Ваш путеводитель по грилю для копчения

Многие любители барбекю считают копчение мяса искусство, которое требует мастерства, терпения и преданности делу для создания кулинарного шедевра. Но если у вас нет целого дня, чтобы развести огонь, как профессиональный карьерный мастерСегодняшние грили для копчения помогут вам достичь любимого вкуса и при этом оставить вас свободными, чтобы приготовить еду. Любопытный? Читать дальше.

Что такое гриль для курильщиков?

Гриль для копчения - это уличный прибор которые могут коптить и готовить пищу на гриле. При работе в режиме коптильни он готовит при низкой температуре, при этом источник тепла не касается пищи. Дым усиливает аромат в зависимости от типа сожженной древесины. Когда он работает как гриль, еда готовится прямо на открытом огне.

Как выбрать подходящий гриль для копчения

Брайан Уилис, помощник менеджера магазина в Оборудование для барбекю в Остине, штат Техас, говорит, что ключевой вопрос для начала: «Сколько вы хотите присматривать за своим мясом?»

Некоторые грили-коптильни требуют постоянного контроля за всем процессом приготовления, который может длиться от 10 до 20 часов, в зависимости от того, сколько фунтов мяса вы курите. Что касается других грилей для копчения, Уилис говорит: «Вы можете смотреть футбольный матч и знать, что мясо готовится». (Он любит называть такие грили-грили «мультиварками на открытом воздухе».)

Дополнительные соображения Wheelis рекомендует при покупке гриля для копчения:

• Источник топлива. Вы хотите электрический гриль для копчения, или вы хотите обжечь дрова или уголь?
• Размер / емкость. Если вы развлекаетесь регулярно, получите больше места в стойке.
• Универсальность. Вы только курите или хотите, чтобы прибор готовил на гриле, жарил и запекал?

Типы грилей для копчения

Три основных типа коптильных грилей: гранула, керамические и офсетные. Все они доставляют вкусную еду, но различаются источником топлива, настройками и временем работы.

Грили для копчения на пеллетах

Стивен Уайт / Getty Images

Грили для копчения на пеллетах использовать древесные пеллеты и электричество для создания постоянной температуры и дыма. Металлический штопор, называемый шнеком, подает гранулы из бункера сбоку в котел под решетками. Горячий стержень в котле зажигает гранулы, и дым выходит из дымохода. По словам Уилиса, такая установка создает больше тлеющего огня, чем огня.

Грилям ​​для копчения на гранулах требуется от 10 до 12 минут, чтобы достичь выбранной температуры, и они сжигают около трех фунтов гранул в час. Пеллеты изготавливаются из прессованных опилок и обычно продаются в 20-фунтовых мешках по цене от 10 до 20 долларов. Максимальная температура в грилях для копчения на гранулах составляет от 500 F до 550 F, поэтому они могут справиться с большинством задач по приготовлению на гриле, а также с копчением.

Грили для копчения на пеллетах отлично подходят, если у вас есть малыши, за которыми нужно следить, когда вы готовите на гриле. Они часто имеют Wi-Fi, а панели управления напоминают домашние печи. По словам Уилиса, благодаря своей простоте курильщики гранул «демократизировали приготовление на гриле».

Плюсы

• Практическое управление огнем практически отсутствует;
• Компьютеризированные настройки для простоты;
• Подходит для больших кусков или большого количества мяса.

Минусы

• Древесные гранулы могут не давать такого сильного запаха дыма;
• Максимальная температура от 500 F до 550 F затрудняет получение настоящего шептала;
• Более тонкая сталь может затруднить копчение в холодном климате.

Керамические грили для копчения

Раса Петрейкиене / Getty Images

Керамические грили-коптильни (также называемые Камадо грили) используйте кусковой древесный уголь и куски древесины для обогрева. Они расположены вертикально, топка внизу. Управление потоком кислорода с помощью нижнего вентиляционного отверстия и отвод тепла из верхнего вентиляционного отверстия поддерживает температуру. Чтобы уголь нагрелся, требуется от 20 до 30 минут.

Керамические грили-коптильни могут нагреваться до 900 F, поэтому вы можете коптить, жарить на гриле, поджаривать и даже печь пиццу с подходящими аксессуарами. Им может потребоваться больше времени, чтобы остыть, и потребуется приличное количество активного, практического управления огнем. Но керамический материал и округлая форма создают равномерное распределение тепла. Они бывают от 10 дюймов в диаметре или до 29 дюймов в диаметре.

Плюсы

• Высокая максимальная температура для различных стилей приготовления;
• Легче поддерживать температуру в более холодном климате;
• Экономичный. Некоторые клиенты сообщают, что коптили мясо без дополнительного угля / дров или даже у них есть остатки для следующего раза.

Минусы

• Требуется более практическое управление огнем;
• Тяжелый керамический материал делает его менее портативным;
• Остается дольше, что может стать проблемой, если вам нужно снизить температуру в процессе копчения.

Офсетные грили для копчения

pr2is / Getty Images

Офсетные курильщики для любителей барбекю, которые наслаждаются многочасовым процессом и экспериментируют с ароматами. Сделанный из толстой стали (обычно около 1/4 дюйма), древесина или древесный уголь попадают в топку с одной стороны бочкообразной камеры для приготовления пищи, а дым выходит из трубы с другой стороны. Вентиляционные отверстия необходимо открывать и закрывать, чтобы поддерживать постоянную температуру, как в керамическом гриле для коптильни.

Поскольку тепло распределяется от одной стороны к другой, температура в камере для приготовления пищи будет колебаться. Возможно, вам придется вращать еду, а также управлять огнем. Хотя эти курильщики больше всего разбираются в этом, они часто дают самые восхитительные результаты, такие как темно-красные кольца дыма на ребрах, свинина и хрустящие корочки на грудинке.

Плюсы

• Дает самые насыщенные и самые дымные вкусовые характеристики;
• Пожаром можно управлять, не открывая варочная камера;
• Легче всего настроить и найти в больших размерах.

Минусы

• Дольше всего нагревается и остывает;
• Требует максимально практического управления огнем;
• Температура внутри варочной камеры будет изменяться.

Затраты на коптильню-гриль

Грили для копчения могут стоить от 200 до 2 500 долларов, если вы хотите, чтобы индивидуальный коптильный коптильня возил через всю страну на соревнования по приготовлению барбекю.

Грили для копчения на пеллетах стоят около 1000 долларов, а портативные версии, похожие на чемоданы, доступны по цене от 300 до 500 долларов. Популярные бренды включают Traeger, Memphis Grills, Coyote Outdoor Living и Twin Eagles.

Big Green Egg и Kamado Joe - самые популярные марки керамических грилей для копчения. 10-дюймовая версия может стоить около 400 долларов, а версия с диагональю 22 дюйма и более начинается примерно с 1200 долларов и может доходить до 2500 долларов. Уилис говорит, что грили для коптильни Kamado Joe включают в себя больше аксессуаров, чем версия Big Green Egg, что может повлиять на ваши первоначальные затраты, а не на последующие.

Курильщик офсетного типа обойдется вам примерно в 1000 долларов за базовую модель. Но на самом деле, возможности по размеру и настройке неисчерпаемы.

Принадлежности и посуда для гриля коптильни

Дополнительные услуги зависят от тип коптильни-гриля, но в целом аксессуары для создания дополнительного пространства для приготовления пищи и поддержания постоянной, равномерной температуры доступны для всех типов.

Несколько основных инструментов, которые пригодятся для всех видов грилей для копчения:

• А беспроводной термометр для мяса дает вам возможность отойти от гриля для копчения и при этом следить за внутренней температурой мяса.
• Кастрюли для воды помогают предотвратить высыхание мяса.
• Для керамических грилей коптильни грабли для золы помогает удалить золу из топки, что может быть непросто, не создавая беспорядка.
• Для пеллетных и офсетных коптильных грилей пепел пылесос может справиться с этим беспорядком.

Уход за грилем коптильни

Уилис говорит, что все грили для копчения нуждаются в очистке жироуловителей и / или вкладышей каждые три-четыре использования и решетки почищены щеткой и протираются три-четыре раза за сезон.

Грили для копчения на пеллетах необходимо убирать пылесосом пепел между использованиями, желательно с магазин пылесос или специальный пылесос для золы - не пользуйтесь домашним пылесосом, иначе вы будете пропускать фильтры слишком быстро. Пепел от древесного угля и древесных кусков необходимо тщательно вычерпывать.

Некоторые грили для копчения имеют встроенный зольник, или вы можете купить средство для удаления золы, которое подходит для топки гриля. Не промывайте топку водой, потому что зола превратится в грязь, что приведет к еще большему беспорядку.

Керамические решетки изнутри станут черными, но Уилис говорит, что их не нужно чистить. «Вам нужен дополнительный аромат», - говорит он.

Уилис также говорит, что химикаты никогда не должны касаться гриля для копчения. Он рекомендует безопасные для пищевых продуктов чистящие средства для гриля коптильни.

Вероника Грэм - писатель-фрилансер из Арлингтона, штат Массачусетс. Ее работы публиковались в The Washington Post и SheKnows. Она рассказывала о здоровье, политике, школьном футболе и всем остальном. Грэм любит познавать мир через множество объективов в качестве репортера.