Her Türlü Ocakta Dökme Demirle Nasıl Pişirilir

Shutterstock / Zigzag Dağ Sanatı

Dökme demiri seviyorum. Çorbalar veya güveçler için emaye bir Hollanda fırını kullanıyor olsam da, haşlamalar, fırınlanmış makarnalar veya tatlılar için güvenilir tavama uzansam da, her seferinde lezzetli olacağını biliyorum. Bundan zarar gelmez dökme demirin temizlenmesi oldukça kolaydır, fazla!

Yakın zamanda yeni bir eve taşındıysanız veya mutfağınızı yeniden şekillendirdiyseniz, yeni ocağınızda dökme demirle nasıl yemek pişireceğinizi merak ediyor olabilirsiniz. Elektrik menzillerinde dökme demir kullanıp kullanamayacağınıza dair bazı tartışmalar var, bu yüzden gizemi çözmek için daha yakından bakmaya karar verdim.

Gaz vs. Elektrik: Bir Daha İyi mi?

Hem gaz hem de elektriğin artıları ve eksileri vardır. Örneğin, gaz hızlı bir şekilde ısınır ve size ısının görsel bir göstergesini verir, ancak elektrik, sabit bir kaynama için düşük ısı seviyelerini korumada daha iyidir. Sonunda, her iki soba türü de işi halleder, ancak ocak tipinizden yararlanmak için pişirme tarzınızda bazı ince ayarlar yapmanız gerekebilir.

Artı: Bu yüzden bifteğinizi bir dökme demir tavada ızgara yapmalısınız..

Her iki soba türünün de dökme demir tencere ve tavaları tutabildiğini bilmek sizi şaşırtabilir. (Cam ocaklar bile!) Yemek pişirmeye başlamadan önce konuşmamız gereken bazı ince ayrıntılar var, ancak tencerelerinizi en iyi durumda tuttuğunuzdan emin olmak için:

Zaman ve sıcaklık

Gaz aralığımı seviyorum çünkü sabırsızım ve gaz bana anında memnuniyet veriyor. Ateşi açtığımda tavamı ısıtmaya başlıyor. Elektrikli ocakta biraz gecikme olur; kadranı çevirdikten sonra, elemanın tam ısı potansiyeline ulaşması için birkaç dakika beklemeniz gerekecek. Bu şu demek oluyor dökme demir tavanızı önceden ısıtmak daha uzun sürer, bu nedenle elektrikli ocakta yemek tarifleri pişirirken kendinize biraz daha zaman tanımak isteyeceksiniz.

Çoğu elektrikli soba sahibi, onları yüksek seviyeye çıkardığınızda bu bobinlerin ne kadar ısınabileceğini de bilir. Sıcak noktaların oluşmasını ve yemeğinizin yanmasını önlemek için elektrikli ocakta dökme demir kullanırken ısıyı düşürmenizi öneririz. Isıyı ortama düşürmeden önce ısıtma işlemini başlatmak için tavayı bir dakika yüksekte başlatmayı seviyorum. Yemek pişmeye başladığında, ısıyı düşük seviyeye bile indirebilirsiniz. Dökme demir, sıcaklıkları son derece iyi tutar, bu nedenle artık pişirme için bol miktarda ısı olacaktır.

İşte dökme demiriniz için yapabileceğiniz en iyi şey.

Hareket

Dökme demir tava alan herkes ne kadar ağır olduğunu bilir. Tavayı alıp sebzeleri fırlatmanız pek olası değil sote ederken, ancak paslanmaz çelik bir tavada yaptığınız gibi tavayı ileri geri sallamak isteyebilirsiniz. Ne pahasına olursa olsun bu cazibeden kaçının! Dökme demiri bu şekilde hareket ettirmek gaz ocağınızdaki ızgaraları çizebilir ve elektrikli ocakta ciddi hasara neden olabilir. Tavayı sallamak, bobinleri rahatsız edebilir, bazı durumlarda onları serbest bırakabilir veya elemanların dengesizleşmesine neden olabilir.

Bu ipucu özellikle cam sobası olanlar için önemlidir. Tavayı cam üzerinde kaydırmak lekelere, çentiklere, çiziklere veya çatlak yüzeylere neden olabilir. Tavayı hareket ettirmeniz gerektiğinde kaldırmayı (ve yavaşça yere koymayı) alışkanlık haline getirin.

Temizlik ve bakım

Gazla pişirirken, tavanın dibinde neler olduğu konusunda çok fazla endişelenmenize gerek yok. Alevler tavayı doğrudan ısıttığından, ızgara ızgaraları, tavayı aralığın kendisine temas etmekten alıkoyan bir tampon görevi görür. Bu, herhangi bir yerleşik yağ veya çapakların pişirme işlemini etkilemeyeceği ve tavayı da olumsuz etkilemeyeceği anlamına gelir.

Elektrikli ocaklar söz konusu olduğunda, dökme demir tavanızın alt kısmı kesinlikle önemlidir. Herhangi bir yağ veya kalıntının varlığı, elektrik menzilinizi kalıcı olarak lekeleyebilir. Tavalarınızı yıkarken, her kullanımdan sonra mutlaka içini ve dışını yıkayın. (Not: Dökme demir tavada sabun kullanmanın uygun olduğunu biliyor muydunuz? Sadece her temizlikten sonra baharatladığınızdan emin olun.).

Cam ocaklara sahip olanlarınız için, ocağınıza dökme demiri ayarlamadan önce fazladan bir adım atmak isteyeceksiniz. Tamamen düz olduğundan emin olmak için dökme demir tava tabanını incelemek akıllıca olacaktır. Bazen dökme demir, hassas cam düz yüzeyinizi kırabilecek küçük çapaklar içerir. Herhangi birini bulursanız, çelik bir törpü ile törpüleyin.

Temizlik ve bakımdan bahsetmişken, aşırı derecede paslanırsa tavanızı atmayın! Paslanmış bir dökme demir tavayı eski haline getirmenin kolay bir yolu var.

Hırdavat Mağazasında Ucuza Alabileceğiniz 10 Pişirme Aleti

Lindsay D. Mattison, profesyonel bir şef ve yemek yazarıdır. Cascade Aşçılık okulundan mezun olduktan sonra Lindsay, 2013'ten 2016'ya kadar Bend, OR'deki Jackson's Corner'da Executive Chef oldu. Gıdaya ve sürdürülebilir gıda uygulamalarına olan gerçek tutkusu, çiftçiyi kendi içinde bulmasına neden oldu. Küçük arazi çiftçiliğinin denemelerinden ve hatalarından hoşlandığı Durango, CO'da yaşıyor. Lindsay şu sıralar ev aşçılarına güzel yemekler hazırlamayı öğreten bir yemek kitabı üzerinde çalışıyor. Geçici olarak "Brikolaj Sanatı: Dünyada Güven ve Yaratıcılığı Geliştirmek" başlıklı bir tarif. Mutfak."