Instrumente și necesități pentru a-ți crea propriul cârnat

1/7

Aflați mai multe despre fabricarea cârnaților de la experți

Instructorii de preparare a mezelurilor Craig și Dianne Peterson sunt de peste 50 de ani până la încheietura mâinii în carne de vită măcinată, porc, vânat sălbatic și păsări de curte. Ceea ce a început cu tradiția familiei multi-generaționale a lui Craig de a face 60 de kilograme de cârnați de cartofi pentru vacanțele s-a extins în mai mult de 25 de ani împărtășind pasiunea lor pentru carnea bine condimentată la populara din nordul Minnesota Școala populară North House.

„Există sute de cârnați de făcut”, spune Craig, descărcând exemple precum puiul de orez sălbatic legături pentru micul dejun, cârnați polonezi, braturi de carne de vânat și chiar cârnați cangur, făcute într-o călătorie în Australia.

Dacă vi se pare intimidant, luați în considerare acest lucru: oricine a amestecat condimente cu carne măcinată pentru chiftele sau burgeri a făcut în esență deja ceea ce este în cârnați. (Petersonii recomandă sări peste condimentele de mezeluri pre-amestecate în favoarea amestecării manuale

condimente în vrac dintr-o cooperativă alimentară locală sau specialiști în condimente, pentru a evita conservanții și sarea suplimentară.)

Iată câteva dintre cele mai bune ustensile de bucătărie și necesități pentru a vă ajuta să începeți bine în lumea cârnaților de casă. Doar adăugați carne.

2/7

Bine, cuțite ascuțite

The cuțite potrivite sunt esențiale pentru fabricarea cârnaților. A cuțit de dezosat este util în special pentru fabricarea cârnaților, deoarece vă ajută să tăiați oasele, ligamentele și țesuturile mai dure. Un mai robust cuțitul bucătarului ajută la tăierea bucăților groase de carne în bucăți mai mici pentru o râșniță. Păstrați cuțitele ascuțite pentru cea mai bună performanță.

Cumpără acum

3/7

Un tocator de carne

Deoarece majoritatea măcelarilor sau băcănilor vor măcina carnea pe care o vând, un mașină de tocat carne nu este un lucru obligatoriu. Dar dacă doriți să investiți într-unul, Petersons vă recomandă să verificați mai multe modele - magazine care vând unelte de vânătoare de obicei le au. Mergeți cu una care are o dimensiune ușor de gestionat și nu atât de grea încât nu puteți sau nu doriți să o folosiți. Opțiunile solide variază de la contra-clemă polizoare manuale la mai mult polizoare electrice de calitate comercială.

Pentru ceea ce merită, Petersoni au descoperit că mașinile cu o singură sarcină oferă o performanță și o calitate mai bune decât cele cu dublu scop, cum ar fi mașinile de măcinat și umplut carnea sau chiar mixerul pentru fabricarea cârnaților atașamente. Se spune că mașinile de făcut totul tind să fie mult mai lente și nu sunt întotdeauna concepute pentru a fi la fel de grele pe cât trebuie să fie pentru fabricarea cârnaților.

Cumpără acum

4/7

O cadă de carne

Orice recipient, castron, cadă sau tigaie mari și curate funcționează pentru amestecarea cărnii măcinate și a condimentelor, dar Petersoni le place să folosească căzi de carne de calitate alimentară care au o adâncime de cinci până la șapte inci, disponibile la Cabela’s sau Amazon. Fiecare cadă poate ține până la 50 lbs., Ceea ce face mai ușor de văzut când condimentele și carnea sunt bine amestecate. Glisați-l în frigider peste noapte, dacă doriți să amestecați o zi și să completați următoarea.

Cumpără acum

5/7

Carcase de cârnați

Învelișul de cârnați nu sunt instrumente, desigur, dar sunt esențiale pentru fabricarea cârnaților și nu sunt ceva ce aveți în casă, cu excepția cazului în care faceți cârnați!

Cele mai proaspete, mai economice și mai delicate carcase provin de la măcelarul dvs. Ar trebui să puteți purta pur și simplu apă prin ele și să fiți gata de plecare. Petersonii spun că învelișurile proaspete sunt, de asemenea, mai puțin sărate și mai lungi, deci sunt mai puține deșeuri.

Carcase de comandă prin poștă au nevoie de înmuiere peste noapte. Deschideți-le în aer liber, deoarece pot avea un miros puternic. Alegeți învelitori de porc pentru cârnați și învelitori de oi pentru verigi mici sau hot dog.

Cumpără acum

7/7

Cărți de bucate pentru prepararea cârnaților

Petersonii recomandă două cărți de bucate pentru inspirație de cârnați: Rețete excelente de cârnați și întărirea cărnii, de Rytek Kutas, cu dimensiuni mari Rețete și tot ce trebuie să știți și Cartea de bucate pentru prepararea cârnaților de Jerry Predika, cu multe 5 - 10-lb. rețete de lot.

„Este întotdeauna bine să începi cu o rețetă”, spune Craig, deși încurajează experimentarea și adaptarea. „A face cârnați nu este o știință. Este mai mult o artă ". După ce ai rețeta jos și cârnații făcuți, rămâne doar dacă fă la grătar.

Cumpără acum