Como cozinhar com ferro fundido em qualquer tipo de fogão

Shutterstock / arte da montanha em ziguezague

Adoro ferro fundido. Quer esteja usando um forno holandês esmaltado para sopas ou refogados, ou pego minha fiel frigideira para pegar hashes, massas assadas ou sobremesas, sei que será sempre delicioso. Não faz mal isso ferro fundido é muito fácil de limpar, também!

Se você se mudou recentemente para uma nova casa ou remodelou sua cozinha, pode estar se perguntando como cozinhar com ferro fundido em seu novo fogão. Há algum debate por aí sobre se você pode usar ferro fundido em fogões elétricos, então decidi dar uma olhada mais de perto para resolver o mistério.

Gás vs. Electric: Is One Better?

Tanto o gás quanto o elétrico têm seus prós e contras. Por exemplo, o gás aquece rapidamente e fornece um indicador visual de calor, mas o elétrico é melhor para manter baixos níveis de calor para uma fervura constante. No final, os dois tipos de fogão dão conta do recado, mas talvez você precise fazer alguns ajustes no seu estilo de cozinhar para aproveitar as vantagens do tipo de fogão.

Mais: É por isso que você deve grelhar seu bife em uma frigideira de ferro fundido.

Você pode se surpreender ao saber que ambos os tipos de fogões podem lidar com panelas e frigideiras de ferro fundido. (Mesmo fogões com tampo de vidro!) Existem alguns detalhes mais sutis que devemos discutir antes de começar a cozinhar, no entanto, para garantir que você mantenha seus utensílios de cozinha em sua melhor forma:

Tempo e temperatura

Eu amo meu fogão a gás porque sou impaciente e o gás me dá uma gratificação imediata. Assim que acendo a chama, ela começa a aquecer minha panela. Em um fogão elétrico, há um pequeno atraso; depois de girar o botão, você terá que esperar alguns minutos para que o elemento atinja seu potencial de calor total. Isso significa que vai demorar mais para pré-aquecer sua panela de ferro fundido, então você vai querer dar a si mesmo algum tempo extra ao cozinhar receitas em um fogão elétrico.

A maioria dos proprietários de fogões elétricos também sabe o quão quente essas bobinas podem ficar quando você as liga no máximo. Para evitar a criação de pontos quentes e queimar sua comida, recomendamos diminuir o calor ao usar ferro fundido em um fogão elétrico. Eu gosto de colocar a panela no alto por um minuto para iniciar o processo de aquecimento antes de reduzir o fogo para médio. Assim que a comida começar a cozinhar, você pode até reduzir o fogo para baixo. O ferro fundido mantém as temperaturas excepcionalmente bem, então haverá bastante calor para o cozimento residual.

Aqui está a melhor coisa que você pode fazer pelo seu ferro fundido.

Movimento

Qualquer pessoa que pegou uma frigideira de ferro fundido sabe como ela é pesada. É improvável que você pegue a panela e jogue os vegetais enquanto refogue, mas você pode ficar tentado a sacudir a frigideira para frente e para trás como faz com uma frigideira de aço inoxidável. Evite essa tentação a todo custo! Mover o ferro fundido dessa maneira pode arranhar as grelhas do fogão a gás e causar sérios danos ao fogão elétrico. Sacudir a panela pode perturbar as bobinas, desequilibrando-as em alguns casos ou fazendo com que os elementos fiquem desequilibrados.

Esta dica é especialmente importante para aqueles que possuem fogões com tampo de vidro. Deslizar a panela no vidro pode causar manchas, cortes, arranhões ou superfícies rachadas. Adquira o hábito de pegar a frigideira quando precisar movê-la (e colocá-la com cuidado também).

Limpeza e manutenção

Quando você está cozinhando a gás, não precisa se preocupar muito com o que está acontecendo no fundo da panela. Uma vez que as chamas aquecem a frigideira diretamente, as grelhas da grelha funcionam como um amortecedor que evita que a frigideira toque o próprio fogão. Isso significa que qualquer graxa ou rebarba embutida não afetará o processo de cozimento e também não afetará negativamente a frigideira.

Quando se trata de fogões elétricos, o fundo de sua panela de ferro fundido definitivamente é importante. A presença de qualquer óleo ou resíduos pode manchar permanentemente o seu fogão elétrico. Ao lavar suas panelas, certifique-se de lavá-las por dentro e por fora após cada uso. (Psst: Você sabia que não há problema em usar sabão em uma panela de ferro fundido? Apenas certifique-se de temperá-lo após cada limpeza).

Para aqueles que têm fogões com tampo de vidro, você vai querer realizar uma etapa extra antes de colocar o ferro fundido em seu fogão. É aconselhável inspecionar o fundo da panela de ferro fundido para se certificar de que está completamente plano. Às vezes, o ferro fundido contém pequenas rebarbas que podem rachar sua delicada superfície plana de vidro. Se você encontrar algum, lixe-os com uma lima de aço.

Falando em limpeza e manutenção, não jogue sua panela fora se ela ficar muito enferrujada! Existe uma maneira fácil de restaurar uma frigideira de ferro fundido enferrujada.

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Lindsay D. Mattison é chef profissional e escritor de culinária. Depois de se formar na escola de culinária Cascade, Lindsay se tornou o Chef Executivo no Jackson's Corner em Bend, OR, de 2013 a 2016. Sua paixão genuína por alimentos e práticas alimentares sustentáveis ​​a levaram a encontrar o fazendeiro em si mesma. Ela mora em Durango, CO, onde gosta das tentativas e erros da agricultura em pequenos lotes. Lindsay está atualmente trabalhando em um livro de receitas que ensina cozinheiros domésticos a criar belas refeições sem uma receita, provisoriamente intitulada "A arte da bricolagem: cultivando confiança e criatividade no Cozinha."