Nástroje a potreby na výrobu vlastnej klobásy

1/7

Získajte informácie o výrobe klobás od odborníkov

Inštruktori výroby klobás Craig a Dianne Petersonovci sa už po viac ako 50 rokov pohybujú po zemské hovädzie mäso, bravčové mäso, divinu a hydinu. Čo sa začalo Craigovou viacgeneračnou rodinnou tradíciou zarobiť 60 libier zemiaková klobása pre prázdniny sa rozšírilo na viac ako 25 rokov zdieľania ich vášne pre dobre korenené mäso v obľúbenej oblasti severnej Minnesoty Severná ľudová škola.

"Existujú stovky párkov, ktoré je potrebné pripraviť," hovorí Craig a odhrnie príklady, ako je kura z divej ryže odkazy na raňajky, poľskú klobásu, jelenie spratky a dokonca aj klokanie klobásu, vyrobené na výlete v Austrálii.

Ak sa vám to zdá zastrašujúce, zvážte toto: Každý, kto zmiešal korenie s mletým mäsom na fašírky alebo hamburgery, v zásade už vyrobil to, čo je v klobáse. (Petersonovci odporúčajú vynechať vopred namiešané párkové ochucovadlá v prospech ručného miešania hromadné korenie z miestnej potravinovej spolupráce alebo špecialisti na korenie, aby ste sa vyhli konzervačným látkam a extra soli.)

Tu je pohľad na niektoré z najlepších kuchynské náradie a nevyhnutné veci, ktoré vám pomôžu správne začať vo svete domácej klobásy. Stačí pridať mäso.

2/7

Dobré, ostré nože

The pravé nože sú nevyhnutné na výrobu údenín. A vykosťovací nôž je obzvlášť užitočný pri výrobe klobás, pretože vám pomôže prerezať kosti, väzy a tvrdšie tkanivá. Robustnejší kuchársky nôž pomáha krájať hrubé kúsky mäsa na menšie kúsky na mlynček. Udržujte svoje nože ostré pre najlepší výkon.

Nakupuj teraz

3/7

Mlynček na mäso

Pretože väčšina mäsiarov alebo potravín bude mlieť mäso, ktoré predávajú, mlynček na mäso nie je nevyhnutnosťou. Ale ak by ste chceli do jedného investovať, Petersons odporúča pozrieť sa na niekoľko modelov - obchodov, ktoré predávajú lovecký výstroj zvyčajne ich mať. Choďte do takej, ktorá je zvládnuteľná a nie je taká ťažká, že ju nemôžete alebo nebudete chcieť použiť. Solídne možnosti sa pohybujú od protiľahlých svoriek ručné brúsky na viac elektrické brúsky komerčnej kvality.

Za to, čo stojí za to, Petersonovci zistili, že stroje s jednou úlohou ponúkajú lepší výkon a kvalitu ako dvojúčelové, ako sú stroje na mletie a plnenie mäsa alebo dokonca mixér na výrobu klobás prílohy. Hovorí sa, že stroje na všetko robia oveľa pomalšie a nie sú vždy navrhnuté tak, aby slúžili na výrobu klobás.

Nakupuj teraz

4/7

Mäsová vaňa

Akákoľvek veľká, čistá nádoba, misa, vaňa alebo panvica funguje na miešanie mletého mäsa a korenia, ale Petersonovci radi používajú potravinové mäsové vane hlboké päť až sedem palcov, dostupné na adrese Cabela alebo Amazon. Každá vaňa pojme až 50 libier, čo uľahčuje vidieť, keď sú korenie a mäso dobre premiešané. Zasuňte ho do chladničky cez noc, ak chcete jeden deň mixovať a druhý deň napchať.

Nakupuj teraz

5/7

Obaly na klobásy

Klobásový obal nie je samozrejme nástrojom, ale je zásadný pre výrobu klobás a nie je to niečo, čo máte doma, pokiaľ nevyrábate klobásu!

Najčerstvejšie, najhospodárnejšie a najjemnejšie črevá pochádzajú od vášho mäsiara. Mali by ste byť schopní jednoducho pretekať vodou a byť pripravení vyraziť. Petersonovci tvrdia, že čerstvé črievka sú tiež menej slané a dlhšie, takže je tu menej odpadu.

Zásielkové zásielky potrebovať namočenie cez noc. Otvorte ich vonku, pretože môžu mať silný zápach. Vyberte si bravčové črievka na párky a ovčie črievka na drobné odkazy alebo párky v rožku.

Nakupuj teraz

7/7

Kuchárske knihy na výrobu klobás

Petersonovci odporúčajú dvoch kuchárske knihy pre inšpiráciu na klobásu: Recepty na klobásy a údenie mäsa, od Ryteka Kutasa, vo veľkom recepty a všetko, čo potrebujete vedieť, a Kuchárska kniha o párkoch od Jerryho Predika, s mnohými 5- až 10-lb. dávkové recepty.

"Vždy je dobré začať receptom," hovorí Craig, aj keď odporúča experimentovať a upravovať. "Výroba klobásy nie je žiadna veda." Je to skôr umenie. “ Akonáhle budete mať recept dole a klobásy pripravené, všetko, čo zostane, ak chcete grilovať.

Nakupuj teraz