Kömür Izgarasında Uzman İpuçları ve Teknikleri

Her editoryal ürün bağımsız olarak seçilir, ancak bağlantılarımız aracılığıyla bir şey satın alırsanız telafi edilebilir veya bir ortaklık komisyonu alabiliriz. Derecelendirmeler ve fiyatlar doğrudur ve ürünler yayınlandığı tarihte stokta bulunmaktadır.

Chris Lilly fotoğraf: Kingsford Kömür | Allen LeCuyer fotoğraf: Allen LeCuyer | Matt Moore fotoğraf: Clay Hassler

Chris Lilly bir dünya şampiyonu pitmaster, sözcüsü Kingsford Kömürü ve beş kez kazanan Mayıs barbekü yarışmasında Memphis. Aynı zamanda başkan yardımcısı, yönetici şef ve ortağıdır. Büyük Bob Gibson Bar-B-Q ve Big Bob Gibson Bar-B-Q Yarışması Yemek Takımı'nın baş şefi.

Allen LeCuyer yarışma Barbekü takımı için pitmaster, Magnum P.I.G. O rekabette bulundu arka bahçe-ızgara 2016'dan beri devre ve dahil olmak üzere birden fazla Büyük Şampiyona kazandı Mayıs ayında Minnesota ve Döner Rock'n Kaburga.

Matt Moore

Bu barbekü gurularının her birine en iyi kömür ızgara ipuçlarını sorduk. Söyleyecekleri çok şey vardı ama önce…

Kömür Izgarası Nedir?

Kömür ızgaraları çeşitli şekil, boyut ve tarzlarda gelirler, ancak hepsi yemek pişirmek için yanan kömür veya briketler içererek çalışır. Izgaralar kapaklı veya açık, metal veya seramik olabilir, ancak hepsinde altta bir kömür haznesi ve pişirdiğiniz şey için bir ızgara bulunur. Kulağa basit geliyor, değil mi? Ancak ızgara yapmak için düşündüğünüzden çok daha fazlası var.

İpucu 1: Ateşlemek için Daha Hafif Sıvı Kullanmayın

Allen: Bu, bir aşçının yapabileceği en kolay iyileştirmedir. Çakmak sıvısını atın! Daha hafif sıvının bir tadı vardır. Kömürlerinize koyduğunuz tüm sıvıyı tamamen yakmazsanız, yemeğinizin lezzetini bozma riskiniz vardır. En iyi seçenek bir kömür bacası. Pişirme ekipmanı satan çoğu mağazada ve çoğu çevrimiçi perakendecide bulunurlar. Işıksız dökerek çalışır bacadaki kömürler ve alttan aydınlatma.

2. İpucu: Harika Dumanlı Bir Lezzet için Sert Odun Kömürüne Parçalayın

Mat: Parça kömür hızlı ve güvenilir bir şekilde yakılabilir ve kuru ise çok az kül üreterek yüksek sıcaklıklara ulaşabilir. Kömür odundan oluşsa da, doğal sert ağaçlara kıyasla tipik olarak çok daha az duman sağlar. Bu nedenle, yakılan kömürlere daha doğal, odun ateşinde tat. Izgara sevenler neredeyse her zaman tercih eder parça kömür daha ucuz alternatif, briketler.

3. İpucu: Yüksek Sıcaklıkta Pişirme için Damperleri Açın

Chris: Kömür ızgaranızın sıcaklığının düzenlenmesi hava akımı ile kontrol edilir. Yangının yanındaki damperler aracılığıyla hava girişi, yangının yanmasını sağlamak için gerekli oksijeni sağlar. Üst damperlerden dışarı çıkan hava, havayı ızgaradan çeker. Açık damperler daha yüksek sıcaklıklara neden olur. Bu yüksek sıcaklıkları uzun süre korumak için yüzde 100 doğal briket kullanıyorum.

4. İpucu: Büyük Etler İçin Dolaylı Pişirmeyi Kullanın

Allen: Standart bir ızgara ile uzun bir düşük pişirme yapmanın en iyi yolu dolaylı yöntemi kullanmaktır. Kömürlerin sıcak bacasını ızgaranızın bir tarafına dökün. Bu, bir tarafta çok sıcak ve diğer tarafta daha soğuk bir bölge olmak üzere iki bölge oluşturacaktır. Eti kömürsüz bir tarafa koyun. Doğrudan etin üzerindeki ısı olmadan, daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre pişirebileceksiniz. Dolaylı ısı, büyük etleri yumuşatmaya yardımcı olacak "yavaş ve düşük" bir pişirmeye izin verecektir.

İpucu 5: Izgara Temizliği için Yüksek Isı ve Soğan Kullanın

Mat: Izgarayı bitirdikten sonra, sıcaklığı artırmak için kömür ızgaranızdaki tüm havalandırma deliklerini açın. Beş dakika sonra ızgaralar ve yüzeyler çok sıcak olacak ve tel fırça ile temizlenmesi kolaylaşacaktır. Izgara fırçası yok mu? Bir soğana ne dersin? Bir soğanı ikiye bölün ve kesilmiş tarafı alta gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin. Soğana bir çatal sokun ve ızgaraları yukarı ve aşağı ovalayın - sebzeden elde edilen doğal yağlar yardımcı olacaktır. ızgarayı temizleyin ve baharatlayın.

6. İpucu: Güvenle Kapatın

Chris: Izgaradan sonra, yangını söndürmek ve yanmamış kömür veya briketleri korumak için tüm hava damperlerini kapatın. İstenmeyen yangınları önlemek için külü 24 saat boyunca ızgaradan atmayın. Bir sonraki ızgarada yanmamış kömürü tekrar kullanabilirsiniz.

7. İpucu: Bir Izgara Termometresi Satın Alın

Allen: En iyisi ızgara aksesuarı benim için kolay bir seçim. Kömür ızgarasına özgü değildir, ancak herhangi bir pişirme için geçerlidir. A iyi termometre çok önemli. Az pişmiş et güvenli değildir ve fazla pişmiş et sert ve çekici olmayabilir. İyi bir termometre, hemen hemen herkesin bir ızgara ustası olmasına yardımcı olabilir.

8. İpucu: Izgaralarınızı Yağlayın

Mat: Yapışmayı önlemek için, katlanmış bir havluyu (eski bir havlu kumaş en iyi şekilde çalışır) kanola veya bitkisel yağa batırın ve yemeğinizi eklemeden önce maşa kullanarak yağı ızgaralara ovalayın.

9. İpucu: Doğru Izgara Aletlerini Satın Alın

Chris: "Olması gereken" alet ve ekipmanım şunları içerir: bir kömür bacası, ağır ızgara eldivenleri, a büyük ağır spatula (büyük etler için), daha fazla hassas spatula (balık ve sebzeler için) ve hassas pişmeyi ölçmek için dahili et termometresi.

İpucu 10: Farklı Etleri Nasıl Pişireceğinizi Bilin

Allen: İki ana hamburger türü vardır: kalın olanlar (genellikle biftek burgerleri olarak adlandırılır) ve ince olanlar, akşam yemeği burgerleri olarak adlandırılır. Her ikisi de teknik olarak hamburgerdir, ancak gerçekten iki farklı kategoridir. Düzgün pişirilmiş ikisi de harika olabilir ve insanları ikisini de denemeye teşvik ediyorum. Tavuk ve diğer kümes hayvanları doğru sıcaklıkta pişirilmelidir - gerçekten de sığır eti gibi bir aralığı yoktur. Yetersiz pişirirseniz kendinizi ve ailenizi hasta edebilirsiniz. Aşırı pişirirseniz, o huysuz ete bir diş kırabilirsiniz. Bir termometre kullanın!

11. İpucu: Poking ve Prodding'i Durdurun

Mat: Çoğu insan, ızgara sıcaklıkları yeterince sıcak olmadığı veya yemeğin ters çevrilmeden önce pişmesi için yeterli zamana izin vermediği için ızgaraya yapışan öğelerle ilgili sorun yaşar. Sabırlı olun millet.

12. İpucu: Etinizi Dinlendirin

Chris: Daha küçük et parçalarını ızgaradan çıkardıktan sonra ve kesmeden önce 5-10 dakika dinlendirin. Büyük kesimler için 15 ila 20 dakika bekleyin. Bu süre, sıcaklığın eşitlenmesine izin verir ve et liflerine iç suları yeniden emmesi için zaman tanır. Ekstra nemi takdir edeceksiniz.

Steve Maxwell, 1988'den beri 5.000'den fazla makale yayınlayan, sayısız fotoğraf çeken ve video üreten ödüllü bir içerik yaratıcısıdır. Marangoz, inşaatçı, taş ustası ve marangoz olarak tecrübesini kullanarak Anne için içerik oluşturmuştur. Earth News, Reader's Digest, Family Handyman, Cottage Life, Kanadalı Müteahhit, Kanada Ev Atölyesi ve daha pek çoğu daha fazla. Steve, eşi ve çocuklarıyla birlikte Kanada'nın Manitoulin Adası'nda kendi inşa ettiği bir taş evde yaşıyor. Web sitesi her ay 180.000'den fazla görüntüleniyor, YouTube kanalının 58.000'den fazla abonesi var ve haftalık bülteni her Cumartesi sabahı 31.000 abone tarafından alınıyor.