Barbekü Guru'dan Kamado Izgara İpuçları

1/12

Damon Holter, şirketin başkanı ve ortak sahibidir. Croix Vadisi Gıdaları. Kansas City Barbecue'da mutfak sihirbazlığı sergilenen ödüllü bir barbekü ve ızgara uzmanıdır. Sosyete yarışmaları, Steak Cook-off Association yarışmaları, Culinary Fight Club etkinlikleri ve The World Food Şampiyonalar. Ayrıca Travel Channel, Outside Television ve Food Network'te yemek pişirme ve ızgara bölümlerinde yer aldı.

Bu kamado ızgara ipuçlarına yemin ediyor, ama önce…

2/12

Kamado ızgarası nedir?

Metalden ziyade seramikten yapılmış, kamado ızgaraları Standart ızgaralara göre daha hızlı pişirmeye ve ısıyı daha uzun süre muhafaza etmeye hazırdır. Ancak temel fark sonuçlardadır: Kamado ızgaraları daha fazla lezzet için nem ve duman içerir.

3/12

Zenginlik/Shutterstock

Kömürünüzü Düzgün Yerleştirin

kullanıyorsanız doğal yumru kömür, daha büyük topakları alta doğru yerleştirin. Bu şekilde, daha küçük parçalardan çıkan kül, ızgaranın ateş halkasına hava akışını kısıtlamak için daha az fırsata sahip olacak ve bu da tutarlı, eşit bir yanma ile sonuçlanacaktır.

4/12

Ryan Haines Fotoğraf/Shutterstock

Kömürün Ortasını Ateşleyin

Bir kamadoda kömürü ateşlerken, yerleştirin ve bir ateşleyici yakmak kömürün ortasında. Kapak ve havalandırma delikleri tamamen açıkken, softball boyutunda yanan kömür elde edene kadar bekleyin, ardından kapağı kapatın ve havalandırma delikleriyle hava akışını yönetin. Bu, yönetilebilir miktarda yakıt tutuşturmanızı sağlayacaktır. Zamanla yavaşça dışa doğru yayılacak sabit, yavaş bir yanma istiyorsunuz.

5/12

Cips veya Parça Seçin

Hem talaş hem de odun parçaları bir kamado ızgarasında harika çalışır ancak farklı şekilde ele alınmalıdır. Küçük oldukları için kuru talaşlar çok çabuk yanma eğilimindedir. Daha yavaş, dumanlı bir yanma elde etmek için önce onları suya batırın. Cipsler, daha uzun bir duman elde etmek için kömür üzerine eşit olarak dağıtılmalıdır ve daha kısa pişirme sürelerine lezzet katmak için idealdir. biftek ızgara yaparken veya domuz pirzolası.

Öte yandan, odun parçalarının ıslatılmasına gerek yoktur. Kömürler yayıldıkça yavaş yanmaları ve duman aromalarıyla dolu uzun süreli bir pişirmeye yol açmaları için bunları ateş kabının/halkasının dış kenarına yerleştirin.

6/12

Flavijus/GETTY GÖRÜNTÜLERİ

Ahşap Önerileri

Farklı ağaçlar, çeşitli gıdalara nüanslı tatlar verir. Kümes hayvanları, kaburga ve deniz ürünleri gibi daha hafif etlerle elma, şeftali ve kiraz ağacı gibi meyve ağaçlarına yönelin. Domuz eti, dana döş ve kaburga gibi daha doyurucu etler içerken, daha sağlam ağaçlara yaslanın - ceviz, meşe veya ceviz.

7/12

Jockermax/GETTY GÖRÜNTÜLERİ

Yakıtınızı Koruyun

Kamado ızgaraları iyi yalıtılmıştır, bu nedenle metal yalıtımsız ızgaralardan daha yüksek, daha uzun ömürlü sıcaklıklar elde etmek için daha az odun kömürü gerektirir. Izgarayı bitirdiğinizde, yangını söndürmek için tüm havalandırma deliklerini kapatın ve kullanılabilir kömürle baş başa kalacaksınız. Bir dahaki sefere ızgara yaptığınızda, sadece külleri sallayın, kömürünüzü doldurun ve pişirmeye hazırsınız.

8/12

Helin Loik-Tomson/GETTY GÖRÜNTÜLERİ

Temizlerken Tel Fırçalardan Kaçının

Tel fırçalar, yemeğinize ve nihayetinde vücudunuza sarılabilecek kılları kaybetmesiyle ünlüdür. Boğazınıza takılırsa, bu yaşamı tehdit edici bile olabilir. Kullanın ahşap ızgara temizleme aracı ya da döküntüleri temizlemek için bir parça alüminyum folyoya sarın. Izgara ızgarasını hala sıcakken temizlemek bu işi çok kolaylaştırır.

9/12

Budimir Jevtic/Shutterstock

Kimyasal Temizleyicilerden Kaçının

Seramik gözeneklidir ve yemeğinize aktarılabilecek kimyasal kalıntılar barındırır. Izgaranızın içini temizlemek için iç yüzeyi fırçalayıp kazımanız yeterlidir. Dış görünümün harika görünmesini sağlamak için ihtiyacınız olan tek şey ılık su ve bulaşık deterjanı. Daha derin bir temizlik arıyorsanız, burada ızgaranızı temizlemenin beş yolu daha.

10/12

Bach00/GETTY GÖRÜNTÜLERİ

Yağını Yakala

Domuz kıçı gibi yağlı yiyecekleri içerken, tek kullanımlık folyo tava işlenmiş yağı yakalamak için etin altında. Bu, en aza indirecek alevlenmelere neden olabilecek yağ birikmesi veya sonunda alt havalandırmadan sızarak güzel arabanızda bir karışıklık bırakır.

11/12

Damon Holter

Sosları En Son Uygulayın

Barbekü soslarının çoğu, yüksek ısıda hızla yanabilen şeker oranı yüksektir. Yemeğiniz istenen sıcaklığa ve pişmeye yaklaştığında, tüm havalandırma deliklerini kapatın ve ısıyı azaltın. Yemekleri sosla yağlayın ve 15 ila 20 dakika boyunca azalan sıcaklıklarda etlerin üzerinde "kurumasına" izin verin. Bu, akmak yerine yerinde kalacak hafif karamelize soslu bir kaplama oluşturacaktır.

12/12

Damon Holter

Küçük Şeyler için Bir Ekran Kullanın

Karides, kanat veya sebze gibi yiyecekleri pişirirken, bunları pizza ekranı. Yapışmayı önlemek için ekrana biraz yemeklik yağ püskürtün ve ardından doğrudan ızgara ızgaralarının üzerine koyun. Bu sadece küçük eşyaların ızgaradan düşmesini engellemekle kalmaz, aynı zamanda tüm yiyeceklerinizi bir kerede hızlı bir şekilde yerleştirmenize ve çıkarmanıza olanak tanır. Bu, ızgara kapağının daha az çıkarılması anlamına gelir, yani kömürlerin maruz kalacağı daha az zaman aşırı hava akışına.