Как готовить из чугуна на любой плите

Shutterstock / Зигзагообразное горное искусство

Люблю чугун. Независимо от того, использую ли я эмалированную голландскую духовку для супов или тушеных блюд, или беру свою верную сковороду для гашиша, запеченных макаронных изделий или десертов, я знаю, что каждый раз это будет восхитительно. Это не повредит чугун довольно легко чистить, тоже!

Если вы недавно переехали в новый дом или отремонтировали свою кухню, возможно, вам интересно, как готовить на чугуне на новой плите. Есть некоторые споры о том, можно ли использовать чугун в электрических плитах, поэтому я решил присмотреться, чтобы разгадать загадку.

Газ vs. Электрический: что лучше?

И у газовой, и у электрической есть свои плюсы и минусы. Например, газ быстро нагревается и дает вам визуальный индикатор тепла, но электрический лучше поддерживает низкий уровень тепла для устойчивого кипения. В конце концов, оба типа плит справятся со своей задачей, но вам, возможно, придется внести некоторые изменения в свой стиль приготовления, чтобы воспользоваться преимуществами вашего типа плиты.

Плюс: Вот почему стоит жарить стейк на чугунной сковороде..

Вы можете быть удивлены, узнав, что оба типа печей подходят для чугунных кастрюль и сковородок. (Даже стеклянные плиты!) Есть некоторые более тонкие детали, которые мы должны обсудить, прежде чем вы начнете готовить, чтобы убедиться, что ваша посуда находится в отличном состоянии:

Время и температура

Я люблю свою газовую плиту, потому что я нетерпелив, а газ приносит мне немедленное удовлетворение. Как только я включаю пламя, оно начинает нагревать мою сковороду. На электрической плите есть небольшая задержка; после того, как вы повернете циферблат, вам нужно подождать несколько минут, пока элемент полностью не достигнет своего теплового потенциала. Это означает, что предварительный нагрев чугунной сковороды займет больше времени, так что вы захотите уделить себе немного больше времени, готовя рецепты на электрической плите.

Большинство владельцев электроплит также знают, насколько сильно нагреваются эти катушки, когда вы включаете их на максимум. Чтобы избежать образования горячих точек и подгорания пищи, мы рекомендуем снизить температуру при использовании чугуна на электрической плите. Мне нравится запускать сковороду на высокой скорости на одну минуту, чтобы ускорить процесс нагрева, прежде чем уменьшать огонь до среднего. Как только еда начнет готовиться, вы можете даже уменьшить огонь до минимума. Чугун исключительно хорошо держит температуру, поэтому тепла будет достаточно для остаточного приготовления.

Вот лучшее, что вы можете сделать для своего чугуна.

Движение

Любой, кто взял в руки чугунную сковороду, знает, насколько она тяжелая. Вы вряд ли возьмете сковороду и бросите овощи во время тушения, но у вас может возникнуть соблазн встряхнуть сковороду взад и вперед, как вы делаете это со сковородой из нержавеющей стали. Избегайте этого искушения любой ценой! Такое перемещение чугуна может поцарапать решетку газовой плиты и серьезно повредить электрическую плиту. Встряхивание сковороды может нарушить работу катушек, в некоторых случаях расцепить их или привести к разбалансировке элементов.

Этот совет особенно важен для тех, у кого есть стеклянные плиты. Скольжение посуды по стеклу может привести к появлению пятен, царапин, царапин или трещин на поверхности. Возьмите за привычку поднимать сковороду, когда вам нужно ее переместить (и осторожно ставить ее тоже).

Чистка и уход

Когда вы готовите на газу, вам не нужно слишком беспокоиться о том, что происходит на дне кастрюли. Поскольку пламя нагревает сковороду напрямую, решетки гриля действуют как буфер, не позволяющий сковороде касаться самой плиты. Это означает, что скопившийся жир или заусенцы не повлияют на процесс приготовления и не повлияют отрицательно на сковороду.

Когда дело доходит до электрических плит, определенно имеет значение дно вашей чугунной сковороды. Присутствие любого масла или его остатков может навсегда испачкать вашу электрическую плиту. При мытье кастрюль обязательно мойте их внутри и снаружи после каждого использования. (Psst: Знаете ли вы, что мыло можно мыть на чугунной сковороде? Просто не забывайте приправлять его после каждой уборки.).

Тем из вас, у кого есть печи со стеклянной крышкой, следует сделать еще один шаг, прежде чем устанавливать чугун на плиту. Целесообразно осмотреть дно чугунной сковороды, чтобы убедиться, что оно полностью плоское. Иногда чугун содержит мелкие заусенцы, которые могут треснуть вашу хрупкую стеклянную поверхность. Если найдете, отпилите их стальным рашпилем.

Говоря о чистке и уходе, не выбрасывайте сковороду, если она сильно заржавела! Есть простой способ восстановить заржавевшую чугунную сковороду.

10 кулинарных инструментов, которые можно дешево купить в хозяйственном магазине

Линдси Д. Мэттисон - профессиональный повар и кулинар. После окончания школы Cascade Culinary, Линдси с 2013 по 2016 год работала шеф-поваром в Jackson's Corner в Бенде, штат Орегон. Ее искренняя страсть к еде и экологически чистые методы питания привели ее к тому, что она нашла в себе фермера. Она живет в Дуранго, штат Колорадо, где наслаждается испытаниями и ошибками небольшого земледелия. Линдси в настоящее время работает над кулинарной книгой, которая учит домашних поваров, как готовить красивые блюда без рецепт под предварительным названием «Искусство бриколажа: развитие уверенности и творчества в Кухня."