Најбољи савети и технике за пећницу за пицу на отвореном

Сваки уређивачки производ је независно одабран, мада можемо бити надокнађени или добити провизију за сараднике ако нешто купите путем наших веза. Оцене и цене су тачне, а ставке су на залихама у тренутку објављивања.

Ако тек почињете да користите спољна пећ за пицу, у вашој будућности ће сигурно бити неких спаљених пица. Али то је у реду! Покушај и грешка долазе са учењем кувања у пећници на дрва, што може бити већи изазов од тога кување на гас. Да бисмо вам помогли да се загрејете, саставили смо осам савета и техника како бисте извукли максимум из себе пећ на пицу на дрва.

Савети за одабир дрвета за пећницу за пицу

За ватре користите зачињено (значи ваздушно сушено) тврдо дрво-никада бор или друге четинаре.

Савети за паљење у рерни за пицу

Радећи у средини пода пећнице, запалите ватру са паљењем. Ово је једини пут да се борова шума може користити, иако и згужване новине функционишу. Додајте неколико комада тврдог дрвета на врх потпаљивања и запалите ватру помоћу а коцка или сноп неотровног покретача пожара. Никада не додај старо дрво попут иверице, шперплоче или другог обрађено дрво, чак и ако само ради гашења ватре.

Задржите ватру

Кад се ватра угаси, додајте неколико комада тврдог дрвета одједном како бисте одржали живахан, али не бучан пламен. У овој фази врата пећнице држите отворена како би могло ући доста кисеоника. Користите дрво чији пречник није већи од два до три инча - брже ће изгорети и помоћи да се пећница брже загреје. Држите ватру у средини пећнице.

У зависности од врсте пећнице коју имате и од тога колико је добро изолована, постизање жељене температуре (типично 700 Ф) може потрајати између 30 и 90 минута. Старије пећнице, слабо изоловане пећи или оне грађена ручно циглом и малтером може потрајати и дуже.

Равномјерно распоредите топлоту

Колико дрвета вам је потребно за сагоревање зависи од тога колико дуго планирате да кувате и колико пизза желите да направите. Гурните запаљено дрво и жар на леву или десну страну пећнице или поделите на обе стране, и уверите се да увек постоји бар мало пламена до ватре - не желите само да тиња жар.

Да би се обезбедила равномерно загрејана површина за кување, Стефано Гразиани, власник пицерије у Аллерони у Италији, препоручује да се слој усијаног угља размаже слојем грабље за пећницу изнад центра рерне, где ће се пице кувати. Затворите врата на отприлике 10 до 15 минута и пустите да жеравица почне да загрева плочу за кување.

Охладите пећницу, ако је потребно

У почетку вам је пећница можда преврућа за кување. Када гурнете жеравицу у страну, направите брзи тест бацањем шаке брашна на површину. Ако се брашно запали или одмах изгори, површина је преврућа и изгореће ваше пице. Исправите ово тако што ћете врата пећнице оставити отворена 20 -ак минута, а затим поново пробати тест брашна. У мало вероватном случају да вам се површина за кување превише охлади, загрејте је другим слојем жеравице.

Очистите пећницу за пицу

Најсигурнији начин да очистите пећницу за пицу на дрва је пустити да се потпуно охлади, чак и преко ноћи, каже Гразиани. Коришћењем грабље или четке за пећницу или све-у-једном алат, извадите из пећнице охлађени пепео, жар и дрвни отпад. За чишћење било које тачке печене хране користите само главу од месингане или бакарне четке јер ће други метали оштетити површину за грејање камена или опеке. Ако је ваша пећ на дрва направљена од метала, можете је обрисати влажном крпом. У супротном, нема разлога за увођење воде у пећ од цигле или зидане пећи на дрва.

Распршите пепео

Неће вам требати много печења да накупите гомилу дрвеног пепела. Скупите пепео у покривену канту за смеће. Уместо да свој пепео баците у смеће, употребите бар део тога у свом канта за компост или башти. Дрвени пепео, богат кречом и калијумом, одлично је ђубриво, мада стручњаци упозоравају да није за азалеје, рододендроне, бобице, кромпир или друге биљке које успевају у киселом тлу.

Узети белешке!

Ложење и кување у пећи за пице на дрва је искуство учења чак и за оне најокусније кувари у дворишту. Током неких сесија можда ћете испасти савршено куване пице; а понекад ћете спалити неколико заредом.

Славни кувар Рицк Моонен, који има а Мугнаини стамбена пећ за пицу у свом дворишту, говори нам да води бележницу шта ради, а шта не. „Запазите како сте запалили ватру, на који начин сте поставили ватру и жар, колико сте дуго остављали пећницу да се загреје и колико дуго сте кували пице“, каже он. „Нема гаранције да ћете га следећи пут закуцати, али барем нећете поновити исту грешку двапут!“

Елизабетх Хеатх је путописна, кулинарска и писац стила живота са седиштем у руралној Умбрији, Италија. Њени радови су се појављивали у Тхе Васхингтон Пост, ХуффПост, Фроммерс.цом, ТрипСавви и многим другим публикацијама. Њен водич, Водич за љубитеље архитектуре у Риму, објављен је 2019. Лизин муж је каменоклесар и заједно су страствени у природи, бескрајним пројектима побољшања дома, псима, њиховој непослушној башти и њиховом нешто мање непослушном осмогодишњаку.