Vad är bäst - långkokare, tryckkokare, holländsk ugn eller snabbkanna?

Det verkar som om vi hamnat i en modern köksstrid med dessa fyra apparater i centrum. Det är slow food vs. snabbmat, smakuppbyggnad vs. bekvämlighet, tradition i krig med tekniken. Inte för att jag vill välja sida... Jag kan se fördelarna med alla fyra tillagningsmetoderna.

Var och en av apparaterna har sina fördelar och nackdelar för tillagningsmetoder som braising, simmering och stuvning. Vi tittade närmare på varje enhet för att ge dig nedgången i vad som gör det bra (eller vilka utmaningar som väntar).

Libor Fousek/Shutterstock

Slow Cooker

Slow cooker är en av de mest populära apparaterna i USA (och en av de mest populära sökningarna på vår webbplats). Du kan hitta ett häpnadsväckande antal långsamma kokböcker och en lika stor imponerande antal gratis recept.

Fördelar

Det är lätt att använda. Långkokaren definierar kökets bekvämlighet. Oftast dumpar du i dina ingredienser, ställer in det och låter det gå. Lyft på locket för att lägga till nya ingredienser om du väljer (men inte för att kika - det tappar värmen) och dra ur kontakten när du är klar.

Den håller i värmen. Ingenting kan jämföras med den långsamma spisens förmåga att hålla ostdoppet eller chilin varm i flera timmar. Det finns nästan ingen chans att din maträtt kommer att minska för mycket eller brinna av värmen.

Nackdelar

Smaken kan vara svag. Om du hoppas att bryta ingredienser för att bygga lager av smak, glöm det. Du kan använda en gjutjärnspanna först, men det skapar en extra maträtt att tvätta.

Den tillagas vid låga temperaturer. Även på den höga inställningen blir långsamma spisar inte lika heta (eller lika snabbt heta) som en holländsk ugn eller tryckkokare. Det betyder att stärkelse inte bryts ner helt, även efter 6-8 timmars tillagningstid.

Överskottsfuktighet byggs upp. Fukt avdunstar från ingredienserna när de sjuda, vilket skapar all kondens på locket. Detta kan göra att din mat blir tunn och vattnig.

Plus: Kolla in 40 köksorganiseringsidéer för att förvara alla dina saker.

Pro3DArtt/Shutterstock

Holländsk ugn

Kocken i mig vill använda en holländsk ugn till allt - det är den ursprungliga stekmaskinen. Denna tunga kruka är det perfekta sättet att förvandla hårda köttstycken till en smakrik gryta eller göra traditionell benbuljong hemma.

Fördelar

Det är så mångsidigt. Använd den nederländska ugnen på spisen eller i ugnen (eller en kombination av båda). I ugnen kommer maten att värmas från alla håll, vilket förbättrar brunfärgning och utvecklar överlägsen smak.

Den lagar mat i en gryta. Du kan steka, fräsa, mjuka, sjuda och koka allt i samma kärl. Inga extra diskar att tvätta.

Nackdelar

Det kräver tid. Liksom långsam spis kräver den nederländska ugnen tid. Det kan uppnå varmare temperaturer, men det tar fortfarande lika mycket tid att braisera ett lammskaft.

Det är praktiskt. Du kan inte gå ifrån en holländsk ugn lika lätt som dess elektriska tävling. De flesta känner sig bekväma med att ställa in långsam spis och gå till jobbet, men lämnar inte ugnen medan de är borta.

John Kasawa/Shutterstock

Tryckkokare på spishäll

Tryckkokare fungerar genom att täta ånga inuti grytan för att skapa tryck, höja kokpunkten för vatten och påskynda tillagningstiderna. Äldre modeller var kända för att spruta varmt vatten (och ibland exploderar), vilket skrämmer oss. Men de nyare modellerna är säkrare, med felsäkra säkerhetsventiler och övertryckspluggar.

Fördelar

Det är snabbt. Tryckkokare fungerar snabbare än konventionella tillagningsmetoder, så samma recept för nötköttskött eller kycklingcacciatore som skulle ta 6-8 timmar i din långsamma spis är klart på 45 minuter.

Det är nyttigt. Tryckkokade livsmedel behåller mer värmekänsliga vitaminer och mineraler än kokad mat gör. Eftersom vätskor inte minskar i en tryckkokare krävs mindre vatten och näringsämnen är mindre benägna att lösa sig.

Nackdelar

Locket kan vara knepigt. Vi har alla sett de avsnitt av reality -tv där professionella kockar famlar med tryckkokarlock. De är knepiga och även om nyare modeller är mer användarvänliga fungerar det inte om locket inte sitter rätt.

När det väl är förseglat, är det förseglat. Till skillnad från den nederländska ugnen eller långkokaren kan du inte öppna locket för att lägga till nya ingredienser mitt i tillagningen. När tillagningstiden är ute måste du vänta på att trycket släpps naturligt (vanligtvis 5-20 minuter).

Tatyana Vyc/Shutterstock

Elektrisk tryckkokare (Instant Pot)

Instant Pot -dille är långt ifrån över. Även om denna sju-i-ett-apparat har många funktioner, är dess största roll som en elektrisk tryckkokare.

Fördelar

Du kan ställa in det och glömma det. Det finns ingen anledning att ställa in ugnen, övervaka brännarens värme på din spishäll eller hålla koll på någonting alls. Precis som långkokaren ställer du in funktionen och låter den göra sitt.

Du kan använda den för att steka. Med Instant Pot’s sauté -funktion kan du bryna ingredienser (och bygga smak) innan du simmar dem. Detta gör den lika funktionell som en spishällskokare eller en nederländsk ugn.

Det är snabbt. Precis som spishällsversionen förvandlar Instant Pot dina bästa lågt och långsamt recept till en måltid redo att äta på en timme. Din favoritrisotto är klar på 7 minuter, och korta revben tar 40 minuter istället för att vara ett projekt hela dagen.

Nackdelar

Du måste vänta. Det kan ta 10-30 minuter för den här förvärmen. Sedan, när maten är tillagad, måste du vänta tills trycket släpps (vilket kan ta upp till 30 minuter). En snabbkopplingsfunktion är tillgänglig, men inte för alla typer av livsmedel (vissa rätter kan täppa till ventilerna).

Kolla sedan in 25 praktiska tips för hemmakocken.

Lindsay D. Mattison är en professionell kock och en matskribent. Efter examen från Cascade Culinary School blev Lindsay Executive Chef på Jackson's Corner i Bend, OR, 2013 till 2016. Hennes genuina passion för mat och hållbara livsmedelsmetoder fick henne att hitta bonden i sig själv. Hon bor i Durango, CO, där hon tycker om prövningar och misstag med små tomtodlingar. Lindsay arbetar för närvarande med en kokbok som lär hemmakockar hur man lagar vackra måltider utan ett recept, med preliminär titel "The Art of Bricolage: Cultivating Confidence and Creativity in the Kök."