Ваш путівник по курячим грилям

Багато любителів шашлику розглядають копчення м’яса вид мистецтва, який вимагає майстерності, терпіння та відданості, щоб створити кулінарний шедевр. Але якщо у вас немає цілого дня, щоб розпалити багаття, наприклад професійний майстер ями, сучасні грилі для курців можуть допомогти вам досягти улюбленого смаку і все одно залишити вас вільними насолоджуватися приготуванням їжі. Цікаво? Читайте далі.

Що таке коптильня -гриль?

Гриль для курців - це зовнішній прилад які можуть палити та готувати їжу на грилі. Функціонуючи як курчик, він готує при низькій температурі, при цьому джерело тепла безпосередньо не торкається їжі. Дим підсилює смак залежно від типу (-ів) спаленої деревини. Коли він працює як гриль, їжа готується безпосередньо на відкритому вогні.

Як правильно підібрати гриль для копчення

Брайан Уіліс, помічник менеджера магазину в Одягачі для барбекю в Остіні, штат Техас, ключове питання для початку: "Скільки ви хочете няньчити своє м'ясо?"

Деякі грилі для копчення вимагають постійного контролю протягом усього процесу приготування, який може становити від 10 до 20 годин, залежно від того, скільки кілограмів м’яса ви курите. З іншими грилями для курців Вілліс каже: «Ви можете подивитися футбольний матч і знати, що м’ясо готується». (Він любить називати такі види грилів для курців «відкритими горщиками».)

Додаткові міркування, які компанія Wheelis рекомендує, купуючи мангал для курців:

• Джерело палива. Ви хочете електричний гриль для курців, або ви хочете спалити дрова або деревне вугілля?
• Розмір/місткість. Якщо ви регулярно розважаєтесь, отримайте більше місця в стійці.
• Універсальність. Ви просто курите або вам потрібен універсальний прилад, який грилює, підсушує та випікає?

Види коптильних грилів

Три основних типи коптильних грилів гранули, керамічні та офсетні. Усі вони доставляють смачну їжу, але відрізняються джерелом палива, установкою та часом роботи.

Грилі для паління пелет

Стівен Уайт/Getty Images

Грилі для паління пелет використання деревні гранули та електроенергія для створення постійної температури та диму. Металевий штопор, що називається шнеком, подає гранули з бункера збоку до горщика під решітками. Гарячий стрижень у пожежному горщику запалює гранули, а з верху димоходу виходить дим. Ця установка створює більше тління замість пожежі, каже Уілліс.

Решітка для паління пелет займає від 10 до 12 хвилин, щоб досягти обраної вами температури, і вони спалюють приблизно три кілограми пелет на годину. Гранули виготовляються зі стиснених тирси і зазвичай продаються у мішках по 20 фунтів вартістю від 10 до 20 доларів. Максимальна температура в грилях для копчення на гранулах становить від 500 до 550 F, тому вони можуть впоратися з більшістю завдань на грилі, а також з копченням.

Грилі для курців на гранулах чудово підходять, якщо у вас є маленькі діти, на які ви повинні стежити, коли ви грилять. Вони часто підтримують Wi-Fi з панелями управління, що нагадують духові шафи для приміщень. Уіліс каже, що завдяки своїй простоті курці пелет «демократизували гриль».

Плюси

• Практичне управління пожежею практично відсутні;
• Комп'ютеризовані налаштування для простоти;
• Добре підходить для великих порцій м’яса або його великої кількості.

Мінуси

• Деревні гранули можуть не надати настільки димного смаку;
• Максимальна температура від 500 F до 550 F ускладнює отримання справжнього шепоту;
• Тонша сталь може ускладнити куріння в холодному кліматі.

Керамічні мангали

Раса Петрейкієне/Getty Images

Керамічні решітки для курців (їх ще називають Грилі Kamado) використовуйте для опалення грудку деревного вугілля та деревні шматки. Вони встановлені вертикально, з топкою внизу. Керування потоком кисню за допомогою нижнього вентиляційного отвору та виділення тепла з верхнього вентиляційного отвору підтримує температуру. Нагрівання деревного вугілля займає приблизно 20-30 хвилин.

Керамічні грилі для курців можуть нагріватися до 900 F, тому ви можете палити, готувати на грилі, обсмажувати і навіть спекти піцу з відповідними аксесуарами. Вони можуть тривати довше, щоб охолонути, і вимагають пристойної кількості активного, практичного управління вогнем. Але керамічний матеріал і округла форма створюють рівномірний розподіл тепла. Вони мають діаметр всього 10 дюймів або діаметр 29 дюймів.

Плюси

• Висока максимальна температура для різних стилів приготування;
• Легше підтримувати температуру в холодному кліматі;
• Енергоефективний. Деякі клієнти повідомляють про копчення м’яса без додаткового вугілля/деревини або навіть мають залишки на наступний раз.

Мінуси

• Потрібно більше практичного управління вогнем;
• Важкий керамічний матеріал означає, що він менш портативний;
• Охолодження займає більше часу, що може стати проблемою, якщо вам потрібно знизити температуру під час процесу куріння.

Офсетні коптильні грилі

pr2is/Getty Images

Офсетні курці призначені для любителів барбекю, які насолоджуються багатогодинним процесом та експериментують зі смаками. Виготовлені з товстої сталі (зазвичай приблизно 1/4 дюйма), дерево або деревне вугілля надходять у топку з одного боку бочкоподібної камери, а з іншої сторони виходить дим. Вентиляційні отвори необхідно відкривати і закривати, щоб підтримувати постійну температуру, подібну до керамічної мангала.

Оскільки тепло розподіляється з однієї сторони на іншу, у камері для готування будуть змінюватися температури. Можливо, вам доведеться обертати їжу, а також керувати вогнем. Хоча ці курці є найбільш практичними, вони часто дають найсмачніші результати, наприклад, темно-червоні димові кільця на ребрах, а також свинина та хрусткі скоринки на грудці.

Плюси

• Створює найбагатші, димові ароматичні профілі;
• Пожежу можна подолати, не відкриваючи варильна камера;
• Найпростіше налаштувати та знайти у великих розмірах.

Мінуси

• Нагрівання та охолодження займає найбільше часу;
• Потребує максимально практичного управління пожежею;
• Температура буде змінюватися в межах варильної камери.

Витрати на гриль для курців

Грилі для копчення можуть коштувати від 200 до 2500 доларів США плюс, якщо ви хочете, щоб спеціальний курчик із офсетом перевозив всю країну на змагання з барбекю.

Грилі для курців на пелетах коштують близько 1000 доларів, а портативні версії, схожі на валізу, коштують приблизно від 300 до 500 доларів. Серед популярних брендів - Traeger, Memphis Grills, Coyote Outdoor Living та Twin Eagles.

Big Green Egg та Kamado Joe - найпопулярніші марки керамічних курячих грилів. 10-дюймова версія може коштувати близько 400 доларів, а все, що становить 22 дюйми або більше, починається приблизно з 1200 доларів і доходить до 2500 доларів. Уілліс каже, що курильні мангали Kamado Joe включають більше аксесуарів, ніж версія Big Green Egg, що може вплинути на те, що ви витратите наперед, а не на лінію.

Офсетний курець збирається витрачати вам приблизно 1000 доларів за базову модель. Але насправді, небо - це межа в розмірах та налаштуванні.

Аксесуари та посуд для гриля для курців

Додаткові послуги залежать від тип гриля для курців, але загалом аксесуари для створення додаткового простору для приготування їжі та підтримки постійної, рівномірної температури доступні для всіх типів.

Кілька основних інструментів, які стануть у нагоді для всіх видів грилів для курців:

• А. бездротовий термометр для м’яса дає вам можливість відійти від гриля для курців, стежачи при цьому за внутрішньою температурою м’яса.
• Каструлі з водою допомагають утримати м’ясо від висихання.
• Для керамічних грилів для курців, граблі для золи допомагає видалити золу з топки, що може бути складним завданням, не вносячи безладу.
• Для пелетних та офсетних курячих мангалів, вакуум золи впорається з цим безладом.

Обслуговування гриля для копчення

Уілліс каже, що всі мангали для курців потребують очищення жироуловлювачів та/або вкладишів кожні три -чотири використання та їх решітки щіткою і стирали приблизно три -чотири рази за сезон.

Решітки для куріння пелет потребують вакуумуванні золи між використаннями, бажано за допомогою магазинний вакуум або спеціальний пилосос золи - не використовуйте побутовий пилосос, інакше фільтри пройдуть занадто швидко. Попіл з деревних шматочків деревного вугілля потрібно акуратно витягнути.

Деякі грилі для копчення мають вбудований піддон для золи, або ви можете придбати зольний засіб, який підходить до топки вашого коптильного гриля. Не використовуйте воду, щоб вимити топку, тому що попіл перетвориться на грязь, зробивши ще більший безлад.

Керамічні решітки зсередини почорніють, але Wheelis каже, що немає необхідності прибирати їх. "Вам потрібен додатковий аромат", - каже він.

Уілліс також каже, що хімікати ніколи не повинні торкатися гриля для курців. Він рекомендує безпечні для курців засоби для чищення гриля для курців.

Вероніка Грем - незалежний письменник з Арлінгтона, штат Массачусетс. Її роботи були опубліковані в The Washington Post і SheKnows. Вона висвітлювала питання охорони здоров’я, політики, середнього футболу та всього іншого. В якості репортера Грем полюбляє пізнавати світ через різноманітні об’єктиви.