Najlepšie tipy a techniky pre vonkajšiu pec na pizzu

Každý redakčný produkt je vybraný nezávisle, aj keď vám môže byť poskytnutá kompenzácia alebo provízia za pridruženú spoločnosť, ak si niečo kúpite prostredníctvom našich odkazov. Hodnotenia a ceny sú presné a položky sú v čase zverejnenia na sklade.

Ak práve začínate používať príponu vonkajšia pec na pizzu, vo vašej budúcnosti určite budú nejaké spálené pizze. Ale to je v poriadku! Skúška a omyl prichádza s učením sa variť v peci na drevo, čo môže byť náročnejšie ako varenie s plynom. Aby sme vám pomohli zahriať sa, zostavili sme osem tipov a techník, ako z nich vyťažiť maximum pec na pizzu na drevo.

Tipy na výber pece na pizzu

Na svoje požiare používajte ostré (rozumej sušené na vzduchu) tvrdé drevo-nikdy nie borovicu alebo iný ihličnan.

Tipy na spustenie ohňa v pizzovej rúre

Práca v strede podlahy vašej rúry, založ oheň s podpaľovaním. Toto je jednorazové použitie borovicového dreva, aj keď fungujú aj pokrčené noviny. Pridajte niekoľko kúskov tvrdého dreva na podpal a zapálte oheň a kocka alebo zväzok netoxického štartéra ohňa. Nikdy nepridávať šrotové drevo ako drevotrieska, preglejka alebo iné ošetrené drevo, aj keď je to len na rozhorenie ohňa.

Udržujte oheň v chode

Akonáhle oheň začne horieť, pridajte naraz niekoľko kúskov tvrdého dreva, aby ste udržali živý, ale nie hučiaci plameň. V tejto fáze nechajte dvere rúry otvorené, aby do nich mohlo vstúpiť veľké množstvo kyslíka. Používajte drevo, ktoré nemá priemer viac ako dva až tri palce - bude horieť rýchlejšie a pomôže rúre rýchlejšie sa zahriať. Udržujte oheň v strede rúry.

V závislosti od typu rúry, ktorú máte, a od toho, ako dobre je izolovaná, dosiahnutie požadovanej teploty (typicky 700 F) môže trvať 30 až 90 minút. Staršie rúry, zle izolované rúry alebo iné postavené ručne z tehál a malty môže trvať aj dlhšie.

Teplo rozdeľujte rovnomerne

Koľko dreva potrebujete spáliť, závisí od toho, ako dlho plánujete variť a koľko pizze chcete vyrobiť. Horiace drevo a žeravé uhlíky zatlačte na ľavú alebo pravú stranu rúry alebo rozdeľte na obe strany a uistite sa, že v ohni je vždy aspoň malý plameň - nechcete len tlieť žeravé uhlíky.

Aby sa zaistila rovnomerne vyhrievaná varná plocha, Stefano Graziani, majiteľ pizzerie v talianskej Allerone, odporúča natrieť vrstvu rozpáleného dreveného uhlia hrable na rúry nad stredom rúry, kde sa budú piecť pizze. Zatvorte dvierka asi na 10 až 15 minút a nechajte žeravé uhlíky pracovať, aby sa nahriala varná doska.

V prípade potreby rúru vychladnite

Na začiatku môže byť vaša doska na pečenie príliš horúca. Akonáhle ste žeravé uhlíky odsunuli, urobte rýchly test a hodte na povrch hrsť múky. Ak sa múka ihneď zapáli alebo zhorí na čierno, povrch je príliš horúci a spáli vaše pizze. Opravte to tak, že necháte dvierka rúry otvorené asi 20 minút a potom znova vyskúšate test na múku. V nepravdepodobnom prípade, že by váš povrch na varenie bol príliš chladný, zohrejte ho ďalšou vrstvou žeravých uhlíkov.

Vyčistite si pec na pizzu

Najbezpečnejší spôsob vyčistite svoju pec na pizzu na drevo je nechať ho úplne vychladnúť, dokonca aj cez noc, hovorí Graziani. Pomocou hrable alebo kefy na rúru alebo nástroj všetko v jednom, naberajte vychladnutý popol, žeravé uhlíky a drevný odpad z rúry. Na čistenie akýchkoľvek škvŕn upečených potravín používajte iba mosadznú alebo medenú kefovú hlavu, pretože iné kovy poškodia vyhrievaciu plochu kameňa alebo tehál. Ak je vaša rúra na drevo vyrobená z kovu, môžete ju utrieť vlhkou handrou. V opačnom prípade nie je dôvod zavádzať vodu do tehlovej alebo murovanej pece na drevo.

Rozsypte popol

Na to, aby ste nahromadili hromadu dreveného popola, nebude potrebné veľa odpalov. Zhromažďujte popol v zakrytom odpadkovom koši. Namiesto toho, aby ste popol vyhadzovali do odpadu, použite aspoň časť z neho vo svojom kompostový kôš alebo záhrada. Popol z dreva je bohatý na vápno a draslík a je skvelým hnojivom, aj keď odborníci varujú, že to nie je pre azalky, rododendrony, bobule, zemiaky alebo iné rastliny, ktorým sa darí v kyslej pôde.

Robiť si poznámky!

Pálenie a varenie v pizzovej peci na drevo je zážitkom aj pre tých najskúsenejších dvorní kuchári. Počas niektorých sedení môžete ochutnať dokonale uvarené pizze; a inokedy spálite niekoľko za sebou.

Šéfkuchár celebrít Rick Moonen, ktorý má a Bytová pec na pizzu Mugnaini na svojom dvore nám hovorí, že si vedie zápisník o tom, čo funguje a čo nie. "Všimnite si toho, ako ste založili oheň, akým spôsobom ste umiestnili oheň a uhlíky, ako dlho ste nechali rúru zohriať a ako dlho ste varili pizzu," hovorí. "Neexistuje žiadna záruka, že to nabudúce zvládnete, ale aspoň neurobíte rovnakú chybu dvakrát!"

Elizabeth Heath je cestovateľka, kulinárka a spisovateľka životného štýlu so sídlom vo vidieckej Umbrii v Taliansku. Jej práca sa objavila v The Washington Post, HuffPost, Frommers.com, TripSavvy a mnohých ďalších publikáciách. Jej sprievodca, Príručka milovníka architektúry do Ríma, bol vydaný v roku 2019. Lizin manžel je kamenár a spoločne ich nadchýna skvelá príroda v prírode, nekonečné projekty domácich úprav, psy, ich neposlušná záhrada a ich o niečo menej neposlušný osemročný.