Powinieneś użyć żeliwnej patelni do grillowania steków, oto dlaczego
Korzystanie z żeliwnej patelni na grillu jest kluczem do nadania stekowi idealnej skórki i delikatnego, soczystego wnętrza.
Shutterstock / K321
Korzystanie z żeliwnej patelni na grillu jest kluczem do nadania stekowi idealnej skórki i delikatnego, soczystego wnętrza.
Jest więcej niż jeden sposób na grillowanie steków. Nasza kuchnia testowa uwielbia metoda reverse-sear (zaczynając na małym ogniu, a kończąc na bardzo gorącym przypaleniu). Jest idealny, zwłaszcza gdy mamy w rękach grubo pokrojony stek. Korzystanie z żeliwnej patelni na grillu jest bardzo podobne i działa za każdym razem — bez względu na to, jak gruby jest stek i czy lubisz średnio wysmażony, dobrze wysmażony stek, czy coś pomiędzy.
Plus, to kolejna wymówka, aby użyć babci żeliwnej patelni.
Jak grillować stek na żeliwnej patelni?
Krok 1: Zacznij od czystego grilla
Brudne ruszty nie przypiekają jedzenia; po prostu palą resztki jedzenia. Oto nasz przewodnik po czyszczeniu grilla.
Bez pędzla, bez problemu. Oto jak wyczyścić grill.
Krok 2: Przygotuj steki
Przygotuj steki tak jak zwykle do grillowania (tutaj możesz skorzystać z naszej mieszanki przypraw). Moim osobistym faworytem jest prosta nacieranie solą, pieprzem i brązowym cukrem, a następnie lekka odrobina sosu sojowego.
Krok 3: Rozgrzej grill i patelnię
Umieść żeliwną patelnię po jednej stronie grilla, zamknij grill i pozwól grillowi (i patelni) nagrzać się do temperatury od 450 do 500 stopni.
Krok 4: Obsmaż steki
Natrzyj steki odrobiną oliwy z oliwek i umieść je na grillu, ale nie zamykaj grilla (nie martw się… żeliwna patelnia nie straci ciepła). Za pomocą szczypiec obróć steki po 1-2 minutach. Powinieneś mieć teraz ślady grilla!
Krok 5: Gotuj steki
Przenieś steki na żeliwną patelnię i zamknij pokrywkę. Jeśli temperatura osiągnie ponad 400 stopni, ponownie otwórz pokrywę i wypuść trochę ciepła. Obracaj steki kilka razy podczas gotowania do pożądanego stopnia wysmażenia, za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem jako przewodnik. Twój stek będzie się jeszcze trochę smażył po zdjęciu go z grilla.
Krok 6: Niech steki odpoczywają…posypane masłem
Zdejmij steki z ognia i odstaw je na około 10 minut przed pokrojeniem. Gdy odpoczywają, posyp masłem, które wtopi się w steki, gdy wypuszczą soki.
Dlaczego twoja żeliwna patelnia działa tak dobrze
- Lepsze przewodzenie ciepła: Kratki grilla skupiają ciepło wszędzie tam, gdzie się zetkną, ale żeliwna powierzchnia pomaga złagodzić te gorące punkty. Żeliwo rozprowadza również ciepło, zapewniając bardziej równomierne gotowanie, a także bardziej spójną skórkę na powierzchni steku.
- Brak przypalenia: Grillowanie steku na żeliwnej patelni pozwala stekowi gotować się równomiernie i bez przypalenia — ponieważ soki nie kapią przez kraty, powodując zaostrzenia.
- Twój stek kąpie się we własnych sokach: Ponieważ soki z Twojego steku nie kapią przez kratki, stale kąpią Twój stek we własnych smakach. Żeliwna powierzchnia dodatkowo podkreśla te smaki.
Plus: sprawdź te 25 narzędzi do grillowania, których potrzebujesz w domu.
Przypraw swoją starą żeliwną patelnię jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś. Następnie sprawdź nasze ulubione steki do wrzucenia na grilla!
Nie czyść żeliwnej patelni mydłem, użyj tego zamiast tego.
