8 вещей, которые делают профессиональные повара, чтобы держать свою кладовку в порядке

Ricwhite / Shutterstock

Если и есть кто-то, от кого я собираюсь почерпнуть идеи по организации кладовой, то это будут эксперты, которые изо дня в день делают еду своей работой, иначе говоря, повара. На своей загруженной кухне у них нет времени искать тмин повсюду (и, вероятно, они в конечном итоге не найдут его закопанным под полуоткрытым пакетом шоколадных чипсов). Мы попросили 8 шеф-поваров, перечисленных ниже, дать советы о том, как лучше всего организовать кладовую, чтобы быстро, легко и быстро находить нужные вещи.

Узнайте, без каких кухонных принадлежностей не могут жить профессиональные повара.

У ингредиентов есть семья

Повара Марсьаль Ногье и Лоуренс Ногье, муж и жена, владеющие французским рестораном в Чикаго. Бистрономический, порекомендуйте держать как можно больше наиболее часто используемых ингредиентов на уровне глаз (засуньте их в заднюю часть верхней полки, и вы никогда не вспомните, что у вас под рукой есть необычные оливки).

Также: «Ингредиентные семьи должны быть вместе. Например, смешайте вместе специи, масла, вместе уксус и соевый соус, вместе чечевицу, ризотто и кускус и т. Д. » Тогда вы все готовы попробовать это Лимонный финиковый кускус.

Увидеть более четко

Институт Кулинарного ОбразованияИнструктор от шеф-повара Роберт Рэмси рекомендует, чтобы ваши продукты для кладовой были прозрачными.

«В ресторанах мы не используем Tupperware; мы используем перерабатываемые пластиковые контейнеры для деликатесов. Они дешевые, прозрачные и полностью стандартные по размеру - они бывают размером 8, 12, 16 и 32 унции, и все они используют один и тот же верх. Они легко складываются, и их можно использовать повторно 5 или 10 раз или до тех пор, пока они не начнут впитывать запахи пищи, а затем просто переработать и начать заново. Это уменьшит беспорядок на вашей кухне, как и в случае с профессионалами ».

Рэмси предлагает поискать в магазине товаров для ресторанов в вашем районе или городе и проверить варианты.

Плюс: ознакомьтесь с этими 10 гениальными идеями для строительства кладовой.

Получите свой производитель этикеток

Ли Андерсон, частный повар Беверли-Хиллз, который также получил право хвастаться за работу с известным шеф-поваром. Томас Келлер рекомендует емкости для основных ингредиентов, таких как мука, сахар, зерна, рис и сушеные продукты. бобы.

«Маркируйте все! Это один из аспектов моей работы, который мне нравится приносить домой. На профессиональной кухне каждый предмет аккуратно промаркирован и датирован. И используйте ленивую сьюзан для сортировки масел, уксусов и специй ».

Эти умные идеи хранения кладовой помогут вам организовать как можно скорее.

Всегда есть макароны

Шеф-повар Дэниел Инглэнд из Сан-Диего OMG Hospitality Group говорит, что использует знаменитую банку каменщика, но не для персиков.

«Я кладу все свои специи в банки с этикетками, что действительно помогает держать мой шкаф в порядке и легко перемещаться, когда я Готовка." Он также говорит, что его кладовая всегда забита макаронами, которые, оказывается, его любимое блюдо в последнюю минуту, которое можно приготовить на скорую руку. торопиться. Один сверхбыстрый рецепт? «Приготовьте пасту с небольшим количеством качественного оливкового масла первого холодного отжима и добавьте немного красных хлопьев чили и свежий пармезан. Вуаля! » Вы также можете попробовать один из этих 50 рецептов пасты со всего мира.

Take Your Pantry Global

Шеф-повар Ричард Сандовал из Ричард Сандовал Гостеприимство советует сгруппировать кладовую по типу кухни, которую вы больше всего любите готовить. Конечно, я думаю, что его кладовая немного красивее, чем у нас.

«Два основных типа кухни, с которыми мне нравится работать, - это латинская и азиатская, то есть паста мембрильо / гуава сгруппирована с другими латинскими ингредиентами отдельно. из специальных азиатских ингредиентов, таких как мирин и шичими тогараси [смесь из шести ингредиентов, которую можно использовать для приготовления морепродуктов в азиатском стиле тарелки]."

А вот домашние повара могут позаимствовать страницу из его сборника пьес. Его всегда под рукой ингредиент?

Паста гуавы. «Я всегда держу их под рукой, чтобы подать их с ломтиками сыра в качестве десерта или закуски, как это делают в испаноязычных странах». (Вы можете найти его на Amazon.)

Группировать специи по вкусу

Мелисса Эболи, шеф-повар / владелица Кухня Via’s говорит, что организация начинается со специй.

«У меня есть более 30 специй одновременно, и я собираю их в группы, которые можно использовать вместе, т.е. сладкие специи для выпечка в одном отделении, специи с итальянским вкусом в другом, индийские, азиатские, мексиканские и так далее ». (Все готовы сделать один из эти Итальянские салаты.)

Она также говорит, что дает подобным ингредиентам их собственный шкаф.

«У меня есть выпечка в одном шкафу, а в другом - консервы, макаронные изделия и крупы собираются вместе, как и мои приправы».

Придайте вашей кладовой немного движения

Дэвид Шаап, кулинарный директор Оахака Такерия в Нью-Йорке рекомендует инвестировать в неглубокие ящики кладовой. «Таким образом, вы можете выдвинуть ящики, чтобы увидеть менее используемые предметы сзади».

Также может стоять в стойке: «Они очень дешевы, просты в использовании и помогают гарантировать, что продукт, попадающий в кладовую, сначала покидает кладовую, тем самым продлевая срок хранения ваших продуктов. Каждый шеф-повар живет и умирает по принципу «первым пришел - первым ушел» ».

Наконец, дайте старым ингредиентам загрузиться. «Несколько раз в год просматривайте каждый ящик или шкаф, объединяйте частично заполненные контейнеры с похожими предметами и очищайте вещи, которые испорчены или не будут использоваться.

Есть вещи, чтобы приготовить одну порцию еды на лету

Эмили Бартлетт, соучредитель Реальные планы В планировании питания говорится, что все дело в хорошем размещении на полках - «чтобы вы могли видеть как можно больше на одном экране» - и в том, чтобы оставаться на вершине своей организации.

«Придумайте систему, которая будет работать для вас в вашем пространстве, а затем всегда расставляйте все на свои места».

После этого убедитесь, что у вас под рукой есть ингредиенты, которые позволят вам на ходу приготовить безумно вкусную еду.

«Я люблю запасаться консервированным тунцом хорошего качества, майонезом с маслом авокадо, сердцами артишока и оливками, чтобы приготовить быстрый, но изысканный салат». Соедините это с этим Винегрет с жареным чесноком.

Плюс: 11 бюджетных идей без кладовой.

Раскрытие информации: этот пост предоставлен вам редакторами The Family Handyman, которые стремятся выделить продукты и услуги, которые могут вас заинтересовать. Если вы их покупаете, мы получаем небольшую долю дохода от продажи от наших торговых партнеров. Часто мы бесплатно получаем продукцию от производителей для тестирования. Это не влияет на наше решение о том, рекомендован ли продукт или нет. Мы будем рады вашим отзывам. Есть кое-что, о чем мы должны знать? Связаться с нами, здесь.