Научите како да изоштрите нож (уради сам)

КућаКућа и компонентеСобеКухиња

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ова једноставна, сигурна техника за оштрење ножа захтева само два јефтина алата

Како изоштрити нож Обавезно имати алат #1: Оштрач

Фотографија 1: Оштрач за штапове

Оштрач за штапове долази са пар финих керамичких штапића и зарезом од тврдог метала за грубу обраду (Слика 1). Научите како да користите оштрач за ножеве попут оштрача за штапове, једноставно држите ивицу ножа надоле док је повлачите по и низ површине штапа док учите како да наоштрите нож.

Фотографија 2: В-оштрач

В-оштрач има два пара резних ивица у В-конфигурацији (Слика 2). Једна страна је направљена од карбида за грубо исцртавање ивице, а друга има керамички материјал за фино подешавање ивице. "В" меље обе стране ножа одједном.

Јое Гамацхе, наш стручни резач, каже да постоје стотине уређаја, техника и теорија о томе како изоштрити нож. Неки начини оштрења су тајни; неки смешно компликовани. Други су само за оне који су опседнути невероватно оштрим ивицама и захтевају улагање хрпе новца у гаџете.

Али Јое има брз, смртоносан једноставан приступ који је подучавао аматере да науче како да наоштре нож. Требаће вам само неколико јефтиних алата за оштрење и мало вежбе. Савладајте то и бићете запањени колико добро раде ваши ножеви и колико забавније могу бити припремање хране, резбарење, сечење и љуштење. Или барем колико мање болно. Читајте даље да бисте научили како да наоштрите нож.

Избори за оштрење
Јое предлаже било који од два избора за оштрач: В-оштрач или, ако сте озбиљнији резач, оштрач за штапове. Свака има две површине за оштрење, једну за грубо исецање ивице, а другу за завршну ивицу. Оба стила су лака за употребу за оне који уче како да изоштре нож. Али оштрач штапова ће вам вероватно трајати цео живот. Са таквим стилом изгледаћете импресивно када вас гости гледају како изоштравате нож пре него што исечете печење.

Алат који морате имати #2: Челик

Челик

„Челик“ је челична шипка са фино жлебљеном површином.

Челик је скраћеница за челичну шипку која се користи за исправљање ивица ножа. Сваки пристојан сет ножева укључује један, али мало људи зна тачно шта ради, а још мање како га правилно користити. Ако немате челик, купите га за око 20 УСД. Јое ће вам показати како га користити за одржавање оштре ивице. Не трошите новац на добијање површине обложене дијамантима. Не треба вам да бисте знали како да наоштрите нож.

Сав алат за оштрење који вам је потребан доступан је свуда где се продају ножеви. Идите на интернет и потражите одређене производе или генеричке називе алата. Или само посетите Јое -ову продавницу на адреси еверсхарпкнивес.цом.

Како користити оштрач за ножеве: 3 корака до оштрице

Фотографија 1: Грубо преко ивице

Лаганим притиском провуците нож кроз груби зарез све док не осетите да глатко клизи без икаквих хватања. То указује на бразде или врло тупе мрље. Велики притисак не помаже; само ће уклонити више материјала и истрошити нож.

Слика 2: Проверите тестом сличица (будите опрезни)

Лагано поставите оштрицу на нокат и повуците је према крају. Ако клизи по вашем нокту, још није спреман за следећи корак. Поновите пролазе и тестирајте док се нож „не залепи“ за ваш нокат.

Фотографија 3: Брусите ивицу

Направите неколико пролаза светлости кроз фини керамички „В“ и ваш нож је спреман за кухињске радове.

Иди довољно добро - не савршенство!
Супер оштре ивице су одличне-у почетку. Тада се ивица бритвице брзо отупи. То је зато што је тако оштра ивица нужно врло танка и лако се савија и тупи јер нема довољно метала да је подупре. Нож који ће лако прорезати храну довољно је оштар. Тест парадајза (испод) ће вам рећи када је нож спреман за припрему хране.

Пратите фотографије 1-3 за процес оштрења у 3 корака. Након оштрења и пре припреме хране, обришите сечиво крпом да бисте уклонили металне струготине.

Јое каже: „Не тежите оштрим ивицама-ивице„ довољно оштре “остају дуже оштре."

Када однети ножеве професионалцу
Ако следите Јое -ова упутства и још увек не можете да постигнете добру предност, велике су шансе да су ваши ножеви злоупотребљени до те мере да им је потребан додир професионалаца да обнове ивицу. Можете то учинити сами, али за то су потребни скупи електрични алати или много лукавог ручног брушења на камену. Али за мање од 10 УСД по ножу, продавница за оштрење може довести ваше ивице у боље стање од новог. Тада ћете их моћи држати таквим користећи Јое -ове технике. Претражите на Интернету „оштрење ножева“, а затим и ваш град, и сигурно ћете пронаћи локалну оштрицу. И не одустајте од висококвалитетних ножева са чипом или зарезом на сечиву. Професионалац може уклонити све недостатке и преобликовати ивицу. Да, имат ћете мало уже сечиво, али нећете ни приметити.

Јое каже: „Ако кувате пет оброка недељно, однесите ножеве професионалцу на подешавање једном или два пута годишње.

Користите челик - често!

Фотографија 1: Челик под углом од 22 степена

Почните држећи нож на 90 степени према челику. Преполовите то и бићете на 45 степени. Поново га преполовите и бићете близу 22 степена, што је добар угао за челичање. Не брините око тачног угла; овај систем ће вам довољно приближити.

Слика 2: Повуците га надоле док повлачите

Почните близу ручке и повуците ивицу надоле док је повлачите према себи. Користите целу дужину челика.

Фотографија 3: Мењајте стране при сваком пролазу

Затим поновите поступак са друге стране челика. Поновите пет -ак пута и спремни сте за сечење.

Челичење обнавља ивицу
Кувари и резачи меса често застају и „челикују“ своје оштрице. Челичење не изоштрава ивицу; исправља га. То је неопходно јер се танка ивица заправо савија или савија док сечете. Кад бисте могли да видите ивицу под микроскопом, изгледала би таласаста и осећала би се тупо при сечењу. Челичним ножем исправљате све те таласе како бисте вратили равну, чак и оштрицу. Зато, када ваш нож почне да изгледа досадно, немојте га изоштравати - прво га челичите. Сваки пут када први пут зграбите нож за почетак сечења, челичите га пре него што почнете. Али важно је да то урадите како треба или ћете само погоршати предност. И немојте се понашати као један од гвоздених кувара на ТВ -у и све то радити у ваздуху - на крају ћете завршити у хитној. Положите крај челика на даску за резање и учините своје челикање на сигурнији и прецизнији начин. Веома је важно да челикујете под углом између 20 и 30 степени. Фотографија 1 показује како то да схватите.

Ако ваш нож није обновљен челичењем, можда ћете морати неколико пута ударити у фини керамички камен. Груби зарез би вам ретко требао бити потребан након што је нож правилно наоштрен. То јест, осим ако нисте разбили ивицу сечењем на превише тврдој површини или покушајем да прођете кроз кост. Ако је то случај, морат ћете грубо ударити, а затим казну.

Јое каже: "Челик одржава оштрину ножа."

Видео: Хакови ручних алата и модификације за обраду дрвета

Парадајз тест за оштрину

Тест парадајза

Ако ваш нож лако исече кожу парадајза, оштар је.

Јое каже: "Кожа од парадајза је савршен начин да се испита оштрина."

Ако можете да исечете кору парадајза, а да не морате да исечете пут или пробушите рупу за покретање врхом ножа, имате оштру ивицу спремну за припрему хране.

Оштрење назубљених ножева

Фотографија 1: Ускладите косину са углом гурања

Оштрите сваку капицу челиком. Ускладите угао капице и гурните нож од себе. Урадите сваки покров два или три пута, а затим пређите на следећи.

Фотографија 2: Направите оштрице

Превуците врхом прста преко равне стране ножа. Ако осећате чиреве по целој дужини, добро. Ако било каквој капици недостају зарези, окрените нож и поново их ударите.

Бурице изблиза

Ожиљци указују на то да је капица оштра.

Фотографија 3: Затим одсеците оштрице

Кад будете задовољни, повуците равну страну ножа дуж шипке да бисте откинули све оштрице. Сада ти је нож оштар.

Назубљени ножеви могу се наоштрити, али за разлику од обичних ножева, потребан им је дијамантски челик одговарајуће величине који одговара ножу.

Ако желите да савладате технику, однесите своје назубљене ножеве у продавницу ножева или посуђа и затражите да ваш нож буде усклађен са дијамантским челиком одговарајућег пречника. Његов пречник мора одговарати профилима покровача. Ако имате више од једног назубљеног ножа, одаберите сужени челик који ће одговарати различитим величинама капица.

Ако прегледате сечиво, видећете да је једна страна сужена, а друга равна (ово се зове исклесана ивица). Сужена страна је једина која се изоштрава. Када завршите са оштрењем, провуците нож кроз комад валовитог картона да бисте одбацили преостале струготине.