований вручну з цегли та розчину може зайняти ще більше часу.

Рівномірно розподіляйте тепло

Скільки дров вам потрібно спалити, залежить від того, скільки ви плануєте готувати і скільки піци ви хочете зробити. Відсуньте палаючу дрова та вугілля ліворуч або праворуч від печі або розділіть між обома сторонами та переконайтесь, що у вогні завжди є хоч трохи полум’я - вам не хочеться просто тліти вугілля.

Щоб забезпечити рівномірно нагріту поверхню для готування, Стефано Граціані, власник піцерії в Аллероні, Італія, рекомендує намазати шар розпеченого вугілля граблі для печі над центром духовки, де готуватимуть піцу. Закрийте дверцята приблизно на 10-15 хвилин і дайте вуглинці взятися за роботу, розігріваючи плиту.

Охолодіть духовку, якщо вона потрібна

Спочатку ваша духовка може бути занадто гарячою для приготування. Відштовхнувши вугілля вбік, зробіть швидкий тест, кинувши на поверхню жменю борошна. Якщо борошно загоріться або відразу загоріться, поверхня буде занадто гарячою і спалить вашу піцу. Виправте це, залишивши дверцята духовки відкритими приблизно на 20 хвилин, а потім повторіть спробу борошна. У малоймовірному випадку, якщо ваша варильна поверхня стане занадто холодною, розігрійте її іншим шаром вугілля.

Почистіть піч для піци

Найбезпечніший спосіб почистіть піч для піци на дровах полягає в тому, щоб дати йому повністю охолонути, навіть на ніч, каже Граціані. За допомогою граблів або щітки для духовки або інструмент «все в одному», витягніть охолоджену золу, вугілля та деревні відходи з печі. Для очищення будь-яких плям запеченої їжі використовуйте лише латунну або мідну головку щітки, оскільки інші метали пошкодять поверхню нагрівання каменю або цегли. Якщо ваша дров’яна піч зроблена з металу, її можна протерти вологою ганчіркою. В іншому випадку немає підстав подавати воду в цегляну або кладочну піч на дровах.

Розсипати попіл

Вам не знадобиться багато випалів, щоб накопичити досить купу деревної золи. Зберіть золу в накритому смітнику. Замість того, щоб висипати свій попіл у сміття, використовуйте хоча б частину його у своєму контейнер для компосту або саду. Деревна зола, багата вапном і калієм, є чудовим добривом, хоча експерти попереджають, що це не для азалій, рододендронів, ягід, картоплі чи інших рослин, які процвітають у кислому ґрунті.

Робіть нотатки!

Розпалювання та приготування їжі з піччю на дровах-це досвід навіть для найдосвідченіших кухарі на подвір’ї. Під час деяких сеансів у вас може вийти ідеально приготована піца; а іноді ви спалите кілька поспіль.

Знаменитий кухар Рік Мунен, у кого є Житлова піч для піци Mugnaini на своєму подвір’ї розповідає, що зберігає зошит, що працює, а що ні. «Зверніть увагу на те, як ви розпалили вогонь, яким чином розташували вогонь і вугілля, як довго ви давали духовці розігрітися і як довго готували піцу», - каже він. "Немає гарантії, що ви наступного разу це зробите, але принаймні ви не зробите одну і ту ж помилку двічі!"

Елізабет Хіт - письменниця про подорожі, кулінарію та стиль життя, що проживає в сільській Умбрії, Італія. Її роботи були опубліковані у The Washington Post, HuffPost, Frommers.com, TripSavvy та багатьох інших виданнях. Її путівник «Посібник любителя архітектури до Риму» вийшов у 2019 році. Чоловік Ліз-каменяр, і вони разом захоплені чудовим перебуванням на свіжому повітрі, нескінченними проектами благоустрою будинку, собаками, їх непокірним садом та трохи менш непокірним восьмирічним малюком.