Руководство домовладельца по грилям ​​нового поколения

Люди жарили пищу на гриле с момента приручения огня. Этот ритуал на открытом воздухе в конечном итоге перешел в помещение, превратившись в легкость и предсказуемость современной кухни. Кулинария снова вышла на улицу с послевоенным бумом, который принес нам угольный гриль в стиле Вебера. Сегодня наступило возрождение гриля, и грили стали продолжением наших кухонь.

Вы подумываете о новом гриле и хотите получить от него максимум удовольствия? Знание того, как работает ваш гриль, - это основа для вкусной еды. Итак, в этой статье вы узнаете о работе и характеристиках приготовления трех популярных типов гриля от нескольких современных мастеров гриля.

Пеллетный гриль

Семейный Разнорабочий

Коптильная печь

Пеллетные грили / коптильни возникли в результате нефтяного кризиса 1973 года, когда мы искали альтернативные источники топлива для печей. Джо Трэгер придумал, как использовать гранулы из спрессованных опилок в качестве топлива для гриля. Трегер владел патентом на этот гриль до 2006 года. Затем массовое производство принесло с собой волну инноваций, превратив их в сложную бытовую технику.

Его оригинальный дизайн проявляется в сегодняшних гранулированных грилях. Гранулы попадают в бункер, откуда моторизованный шнек доставляет их в топку с электрическим нагревательным элементом. Затем вентилятор способствует горению и циркулирует горячий воздух.

Большинство современных грилей для гранул используют цифровую автоматизацию для управления через приложение. Термостат в варочной камере автоматизирует работу вентилятора и шнека. Вы можете запрограммировать гриль на приготовление при определенной температуре в течение определенного времени. Некоторые грили имеют встроенные зонды для остатков мяса, чтобы поддерживать температуру, когда еда достигает заданного значения.

Семейный Разнорабочий

«Я думаю, что, наконец, мы подошли к тому моменту, когда гриль стал бытовым прибором, и люди не собираются просто покупать тот плохо сделанный гриль за 200 долларов, который оказался в хозяйственном магазине на углу. Они хотят чего-то, что прослужит долго и дает стабильные результаты круглый год ».

Дива Q

Гранулированные грили Traeger высоко ценятся и являются выбором многих известных шеф-поваров на открытом воздухе. Diva Q - один из таких поваров, и я догнала ее, чтобы узнать, что делает ее такой преданной.

«Когда я только начала заниматься барбекю на соревнованиях, многих парней оттолкнула женщина с грилем на гранулах», - говорит она. «Но как только я проявил себя, те же самые ребята теперь спрашивают совета, как пользоваться гранулированным грилем, желая, чтобы они слушали, когда я сказал:« Вы знаете, что я работаю умнее, а не усерднее, верно? »»

Для Diva Q ее гриль на гранулах дает «самые стабильные результаты при простом обучении», открывая двери для новичков и давая возможность ветеранам экспериментировать. Хотя новый гриль-гранулятор с управлением через приложение прост в использовании, есть несколько важных вещей, которые нужно изучить.

«Один из ключевых моментов заключается в том, что не все гранулы созданы одинаковыми», - говорит она, добавляя, что степень сжатия, влажность и происхождение древесины играют ключевую роль в качественных гранулах. Хвойная древесина - это не лучший вариант, и обычно ее используют в дешевых пеллетах. Полностью натуральная древесина твердых пород дает лучший огонь и аромат. У яблок, вишни, гикори и дуба разные вкусовые характеристики.

Diva Q считает, что лучше всего создать более мягкий базовый аромат, а затем добавить более твердый, например, мескитовый. Кроме того, чем горячее становится гриль на гранулах, тем меньше дыма он производит. Это хорошо для запекания и жарки блюд, не требующих копчения. Но при температуре ниже 250 ° F, по ее словам, «они производят все виды красивого мягкого дыма, который придает пище великолепный вкус».

Большинство грилей на гранулах не поджаривают стейк так же хорошо, как газовый или угольный гриль. Но Diva Q говорит, что она многое узнала о науке о приготовлении на гриле, и теперь она знает, что карамелизация желаемого угля от поджаривания все еще происходит при слабом непрямом нагреве. С грилем для гранул вы все еще можете получить так называемую «реакцию Майяра», при которой Еда ее необычный вкус, но не с таким же жарким углем, как на угле или газе прямого нагрева гриль.

Примадонна Кью говорит, что она чувствует запах, когда сахар меняется на медленном огне, и ей не нужно приложение, чтобы готовить. Она воспользуется приложением Traeger, если оставит гриль без присмотра. Она говорит, что реальное преимущество приложения - это библиотека рецептов. Они определяют время, температуру и размер порции, позволяя любому приготовить исключительную пищу на гриле..

divaq.ca

Познакомьтесь с экспертом:

Diva Q живет, дышит и ест барбекю по всему миру. Она участвовала в бесчисленных соревнованиях по приготовлению барбекю, и ее можно найти преподавателем, судьей и дегустацией везде, где подают барбекю.

Камадо Гриль

семейный разнорабочий

Глиняная плита

Помимо крышки, гриль камадо имеет две движущиеся части: нижнюю тяговую дверцу и верхний элемент управления или заглушку дымохода. Шеф-повар Эрик (вы встретитесь с ним через секунду) видит в вытяжной заслонке тепловой насос, всасывающий окружающий воздух для создания конвекции. Закрывать тяговую дверцу - все равно что тормозить; здесь вы выполняете большие перепады температуры.

Заглушка дымохода регулирует меньшие перепады температуры. Решетка для жарки стоит на огне над топкой, тоже керамическая. Дополнительный дефлектор тепла помогает непрямому приготовлению пищи. Все эти керамические компоненты сохраняют температуру для равномерного распределения тепла.

kamadojoe.com

«Это первобытный способ готовить, что в наши дни прекрасно. Вы находитесь в моменте, вы взаимодействуете с углем, вы разжигаете этот огонь, вы присутствуете. Речь идет о внимательности и, надеюсь, о том, чтобы не думать о сотовом телефоне ".

Шеф-повар Эрик

Эти грили существуют уже тысячи лет, но только после Второй мировой войны японские камадо стали готовить на гриле вкусные блюда в Соединенных Штатах. Керамическая внешняя оболочка и внутренние части гриля камадо сохраняют тепло намного лучше, чем стальной гриль. Это приводит к более медленному, большему эффективный и контролируемый ожог.

Их популярность совпала с ростом культуры "гурманов", и теперь ониможно в большинстве домашних центров и хозяйственных магазинов. Я говорил вместе с гуру камадо «шеф-поваром Эриком» Джефартом, чтобы почерпнуть некоторые знания об этом археологическом сокровище - гриле.

Многие говорят, что камадо нагревается медленнее, чем другие угольные или газовые грили. Шеф-повар Эрик говорит, что если у вас есть качественный кусковой древесный уголь и правильный подход, у вас будет годный огонь через 10-15 минут. Как только у вас появится пламя, закройте крышку и отрегулируйте тяговую заслонку и контрольную крышку, чтобы установить желаемую температуру.

Это важный момент в управлении камадо.Если вы оставите эту крышку и дверцу открытыми слишком долго, сквозняк будет накапливать угли, и температура может быстро подняться до 750 F. Камадо настолько эффективно удерживает тепло, что его трудно быстро понизить. Если вы хотите готовить медленно и при низкой температуре, постепенно увеличивайте температуру.

Положительная сторона Быстрая вспышка камадо - это то, что вы можете медленно курить еду, а затем закончите ее быстрым поджариванием, открыв оба вентиляционных отверстия и даже крышку для немедленного сильного нагрева.

Самые популярные грили камадо имеют диаметр от 18 до 22 дюймов, но они достигают 42 дюймов в диаметре. Шеф-повар Эрик сказал, что грили всех размеров работают одинаково. Единственная разница - это то, что он называет «гриль-имуществом». Чем больше у вас места для гриля, тем больше вариантов для различных зон готовки или «тепловых характеристик», как он их называл.

Укладка древесного угля в одну сторону создает отдельные области прямого и косвенного нагрева, что позволяет готовить разные продукты одновременно. У больших грилей часто есть вторичные решетки или решетки для еще большего «гриля». Совместите это с грилем или другими аксессуарами, и «у вас будет тренажерный зал в кулинарных джунглях», - говорит шеф-повар Эрик.

Шеф-повар Эрик видит, что все больше и больше претендентов на кулинарию обращается к грилю камадо. Шеф-повар Эрик использовал камадо-гриль, чтобы приготовить все, от яблочного торта по-бретански до колбасных изделий из тройного сливочного пива и, конечно же, серьезной грудинки для барбекю.

kamadojoe.com

Познакомьтесь с экспертом:

Шеф-повар Эрик Гепхарт - «эксперт по кулинарии с живым огнем» в ресторане Kamado Joe. Он отправился в свои приключения по всему миру, рассказывая о своей страсти к еде, экологичности и внимательности всем, кого встречает.

Уголь гравитационного кормления

семейный разнорабочий

Больше, чем просто гравитация

Базовая конструкция угольных плит с гравитационной подачей проста: высокий бункер для древесного угля расположен сбоку от плиты, самотеком подает топливо в топку. Воздухозаборник в топке регулирует подачу кислорода. Тепло и дым из топки проходят через передаточный желоб и попадают на тепловую заслонку, расположенную в центре под зоной нагрева.

Над тепловой перегородкой находится масленка или поддон с поддоном для очистки. В камере для готовки есть решетка для готовки, расположенная непосредственно над перегородкой, а над ней - две или более решетки для готовки. Вверху камеры дымоход выводит тепло и дым из топки вокруг повара.зона ing. Обычно бывает ясень очистка под колосниковой решеткой.

«Дизайн этого гриля позволяет как новичку, так и опытному шеф-повару готовить более креативные и авантюрные рецепты, потому что их внимание сосредоточено на еде, а не на пламени».

Дэниел Мерсер

Курильщики, питающиеся древесным углем, начали участвовать в соревнованиях по приготовлению барбекю в 1990-х годах. Их механизм самокормления положил конец тому, чтобы курильщики не спали всю ночь. Изначально это были нестандартные сборки, сделанные несколькими производителями-бутиками. Но их популярность быстро вывела их на домашний потребительский рынок.

До недавнего времени большинство устройств с гравитационной подачей предназначались для серьезных энтузиастов барбекю с большими бюджетами. Но нововведения в дизайне сделали эти устройства более удобными и доступными. Адам Картер и Дэниел Мерсер из Masterbuilt вывели древесный уголь с гравитационной подачей на новый уровень «набора это и забыть »с технологией автоматизации, предоставляя возможности, ранее не встречавшиеся в этом гриле тип.

Вентилятор топки топки автоматически настраивается на поддержание температуры. Он подключен к вашему телефону, поэтому вы можете удаленно контролировать работу гриля. Это добавляет удобства и точного контроля температуры, но также означает быстрое изменение температуры - до 700 F в течение 15 минут. Никакой возни с топливными и воздушными заслонками. Благодаря этому контролю температуры вы может поджарить стейк так же легко, как и ребрышки на медленном огне.

Разве все это удобство лишает возможности приготовления на гриле искусства и ремесла? «Креативность этого гриля заключается в том, как вы укладываете древесную стружку в свое топливо или используете быстрый контроль температуры, чтобы приготовить несколько разных блюд для еды», - говорит Дэниел. Возможность использовать технологии для получения этого восхитительного аромата древесного угля, не разжигая огонь, устраняет препятствия на пути к тому, чтобы каждый раз получать удовольствие от приготовления на гриле.

Познакомьтесь с экспертами:

Дэниел Мерсер (слева) и Адам Картер - вдохновители угольных грилей Masterbuilt с гравитационной подачей. Их страсть к инженерии так же сильна, как и их аппетит к хорошему южному шашлыку.