Инструменты и необходимое для самостоятельного приготовления колбасы

1/7

Узнайте о колбасном производстве от экспертов

Инструкторы по изготовлению колбас Крейг и Дайан Петерсон уже более 50 лет разбираются в говяжьем, свинином, дичь и птицеводстве. То, что началось с многопоколенческой семейной традиции Крейга зарабатывать 60 фунтов картофельная колбаса для праздники за более чем 25 лет делится своей страстью к хорошо приправленному мясу в популярных ресторанах северной Миннесоты. Народная школа Северного дома.

«Есть сотни сосисок, которые нужно сделать», - говорит Крейг, приводя примеры, такие как курица с диким рисом. звенья завтрака, польские сосиски, оленины и даже колбаса кенгуру, приготовленные во время поездки в Австралию.

Если это кажется устрашающим, подумайте вот о чем: любой, кто смешивал специи с мясным фаршем для фрикаделек или гамбургеров, по сути, уже сделал то, что в колбасе. (Petersons рекомендуют отказаться от предварительно смешанных приправ для колбас в пользу ручного перемешивания. сыпучие специи из местного гастронома или специалисты по специям, чтобы избежать консервантов и лишней соли.)

Вот некоторые из лучших кухонные принадлежности и предметы первой необходимости, которые помогут вам хорошо начать заниматься домашними колбасами. Просто добавьте мясо.

2/7

Хорошие, острые ножи

В правильные ножи необходимы для изготовления колбас. А обвалочный нож особенно полезен при изготовлении колбас, так как помогает разрезать кости, связки и более жесткие ткани. Более крепкий поварской нож помогает нарезать толстые куски мяса на более мелкие куски для мясорубки. Держите ножи острыми для лучшей производительности.

Купить сейчас

3/7

Мясорубка

Поскольку большинство мясников и бакалейщиков перемалывают продаваемое мясо, мясорубка не обязательна. Но если вы хотите вложить деньги в одну, Петерсоны рекомендуют проверить несколько моделей - магазины, которые продают охотничье снаряжение как правило, они есть. Выбирайте ту, которая удобного размера и не настолько тяжелая, что вы не можете или не захотите ее использовать. Широкий выбор - от контрзажима ручные шлифовальные машины больше промышленные электрические шлифовальные машины.

Как бы то ни было, Петерсоны обнаружили, что однозадачные машины обеспечивают лучшую производительность и качество. по сравнению с машинами двойного назначения, такими как мясорубки и фаршеры или даже колбасные миксеры. вложения. Они говорят, что универсальные машины, как правило, намного медленнее и не всегда рассчитаны на такую ​​высокую нагрузку, как они должны быть для изготовления колбас.

Купить сейчас

4/7

Мясная ванна

Любой большой чистый контейнер, миска, кадка или сковорода подойдет для смешивания мясного фарша и специй, но Петерсонам нравится использовать кадки с пищевым мясом глубиной от пяти до семи дюймов, которые можно купить по адресу: Cabela’s или Амазонка. Каждая ванна вмещает до 50 фунтов, что позволяет легче увидеть, когда специи и мясо хорошо перемешаны. Поместите это в холодильник на ночь, если вы хотите перемешать один день и фарш на следующий.

Купить сейчас

5/7

Оболочки для колбас

Оболочка для колбасы, конечно, не инструмент, но она необходима для изготовления колбасы, и это не то, что у вас есть дома, если вы не делаете колбасу!

Самая свежая, экономичная и нежная оболочка получается у вашего мясника. Вы должны иметь возможность просто пропустить через них воду и быть готовыми к работе. Петерсоны говорят, что свежая оболочка менее соленая и длиннее, поэтому меньше отходов.

Оболочки для заказа по почте нужно замачивание на ночь. Открывайте их на открытом воздухе, потому что они могут иметь сильный запах. Выбирайте свиные оболочки для колбас и баранины для небольших звеньев или хот-доги.

Купить сейчас

7/7

Поваренные книги по приготовлению колбас

Петерсоны рекомендуют два поваренные книги для колбасного вдохновения: Рецепты отличных колбас и засолка мяса, Райтек Кутас, с масштабным рецепты и все, что вам нужно знать, и Поваренная книга по приготовлению колбасы Джерри Предика, многие от 5 до 10 фунтов. пакетные рецепты.

«Всегда хорошо начинать с рецепта», - говорит Крейг, хотя и поощряет эксперименты и корректировку. «Делать колбасу - это не наука. Это больше искусство ». Когда у вас есть рецепт и приготовлены сосиски, остается только приготовить гриль.

Купить сейчас