Како узгајати шафран

Сваки уређивачки производ се бира независно, иако можемо добити надокнаду или добити партнерску провизију ако нешто купите преко наших линкова. Оцене и цене су тачне и артикли су на залихама у тренутку објављивања.

Пре неки дан сам платио 15 долара за 30 крокуса то ће дати црвене нити шафрана, најскупљег зачина на свету. Ово је други пут да узгајам шафран. Последњи пут када сам убрао нити шафрана, осушио их и ставио мале стаклене тегле да дам својим пријатељима и породици гурманима. Лабаво упакована супена кашика садржи око један грам шафрана, који може коштати и до 50 долара у зависности од квалитета и земље порекла!

Шта је шафран?

Шафран су три црвене нити (стигма) унутар љубичастог цвета Цроцус сативус. Долази само од ове врсте крокуса. Праменови се могу користити као зачин, боја, боја за храну, парфем и биљни лек.

Индија, Шпанија, Грчка и Иран су главни произвођачи шафрана, а Иран производи око 90 одсто онога што је на тржишту. Обезбеђује више прихода по квадратном метру од традиционални усеви у касној сезони попут зелене салате и другог зеленила.

Генерално, црвене нити шафрана нуде земљани, медено-слатки, цветни укус који чак и кувари тешко могу да опишу. Жуте нити су прашници. Они се такође могу користити као зачин, са благо пригушеним укусом.

За шта се користи шафран?

Традиционално, шафран даје укус многим јелима, укључујући паелу, пиринач, рижото и печену пилетину. То је чак и додатни укус у сладоледу од ваниле и још много тога.

Обично се осушени конци згњече у малтеру и тучком, а затим намоче у једну четвртину шоље вреле воде. Зачин се натапа у врућој течности, уливајући јој укус, мирис и боју шафрана. Течност је оно што се додаје у рецепте. На срећу, потребан је само прстохват згњечених нити шафрана да би се јело зачинило.

Зашто је шафран тако скуп?

Пошто је берба напорна. У земљама у којима се узгаја, десетине хиљада крокуса се саде као усев на много хектара земље. Цвеће цвета само око недељу дана, а три црвене нити морају се убрати ручно.

Отприлике 250.000 стигми чини око једну фунту шафрана. Обично се купује у грамима или фракцијама унце. Два грама шафрана из Ирана = 14 долара. Два грама шафрана из Шпаније = 13 долара. (Два грама = 0,071 унце.)

Како узгајати шафран

Узгајајте луковице шафрана на сунчаном подручју у пејзажу или у контејнеру са дренажним рупама. Ја сам узгајао своје у земљи иу прозорској кутији која седи на земљи.

Ако сте забринути да веверице и волухарице ископају и једу луковице, посадити у саксије. За додатну заштиту у земљи, ставите пилећу жицу преко подручја. Шафран крокус је отпоран Зоне отпорности биљака америчког Министарства пољопривреде 6 до 8.

Како посадити шафран крокус

Септембар и октобар су најбоља времена. Посадите луковице шафрана три инча дубоко. Луковица (технички лук, која је слична луковици, али без љуски) је равна, па је посадите длакавом страном надоле. Покријте луковице, добро залијте и сачекајте. Не заливајте поново.

Како убрати шафран крокус

Јо Еллен Меиерс Схарп за породичног мајстора

Луковице шафрана ће цветати шест до осам недеља након садње. Једном када процветају, откинути цвеће. Рукујте нежно да не ометате нити шафрана. Користећи пинцету или прсте (ја користим ово друго), стисните црвене нити са цвета. Ставите нити на папирни пешкир да се осуше један дан.

Како чувати шафран

Јо Еллен Меиерс Схарп за породичног мајстора

Након што се нити осуше, ставите их у малу стаклену теглу са чврстим поклопцем. Чувати на хладном тамном месту. Избегавајте излагање шафрана светлости. Иако се не квари, шафран почиње да губи укус након отприлике шест месеци.

Шта радити са луковицама шафрана

Иако могу бити отпорне на зиму у одређеним УСДА зонама, већина људи презимљује луковице тако што их ископају након жетве, осуше и чувају на хладном и тамном месту. Поново се саде у септембру или октобру следеће године. Ако се узгаја у контејнеру, преместите целу ствар у заштићено подручје, попут трема или негрејане гараже.

Не ослањам се на то да ће луковице презимити, па сваке године садим нове. Сијалице су јефтине, али дају раскошно укусну посластицу за себе и друге.

Јо Еллен Меиерс Схарп је говорник, слободни писац и уредник. Радила је 20 година у великом независном баштенском центру и тестира око 100 биљака годишње. Непосредна бивша председница ГарденЦомм-а: Гарден Цоммуницаторс Интернатионал, она пише блог на хоосиергарденер.цом