Водич за власнике до роштиља следеће генерације

Људи су пекли храну на роштиљу од припитомљавања ватре. Овај ритуал на отвореном је на крају ушао у затворени простор, еволуирајући у лакоћу и предвидљивост модерне кухиње. Кување је поново изашло на отворено са послератним бумом који нам је донео роштиљ на угаљ у стилу „Вебер“. Данас постоји ренесанса роштиља, а роштиљи постају продужеци наше кухиње.

Размишљате о новом роштиљу и желите да извучете максимум из њега? Познавање рада вашег роштиља темељ је за одличну храну. Тако ћете у овом чланку од неколико модерних мајстора за роштиљ сазнати о раду и карактеристикама кувања три популарне врсте роштиља.

Роштиљ на пелете

Породични мајстор

Пећница за пушење

Роштиљи на пелете/пушачи настали су због нафтне кризе 1973. године, док смо тражили алтернативне изворе горива за пећи. Јое Траегер је открио како да користи пелете од компримоване пиљевине за загревање роштиља. Траегер је држао патент на овом роштиљу до 2006. Тада је масовна производња донијела вал иновација, претварајући их у софистициране апарате.

Његов оригинални дизајн засија у данашњим роштиљима на пелете. Пелети иду у резервоар, где их моторни пуж испоручује у лонац са електричним грејним елементом. Вентилатор тада помаже сагоревању и циркулише топли ваздух.

Већина модерних роштиља на пелете користи дигиталну аутоматизацију за управљање путем апликација. Термостат у комори за кување аутоматизује рад вентилатора и пужа. Можете програмирати роштиљ да се пече на одређеној температури одређено време. Неки роштиљи интегришу сонде за месо које се остављају да задрже температуру храна достиже одређену тачку.

Породични мајстор

„Мислим да смо коначно дошли до тачке у којој је роштиљ апарат и људи неће само отићи по онај лоше направљени роштиљ од 200 долара који се случајно нашао у продавници гвожђа. Желе нешто што ће трајати и даје доследне резултате током целе године. "

Дива К

Траегер роштиљи на пелете су високо цењени и избор су многих славних кувара на отвореном. Дива К је један од оних кувара, и сустигао сам је како бих открио шта је чини таквим поклоником.

„Кад сам тек почела да се бавим роштиљем, многе момке је одбила жена са роштиљем на пелете“, каже она. „Али кад сам се доказао, ти исти момци сада траже савет како да користимо роштиљ на пелете, желећи да су ме послушали када сам рекао:„ Знаш да радим паметније, а не теже, зар не? “

За Дива К, њен роштиљ на пелете даје „најдоследније резултате са најједноставнијом кривом учења“, отварајући врата новопридошлима на жару и омогућавајући ветеранима да експериментишу. Иако су нове решетке на пелете које контролише апликација једноставне за употребу, морате научити неке основне ствари.

"Једна од кључних ствари је да нису сви пелети створени једнаки", каже она, додајући да стопа компресије, садржај влаге и извор дрвета играју кључну улогу у квалитетном пелету. Меко дрво није сјајно и обично се налази у јефтиним пелетима. Потпуно природно тврдо дрво даје најбољу ватру и укус. Профили укуса јабуке, трешње, хикорија и храста су различити.

Дива К сматра да је најбоље успоставити мекшу базу, а затим умешати тврђу попут мескита. Такође, што је роштиљ на пелете врући, то мање дима настаје. Ово је добро за печење и јела на високим температурама којима није потребан дим. Али на температурама мањим од 250 Ф, она каже „производе све врсте прелепог благог дима који храни даје одличан укус“.

Већина роштиља на пелете не пече бифтек, као ни роштиљ на гас или угљен. Али Дива К каже да је научила много о науци о роштиљу и да сада зна да се карамелизација за жељени угаљ од сечења и даље дешава са ниском, индиректном топлотом. Са роштиљем на пелете још увек можете добити оно што се назива „Маиллардова реакција“, која даје смеђу боју храна јединственог укуса, али не са истим угљеном на високој температури као на угљу или гасу са директном топлотом роштиљ.

Дива К каже да може да осети мирис када се шећери мењају на ниској температури и да јој није потребна апликација за кување. Користиће апликацију Траегер ако роштиљ остави без надзора. Она каже да је права корист апликације њена библиотека рецепата. Они одређују време, температуру и величину сервирања, а све то омогућава свакоме да изврши изузетну храну са роштиља.

дивак.ца

Упознајте стручњака:

Дива К живи, дише и једе роштиљ у целом свету. Глумила је на безброј такмичења у роштиљу и може се наћи како подучава, оцењује и дегустира свуда где се служи роштиљ.

Камадо Грилл

породични мајстор

Шпорет од глиненог лонца

Осим поклопца, камадо роштиљ има два покретна дела: доња врата за гашење и горњу контролу или поклопац димњака. Шеф кухиње Ериц (упознаћете га за секунду) види промаја врата као топлотну пумпу која усисава ваздух из околине како би створила конвекцију. Затварање врата за пропух је као да притиснете кочницу; Овде извршавате велике промене температуре.

Поклопац димњака регулише мање промене температуре. Решетка за кување налази се на ватреном прстену изнад ложишта, такође керамичком. Опциони дефлектор топлоте помаже индиректно кување. Све ове керамичке компоненте задржавају температуру за равномерну дистрибуцију топлоте.

камадојое.цом

„То је примарни начин кувања, што је прелепа ствар ових дана. У тренутку сте, ступате у интеракцију са дрвеним угљем, градите ту ватру, присутни сте. Ради се о пажњи и, надам се, не размишљању о свом мобилном телефону. "

Шеф Ериц

Ови роштиљи постоје хиљадама година, али тек од Другог светског рата јапански камадо пече укусна јела у Сједињеним Државама. Керамички спољни омотач и унутрашњи делови камадо роштиља задржавају топлоту далеко боље од челичног роштиља. Ово резултира споријим, већим ефикасно и контролисано сагоревање.

Њихова популарност се поклопила са порастом културе „гурмана“ и они су сада на сназимогу у већини кућних центара и продавница хардвера. Разговарао сам са камадо гуруом „Цхеф Ериц“ Гепхартом како би стекли одређено знање о овом археолошком благу са роштиља.

Многи кажу да се камадо загрева спорије од осталих роштиља на угаљ или гас. Шеф кухиње Ериц каже да ћете, ако имате квалитетан паушални угљен и правилан приступ, имати употребљиву ватру за 10 до 15 минута. Када запалите пламен, затворите поклопац и подесите прозрачна врата и контролни поклопац како бисте пронашли жељену температуру.

Ово је кључна тачка контроле са камадом.Ако оставите ту капу и врата пропуха предуго отворена, промаја ће потпалити угаљ и температура се може брзо попети и до 750 Ф. Камадо је толико ефикасан у задржавању топлоте да је тешко брзо смањити температуру. Ако желите споро кување на ниским температурама, постепено повећавајте температуру.

Наопако камадова брза топлота је та што можете споро да пушите храну, а затим је брзо напуните отварањем оба отвора, па чак и поклопца за тренутну, високу температуру.

Најпопуларнији камадо роштиљи имају пречник од 18 до 22 инча, али долазе до чак 42 инча. Шеф кухиње Ериц рекао је да све величине роштиља раде на исти начин. Једина разлика је оно што он назива „роштиљ“. Што више простора за роштиљ имате, веће су могућности за различите зоне кувања или „топлоте“, како их је назвао.

Насипање дрвеног угља са једне стране ствара засебна подручја директне и индиректне топлоте, што вам омогућава да кувате различиту храну истовремено. Већи роштиљи често имају секундарне решетке или полице за још више „роштиља“. Комбинујте ово са роштиљем или другим прибором и „можете имати кулинарску теретану у џунгли“, каже шеф кухиње Ериц.

Кувар Ерик све више види кулинарске аспиранте привучене камадо роштиљима. Шеф кухиње Ериц користио је камадо роштиљ за све, од колача од јабука у стилу Бретагне до троструког крем пива братвурст и, да, наравно, неке озбиљне грудице за роштиљ.

камадојое.цом

Упознајте стручњака:

Шеф кухиње Ериц Гепхарт је „кулинарски стручњак за живу ватру“ у компанији Камадо Јое. Своје врхунске авантуре на роштиљу провео је широм света, ширећи своју страст према храни, одрживости и пажњи на све које сретне.

Угљен са гравитацијом

породични мајстор

Више од гравитације

Основни дизајн штедњака на дрвени угаљ са гравитацијом је једноставан: високи резервоар за дрвени угаљ налази се са једне стране штедњака и гравитационо убацује гориво у ложиште. Улаз за ваздух у ложишту регулише кисеоник. Топлота и дим из ложишта протичу кроз разводни отвор и ударају у топлотну преграду која је центрирана испод зоне за кување.

Изнад преграде за грејање налази се масни штит или посуда за капање са посудом за чишћење. Комора за кување има решетку за кување директно изнад преграде за грејање и два или више решетки за кување изнад ње. На врху коморе, димњак испушта топлоту и дим из ложишта око кувараинг зоне. Обично постоји пепео чишћење испод противпожарне решетке.

„Дизајн овог роштиља омогућава и почетницима и искусним кухарима са роштиља да изводе креативније и авантуристичније рецепте јер су у фокусу храна, а не пламен.

Даниел Мерцер

Пушачи дрвеног угља који се хране гравитацијом дошли су на такмичарску сцену роштиља деведесетих година. Њихов механизам самохрањивања окончао је то што су будни целе ноћи и пушили пушаче. У почетку су то биле прилагођене израде „уради сам“, направљене од неколицине произвођача бутика. Али њихова популарност брзо их је ставила на домаће потрошачко тржиште.

До недавно, већина јединица са гравитационим храњењем била је за озбиљне љубитеље роштиља са великим буџетом. Али иновације у дизајну учиниле су ове јединице лакшим за коришћење и приступачнијим. Адам Цартер и Даниел Мерцер из компаније Мастербуилт подигли су угаљ храњен гравитацијом на нови ниво „скупа“ то и заборави “са технологијом аутоматизације, доносећи могућности које раније нисте видели на овом роштиљу тип.

Вентилатор који ложи ложиште аутоматски се подешава да одржава температуру. Повезан је са вашим телефоном, тако да можете даљински надзирати свој роштиљ. Ово додаје удобност и прецизну контролу температуре, али такође значи и брзу промену температуре - до 700 Ф у року од 15 минута. Без муке са пригушивачима протока горива или ваздуха. Са овом контролом температуре, ви може испећи бифтек једнако лако као и споро кухана ребра.

Уклања ли сва ова погодност уметност и занате са роштиља? „Креативност са овим роштиљем долази у томе што уситњавате дрвну сјечку са својим горивом или користите брзу контролу температуре за кухање неколико различитих ствари за оброк“, каже Даниел. Способност коришћења технологије за бирање тог укусног укуса дрвеног угља без потпаљивања ватре уклања препреку за одлично искуство роштиљања сваки пут.

Упознајте стручњаке:

Даниел Мерцер (лево) и Адам Цартер главни су творци Мастербуилт-ових роштиља на угаљ на гравитацију. Њихова страст према инжењерингу јака је као и апетит за добрим јужњачким роштиљем.