เคล็ดลับการย่างคามาโดะจากกูรูบาร์บีคิว

1/12

Damon Holter เป็นประธานและเจ้าของร่วมของ Croix Valley Foods. เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวและย่างที่ได้รับรางวัลซึ่งมีการแสดงมายากลในการทำอาหารใน Kansas City Barbecue การแข่งขันเพื่อสังคม, การแข่งขันสมาคมคนทำสเต็ก, งาน Culinary Fight Club และ The World Food ประชัน เขายังได้รับความสำคัญในด้านการทำอาหารและการย่างบน Travel Channel, Outside Television และ Food Network

เขาสาบานด้วยเคล็ดลับการย่างคามาโดะเหล่านี้ แต่ก่อนอื่น ...

2/12

คามาโดะกริลล์คืออะไร?

ทำจากเซรามิกมากกว่าโลหะ เตาคามาโดะ พร้อมปรุงอาหารได้เร็วกว่าและเก็บความร้อนได้นานกว่าเตาปิ้งย่างมาตรฐาน แต่ข้อแตกต่างที่สำคัญคือผลลัพธ์: เตา Kamado มีความชื้นและควันที่ดีกว่าเพื่อเพิ่มรสชาติ

3/12

เศรษฐี/Shutterstock

จัดเรียงถ่านของคุณอย่างเหมาะสม

หากคุณกำลังใช้ ถ่านก้อนธรรมชาติ, วางก้อนใหญ่ลงไปทางด้านล่าง. ด้วยวิธีนี้ เถ้าจากชิ้นเล็ก ๆ จะมีโอกาสน้อยที่จะจำกัดการไหลของอากาศเข้าไปในวงแหวนไฟของเตาย่าง ส่งผลให้เกิดการเผาไหม้ที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ

4/12

Ryan Haines การถ่ายภาพ / Shutterstock

จุดไฟกลางถ่าน

เมื่อจุดถ่านในคะมะโดะ ให้วาง และ จุดไฟจุดไฟ อยู่ตรงกลางของถ่าน เมื่อเปิดฝาและช่องระบายอากาศให้กว้าง ให้รอจนกว่าคุณจะมีถ่านเผาไหม้ขนาดเท่าซอฟต์บอล จากนั้นปิดฝาและจัดการลมด้วยช่องระบายอากาศ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้จุดไฟเชื้อเพลิงในปริมาณที่จัดการได้ คุณต้องการการเผาไหม้ที่สม่ำเสมอและช้าๆ ซึ่งจะค่อยๆ ลุกลามออกไปตามกาลเวลา

5/12

เลือกชิปหรือชิ้น

ทั้งเศษไม้และ ชิ้นไม้ ทำงานได้ดีในเตาย่างคามาโดะ แต่ควรได้รับการปฏิบัติแตกต่างออกไป เนื่องจากมีขนาดเล็ก เศษไม้แห้งจึงมักไหม้เร็วเกินไป แช่ในน้ำก่อนเพื่อให้การเผาไหม้ช้าลงและมีควันมากขึ้น ควรกระจายชิปให้ทั่วถ่านเพื่อให้เกิดควันนานขึ้นและเหมาะสำหรับการปรุงรสชาติให้เวลาในการปรุงสั้นลงเช่น เมื่อย่างสเต็ก หรือหมูสับ

ในทางกลับกัน ท่อนไม้ไม่ต้องแช่น้ำ วางไว้รอบๆ ขอบด้านนอกของชาม/วงแหวนไฟ เพื่อให้ไฟลุกไหม้อย่างช้าๆ ขณะที่ถ่านหินกระจายตัว นำไปสู่การปรุงอาหารที่ยาวนานซึ่งเต็มไปด้วยกลิ่นควัน

6/12

Flavijus / GETTY IMAGES

คำแนะนำไม้

ไม้ที่แตกต่างกันให้รสชาติที่เหมาะสมกับอาหารต่างๆ ด้วยเนื้อสัตว์ที่เบากว่า เช่น สัตว์ปีก ซี่โครง และอาหารทะเล ให้เอนเอียงไปทางไม้ผล เช่น แอปเปิล ลูกพีช และเชอร์รี่วูด เมื่อสูบบุหรี่เนื้อที่เข้มข้นกว่า เช่น ก้นหมู เนื้อส่วนอก และซี่โครงเนื้อ ให้หันไปหาไม้ที่แข็งแรงกว่า เช่น พันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง ไม้โอ๊ค หรือพีแคน

7/12

Jockermax/GETTY IMAGES

ประหยัดเชื้อเพลิงของคุณ

เตาย่าง Kamado มีฉนวนอย่างดี จึงต้องใช้ถ่านน้อยกว่าเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่สูงกว่าและใช้งานได้ยาวนานกว่าเตาย่างโลหะที่ไม่มีฉนวน เมื่อคุณย่างเสร็จแล้ว ให้ปิดช่องระบายอากาศทั้งหมดเพื่อดับไฟ แล้วคุณก็จะเหลือถ่านที่ใช้ได้ ครั้งต่อไปที่คุณย่าง เพียงแค่เขย่าขี้เถ้า เติมถ่าน คุณก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

8/12

เฮลินลอยค์-ทอมสัน/GETTY IMAGES

หลีกเลี่ยงแปรงลวดเมื่อทำความสะอาด

แปรงลวดมีชื่อเสียงในเรื่องการสูญเสียขนแปรงที่อาจสะสมอยู่ในอาหารและในที่สุดในร่างกายของคุณ หากติดอยู่ในลำคอ อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ใช้ เครื่องมือทำความสะอาดตะแกรงไม้ หรือเอาแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์มาปัดเศษขยะ การทำความสะอาดตะแกรงย่างในขณะที่ยังร้อนอยู่ทำให้งานนี้ง่ายขึ้น

9/12

Budimir Jevtic/Shutterstock

หลีกเลี่ยงสารเคมีทำความสะอาด

เซรามิกมีรูพรุนและจะกักเก็บสารเคมีตกค้างที่สามารถถ่ายโอนไปยังอาหารของคุณได้ ในการทำความสะอาดด้านในของตะแกรง เพียงแค่แปรงและขูดพื้นผิวภายใน น้ำอุ่นและน้ำยาล้างจานเป็นสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้ภายนอกดูสวยงาม หากคุณกำลังมองหาการทำความสะอาดที่ล้ำลึกยิ่งขึ้น นี่คือ อีกห้าวิธีในการทำความสะอาดเตาย่างของคุณ.

10/12

BACH005/GETTY IMAGES

จับไขมันของคุณ

เมื่อสูบบุหรี่อาหารที่มีไขมัน เช่น ก้นหมู ให้วาง ถาดฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง ใต้เนื้อเพื่อดักจับไขมัน สิ่งนี้จะย่อขนาด การสะสมของไขมันที่อาจทำให้เกิดการลุกเป็นไฟได้ หรือสุดท้ายรั่วไหลออกจากช่องระบายอากาศด้านล่าง ทิ้งเลอะบนรถเข็นที่สวยงามของคุณ

11/12

Damon Holter

ใช้ซอสล่าสุด

ซอสบาร์บีคิวส่วนใหญ่มีน้ำตาลสูง ซึ่งสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็วภายใต้ความร้อนสูง เมื่ออาหารของคุณใกล้ถึงอุณหภูมิและความสุกที่ต้องการแล้ว ให้ปิดช่องระบายอากาศทั้งหมดและลดความร้อนลง Baste อาหารกับซอส และปล่อยให้มัน "เซ็ตตัว" กับเนื้อสัตว์ภายใต้อุณหภูมิที่ลดลงเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที สิ่งนี้จะสร้างการเคลือบที่สม่ำเสมอของซอสคาราเมลเล็กน้อยที่จะคงอยู่แทนที่จะหมด

12/12

Damon Holter

ใช้หน้าจอสำหรับสิ่งเล็ก ๆ

เมื่อปรุงอาหารเช่น กุ้ง ปีก หรือผัก ให้วางบนตะแกรงลวดเช่น a หน้าจอพิซซ่า. สเปรย์หน้าจอด้วยน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเกาะติด จากนั้นวางลงบนตะแกรงโดยตรง วิธีนี้ไม่เพียงแต่ป้องกันไม่ให้ของเล็กๆ หล่นลงตะแกรงเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณจัดวางและนำอาหารทั้งหมดออกได้ในคราวเดียวอีกด้วย นั่นหมายถึงถอดฝาครอบตะแกรงออกน้อยลงซึ่งหมายความว่า เวลาที่ถ่านหินจะถูกเปิดเผยน้อยลง เพื่อการไหลเวียนของอากาศส่วนเกิน