Лучшие советы и методы приготовления пиццы на открытом воздухе

Каждый редакторский продукт выбирается независимо, хотя мы можем получить компенсацию или партнерскую комиссию, если вы что-то купите по нашим ссылкам. Рейтинги и цены верны, товары есть в наличии на момент публикации.

Если вы только начинаете использовать печь для пиццы на открытом воздухе, в вашем будущем обязательно появятся подгоревшие пиццы. Но ничего страшного! Методом проб и ошибок приходится научиться готовить в дровяной печи, что может быть сложнее, чем приготовление пищи на газе. Чтобы помочь вам разогреться, мы собрали восемь советов и приемов, которые помогут вам максимально эффективно печь для пиццы на дровах.

Советы по выбору дров в печи для пиццы

Используйте выдержанные (то есть высушенные на воздухе) твердую древесину для разжигания огня - никогда не сосну или другие хвойные породы. Приправленные твердые породы например, дуб, клен, бук, береза, гикори, ясень и орех горит при более высоких температурах, поэтому духовка нагревается быстрее. И в отличие от хвойных пород, таких как сосна, кедр, ель и пихта, древесина твердых пород не выделяет сока (который может заглушить вашу духовку) или терпенов (что может привести к неприятным запахам и неприятному вкусу пищи).

Советы по запуску огня в духовке для пиццы

Работая в центре дна духовки, начни свой огонь с растопкой. Это единственный раз, когда можно использовать сосновую древесину, хотя скомканные газеты тоже подойдут. Добавьте несколько деревянных досок поверх растопки и зажгите огонь куб или связка нетоксичного пожарного стартера. Никогда не добавляйте лом дерева например, ДСП, фанера или другое обработанная древесина, даже если это просто для разжигания огня.

Продолжайте огонь

Как только огонь разгорится, добавляйте по несколько деревянных досок, чтобы поддерживать яркое, но не ревущее пламя. На этом этапе держите дверцу духовки открытой, чтобы внутрь могло проникнуть много кислорода. Используйте древесину не более двух-трех дюймов в диаметре - она ​​будет гореть быстрее и поможет духовке быстрее нагреться. Держите огонь в центре духовки.

В зависимости от типа духовки и ее изоляции, достижение желаемой температуры (обычно 700 F) может занять от 30 до 90 минут. Старые духовки, духовки с плохой изоляцией или те построен вручную из кирпича и раствора может занять еще больше времени.

Равномерно распределите тепло

Сколько дров вам нужно сжечь, зависит от того, как долго вы планируете готовить и сколько пиццы хотите приготовить. Сдвиньте горящие дрова и угли к левой или правой стороне духовки или разделите их на обе стороны и убедитесь, что в огне всегда есть хоть немного пламени - вы же не хотите, чтобы он просто тлел угли.

Чтобы поверхность нагрева была равномерно нагретой, Стефано Грациани, владелец пиццерии в Аллероне, Италия, рекомендует намазать слой раскаленного угля слоем раскаленного угля. грабли для духовки над центром духовки, где будет готовиться пицца. Закройте дверцу примерно на 10-15 минут и дайте тлеющим углям нагреть плиту для готовки.

При необходимости охладите духовку

Поначалу подушка духовки может быть слишком горячей для приготовления. Отодвинув угли в сторону, проведите быструю проверку, бросив горсть муки на поверхность. Если мука загорится или сразу станет черным, это означает, что поверхность слишком горячая и может поджечь пиццу. Чтобы исправить это, оставьте дверцу духовки открытой примерно на 20 минут, а затем повторите тест на муку. В том маловероятном случае, если ваша кухонная поверхность станет слишком холодной, разогрейте ее еще раз, добавив еще один слой тлеющих углей.

Очистите свою печь для пиццы

Самый безопасный способ очистите свою печь для пиццы на дровах - дать ему полностью остыть, даже за ночь, - говорит Грациани. Используя грабли для духовки или щетку, или универсальный инструмент, вычерпайте остывшую золу, угли и древесные отходы из духовки. Для очистки любых пятен пригоревшей пищи используйте только латунную или медную щетку, поскольку другие металлы могут повредить поверхность нагрева камня или кирпича. Если ваша дровяная печь сделана из металла, вы можете протереть ее влажной тряпкой. В противном случае нет причин заливать воду в кирпичную или каменную дровяную печь.

Разбросать пепел

Вам не потребуется много обжигов, чтобы накопить целую кучу древесной золы. Соберите золу в закрытом мусорном баке. Вместо того, чтобы выбрасывать пепел в мусор, используйте хотя бы часть его в своем контейнер для компоста или сад. Древесная зола, богатая известью и калием, является отличным удобрением, хотя эксперты предупреждают, что это не азалии, рододендроны, ягоды, картофель или другие растения, которые хорошо растут в кислой почве.

Делать записи!

Разжигание и приготовление пиццы в дровяной печи для пиццы - полезный опыт даже для самых опытных. повара на заднем дворе. Во время некоторых сеансов у вас может получиться идеально приготовленная пицца; а в других случаях вы будете сжигать несколько штук подряд.

Знаменитый повар Рик Мунен, у кого есть Печь для пиццы Mugnaini бытовая у себя на заднем дворе, говорит, что ведет блокнот, в котором записано, что работает, а что нет. «Обратите внимание на то, как вы разожгли огонь, как расположили огонь и угли, как долго вы даете духовке прогреться и как долго готовили пиццу», - говорит он. «Нет никакой гарантии, что вы добьетесь успеха в следующий раз, но, по крайней мере, вы не совершите одну и ту же ошибку дважды!»

Элизабет Хит, писательница о путешествиях, кулинарии и образе жизни, живет в сельской Умбрии, Италия. Ее работы публиковались в The Washington Post, HuffPost, Frommers.com, TripSavvy и многих других изданиях. Ее путеводитель, Путеводитель по Риму для любителей архитектуры, был выпущен в 2019 году. Муж Лиз - каменщик, и вместе они увлечены свежим воздухом, бесконечными проектами по благоустройству дома, собаками, непослушным садом и чуть менее непослушным восьмилетним ребенком.