Bifteklerinizi Izgarada Dökme Demir Tava Kullanmalısınız, İşte Nedeni
Izgarada dökme demir tava kullanmak, bifteğinize mükemmel bir kabuk ve yumuşak, sulu bir iç kısım vermenin anahtarıdır.
Shutterstock / K321
Izgarada dökme demir tava kullanmak, bifteğinize mükemmel bir kabuk ve yumuşak, sulu bir iç kısım vermenin anahtarıdır.
Bir biftek ızgara yapmanın birden fazla yolu var. Test Mutfağımız ters sararma yöntemi (düşük ısıda başlayıp çok sıcak bir sarartma ile bitirin). Özellikle elimizde kalın kesilmiş bir bifteğimiz olduğunda mükemmel. Izgarada bir dökme demir tava kullanmak çok benzer ve her seferinde işe yarıyor - bifteğiniz ne kadar kalın olursa olsun ve bifteğinizi orta derecede az pişmiş, iyi pişmiş veya arada bir şey seviyor olsanız da.
Ayrıca, büyükannenin elden teslim dökme demir tavasını kullanmak için başka bir bahane.
Dökme demir tavada biftek nasıl pişirilir
Adım 1: Temiz bir ızgarayla başlayın
Kirli ızgaralar yemeğinizi kavurmaz; sadece arta kalan yiyecekleri yakmaya devam ederler. İşte ızgarayı temizleme kılavuzumuz.
Fırça yok, sorun yok. İşte ızgaranızı nasıl temizleyeceğiniz.
Adım 2: Bifteklerinizi hazırlayın
Bifteklerinizi normalde ızgara yapmak için yaptığınız gibi hazırlayın (burada baharat karışımımızı kullanabilirsiniz). Benim kişisel favorim, basit bir tuz, karabiber ve kahverengi şeker ovma ve ardından hafif bir soya sosu sıçraması.
Adım 3: Izgarayı ve tavayı ısıtın
Dökme demir tavanızı ızgaranın bir tarafına yerleştirin, ızgarayı kapatın ve ızgarayı (ve tavayı) 450 ila 500 derece arasında ısıtın.
Adım 4: Bifteklerinizi mühürleyin
Bifteklerinize biraz zeytinyağı sürün ve ızgaraya koyun, ancak ızgarayı kapatmayın (endişelenme… dökme demir tava ısısını kaybetmez). Maşa kullanarak biftekleri 1-2 dakika sonra çevirin. Artık ızgara izlerin olmalı!
Adım 5: Biftekleri pişirin
Biftekleri dökme demir tavaya alın ve kapağı kapatın. Sıcaklık 400 derecenin üzerindeyse, kapağı tekrar açın ve biraz ısınmasına izin verin. İstenilen kıvama gelene kadar pişerken biftekleri birkaç kez çevirin, anında okunan bir termometre kullanarak rehberiniz olarak. Bifteğiniz ızgaradan çıkardıktan sonra biraz daha pişmeye devam edecektir.
Adım 6: Biftekleri dinlendirin… tereyağı ile doldurun
Biftekleri ocaktan alın ve dilimlemeden önce yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Dinlenirken, sularını saldıklarında bifteklerin içinde eriyecek olan tereyağı ile doldurun.
Dökme demir tavanız neden bu kadar iyi çalışıyor?
- Daha iyi ısı iletimi: Izgaranızın ızgaraları, dokundukları her yerde ısıyı yoğunlaştırır, ancak dökme demir yüzey bu sıcak noktaları yumuşatmaya yardımcı olur. Dökme demir ayrıca, daha eşit pişirme için ısıyı dağıtır ve ayrıca biftek yüzeyinde daha tutarlı bir kabuk oluşturur.
- Kavurma yok: Biftekinizi bir dökme demir tavada ızgara yapmak, bifteğinizin eşit şekilde ve kavurmadan pişmesini sağlar - çünkü meyve suları ızgaralardan damlamaz ve alevlenmelere neden olur.
- Biftekiniz kendi suyuyla yıkanır: Biftekinizin suyu ızgaralardan damlamadığından, bifteğinizi sürekli olarak kendi lezzetleriyle yıkarlar. Dökme demir yüzey, bu lezzetleri daha da ortaya çıkarır.
Artı: Evde ihtiyacınız olan bu 25 ızgara aletine göz atın.
Eski dökme demir tavanızı baharatlayın eğer henüz yapmadıysanız. O zaman bizim kontrol edin ızgaraya atılacak favori biftekler!
Dökme demir tavanızı sabunla temizlemeyin, bunun yerine bunu kullanın.
