เครื่องมือและสิ่งจำเป็นในการทำไส้กรอกของคุณเอง

1/7

เรียนรู้เกี่ยวกับการทำไส้กรอกจากผู้เชี่ยวชาญ

เครกและไดแอน ปีเตอร์สัน ครูสอนการทำไส้กรอกเชี่ยวชาญด้านเนื้อวัวบด เนื้อหมู สัตว์ป่า และเนื้อสัตว์ปีกมานานกว่า 50 ปี สิ่งที่เริ่มต้นด้วยประเพณีครอบครัวหลายรุ่นของเครกในการทำ 60 ปอนด์ ไส้กรอกมันฝรั่ง สำหรับ วันหยุด ได้ขยายไปสู่กว่า 25 ปีของการแบ่งปันความหลงใหลในเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมในภาคเหนือของมินนิโซตา โรงเรียนพื้นบ้านบ้านเหนือ.

“มีไส้กรอกให้ทำเป็นร้อยๆ ชิ้น” เครกกล่าว พร้อมยกตัวอย่างเช่น ข้าวมันไก่ป่า ลิงค์อาหารเช้า ไส้กรอกโปแลนด์ ลูกวัวเนื้อกวาง และแม้แต่ไส้กรอกจิงโจ้ ในการเดินทางไปออสเตรเลีย

หากดูน่ากลัว ให้พิจารณาสิ่งนี้: ใครก็ตามที่ผสมเครื่องเทศกับเนื้อบดสำหรับลูกชิ้นหรือเบอร์เกอร์ ได้ทำสิ่งที่อยู่ในไส้กรอกโดยพื้นฐานแล้ว (พวกปีเตอร์สันแนะนำให้ข้ามเครื่องปรุงไส้กรอกที่ผสมไว้ล่วงหน้าแล้วไปผสมด้วยมือแทน เครื่องเทศจำนวนมาก จากสหกรณ์อาหารท้องถิ่นหรือ ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศเพื่อหลีกเลี่ยงสารกันบูดและเกลือเสริม)

มาดูสิ่งที่ดีที่สุดกันบ้าง อุปกรณ์ทำครัว และสิ่งจำเป็นที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นโลกของไส้กรอกโฮมเมดได้ดี เพียงแค่เพิ่มเนื้อสัตว์

2/7

ดี มีดคม

NS มีดขวา มีความจำเป็นต่อการทำไส้กรอก NS มีดกระดูก มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการทำไส้กรอก เนื่องจากช่วยให้คุณตัดกระดูก เอ็น และเนื้อเยื่อที่แข็งขึ้นได้ แข็งแกร่งขึ้น มีดเชฟ ช่วยหั่นเนื้อหนาเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับเครื่องบด ลับมีดให้คม เพื่อประสิทธิภาพที่ดีที่สุด

ช็อปเลย

3/7

เครื่องบดเนื้อ

เนื่องจากคนขายเนื้อหรือคนขายของชำส่วนใหญ่จะบดเนื้อที่ขาย เครื่องบดเนื้อจึงไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณต้องการลงทุนกับมัน Petersons แนะนำให้ลองดูหลายๆ รุ่น — ร้านค้าที่ขาย อุปกรณ์ล่าสัตว์ มักจะมีพวกเขา ไปกับขนาดที่จัดการได้และไม่หนักมากจนคุณใช้งานไม่ได้หรือไม่อยากใช้ ตัวเลือกที่เป็นของแข็งมีตั้งแต่ตัวหนีบเคาน์เตอร์ เครื่องบดมือ มากขึ้น เครื่องบดไฟฟ้าเกรดเชิงพาณิชย์.

สำหรับสิ่งที่คุ้มค่า Petersons พบว่าเครื่องจักรแบบงานเดียวให้ประสิทธิภาพและคุณภาพที่ดีกว่า กว่าแบบอเนกประสงค์ เช่น เครื่องบดเนื้อ เครื่องบรรจุ หรือแม้แต่การทำไส้กรอกแบบผสม สิ่งที่แนบมา พวกเขากล่าวว่าเครื่องทำทุกอย่างมักจะช้ากว่ามากและไม่ได้ออกแบบมาให้ใช้งานหนักเท่าที่จำเป็นสำหรับการทำไส้กรอกเสมอไป

ช็อปเลย

4/7

อ่างเนื้อ

ภาชนะ ชาม อ่าง หรือกระทะขนาดใหญ่ที่สะอาด ใช้สำหรับผสมเนื้อบดและเครื่องเทศ แต่ Petersons ชอบใช้อ่างใส่เนื้อเกรดอาหารที่มีความลึก 5-7 นิ้ว มีจำหน่ายที่ Cabela's หรือ อเมซอน. แต่ละอ่างรับน้ำหนักได้มากถึง 50 ปอนด์ ทำให้มองเห็นได้ง่ายขึ้นเมื่อเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ผสมกันอย่างดี เลื่อนเข้าตู้เย็น ข้ามคืนหากต้องการผสมวันเดียวและวันถัดไป

ช็อปเลย

5/7

ปลอกไส้กรอก

ปลอกไส้กรอกไม่ใช่เครื่องมือแน่นอน แต่มันจำเป็นสำหรับการทำไส้กรอกและไม่ใช่สิ่งที่คุณมีในบ้านเว้นแต่คุณจะทำไส้กรอก!

ปลอกหุ้มที่สดที่สุด ประหยัดที่สุด และนุ่มที่สุดมาจากร้านขายเนื้อของคุณ คุณควรจะสามารถให้น้ำไหลผ่านและพร้อมที่จะไป Petersons กล่าวว่าปลอกสดยังมีรสเค็มน้อยกว่าและยาวกว่า ดังนั้นจึงมีขยะน้อยลง

ซองสั่งทางไปรษณีย์ ต้องแช่ค้างคืน เปิดกลางแจ้งเพราะอาจมีกลิ่นแรง เลือกปลอกหมูสำหรับไส้กรอกและปลอกแกะสำหรับลิงค์เล็ก ๆ หรือ ฮอทดอก.

ช็อปเลย

7/7

ตำราทำไส้กรอก

Petersons แนะนำสอง ตำราอาหาร สำหรับแรงบันดาลใจในการทำไส้กรอก: สูตรไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมและการบ่มเนื้อ โดย Rytek Kutas กับขนาดใหญ่ สูตรอาหาร และทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้และ ตำราทำไส้กรอก โดย Jerry Predika มีน้ำหนักตั้งแต่ 5 ถึง 10 ปอนด์ สูตรแบทช์

“การเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารเป็นเรื่องดีเสมอ” เครกกล่าว แม้ว่าเขาจะสนับสนุนให้ทดลองและปรับเปลี่ยน “การทำไส้กรอกไม่ใช่วิทยาศาสตร์ มันเป็นศิลปะมากกว่า” เมื่อคุณได้สูตรและทำไส้กรอกแล้ว ที่เหลือถ้าจะ รับย่าง.

ช็อปเลย