Jak gotować z żeliwa na każdym typie kuchenki?

Shutterstock / Zigzag Mountain Art

Uwielbiam żeliwo. Niezależnie od tego, czy używam emaliowanego holenderskiego piekarnika do zup lub duszonych potraw, czy sięgam po moją niezawodną patelnię do haszyszu, pieczonych makaronów czy deserów, wiem, że za każdym razem będzie pysznie. To nie boli żeliwo jest dość łatwe do czyszczenia, także!

Jeśli niedawno przeprowadziłeś się do nowego domu lub przebudowałeś swoją kuchnię, być może zastanawiasz się, jak gotować z żeliwa na nowym kuchence. Toczy się debata na temat tego, czy można używać żeliwa na strzelnicach elektrycznych, więc postanowiłem przyjrzeć się bliżej, aby rozwiązać zagadkę.

Gaz kontra Elektryczny: czy jeden jest lepszy?

Zarówno gaz, jak i elektryczność mają swoje plusy i minusy. Na przykład gaz nagrzewa się szybko i daje wizualny wskaźnik ciepła, ale prąd elektryczny lepiej utrzymuje niski poziom ciepła, zapewniając równomierne gotowanie. W końcu oba typy kuchenek wykonują swoją pracę, ale być może będziesz musiał wprowadzić pewne poprawki do swojego stylu gotowania, aby wykorzystać swój typ kuchenki.

Plus: Dlatego powinieneś grillować stek na żeliwnej patelni.

Możesz być zaskoczony tym, że oba typy pieców mogą obsługiwać żeliwne garnki i patelnie. (Nawet kuchenki ze szklanym blatem!) Jest jednak kilka drobniejszych szczegółów, które powinniśmy omówić przed rozpoczęciem gotowania, aby upewnić się, że Twoje naczynia kuchenne są w najlepszej formie:

Czas i temperatura

Uwielbiam mój asortyment gazowy, ponieważ jestem niecierpliwy, a gaz daje mi natychmiastową satysfakcję. Gdy tylko włączam płomień, zaczyna grzać patelnię. Na płycie elektrycznej jest trochę opóźnienia; po obróceniu pokrętła będziesz musiał poczekać kilka minut, aż element osiągnie swój pełny potencjał cieplny. Oznacza to, że Wstępne podgrzanie żeliwnej patelni zajmie więcej czasu, więc będziesz chciał poświęcić trochę więcej czasu na gotowanie przepisów na elektrycznej płycie kuchennej.

Większość właścicieli kuchenek elektrycznych wie również, jak gorące mogą się nagrzewać te cewki, gdy włączysz je wysoko. Aby uniknąć tworzenia gorących punktów i przypalania jedzenia, zalecamy obniżenie temperatury podczas korzystania z żeliwa na elektrycznej płycie kuchennej. Lubię ustawiać patelnię na wysokim poziomie na jedną minutę, aby rozpocząć proces ogrzewania przed zmniejszeniem temperatury do średniej. Gdy jedzenie zacznie się gotować, możesz nawet zmniejszyć temperaturę do niskiego poziomu. Żeliwo wyjątkowo dobrze utrzymuje temperaturę, więc będzie dużo ciepła do gotowania resztkowego.

Oto najlepsza rzecz, jaką możesz zrobić dla swojego żeliwa.

Ruch

Każdy, kto wziął do ręki żeliwną patelnię, wie, jaka ona jest. Jest mało prawdopodobne, że weźmiesz patelnię i wrzucisz warzywa podczas smażenia, ale możesz ulec pokusie potrząsania patelnią w tę i z powrotem, tak jak robisz to na patelni ze stali nierdzewnej. Unikaj tej pokusy za wszelką cenę! Przesuwanie żeliwa w ten sposób może porysować kratki na kuchence gazowej i może spowodować poważne uszkodzenie kuchenki elektrycznej. Potrząsanie patelnią może spowodować zakłócenia w cewkach, w niektórych przypadkach ich rozkręcenie lub utratę równowagi elementów.

Ta wskazówka jest szczególnie ważna dla tych, którzy mają kuchenki ze szklanym blatem. Przesuwanie patelni po szkle może spowodować plamy, wyszczerbienia, zadrapania lub popękane powierzchnie. Wyrób sobie nawyk podnoszenia patelni, kiedy musisz ją przesunąć (i delikatnie ją odstawiaj).

Czyszczenie i konserwacja

Kiedy gotujesz na gazie, nie musisz się zbytnio martwić o to, co dzieje się na dnie patelni. Ponieważ płomienie ogrzewają patelnię bezpośrednio, kratki grilla działają jak bufor, który zapobiega dotykaniu patelni do samego zakresu. Oznacza to, że osadzony tłuszcz lub zadziory nie wpłyną na proces gotowania, a także nie wpłyną negatywnie na patelnię.

Jeśli chodzi o zakresy elektryczne, dno żeliwnej patelni ma ogromne znaczenie. Obecność oleju lub pozostałości może trwale zabrudzić zasięg elektryczny. Podczas mycia patelni pamiętaj o umyciu ich wewnątrz i na zewnątrz po każdym użyciu. (Psst: Czy wiesz, że można używać mydła na żeliwnej patelni? Tylko upewnij się, że przyprawiasz go po każdym czyszczeniu).

Dla tych z was, którzy mają kuchenki ze szklanym blatem, powinni wykonać jeden dodatkowy krok przed ustawieniem żeliwa w swojej ofercie. Rozsądnie jest sprawdzić dno żeliwnej miski, aby upewnić się, że jest całkowicie płaska. Czasami żeliwo zawiera małe zadziory, które mogą popękać delikatny szklany blat. Jeśli jakieś znajdziesz, spiłuj je stalowym tarnikiem.

Mówiąc o czyszczeniu i konserwacji, nie wyrzucaj patelni, jeśli zrobi się bardzo zardzewiała! Istnieje prosty sposób na odrestaurowanie zardzewiałej żeliwnej patelni.

10 narzędzi do gotowania, które możesz kupić tanio w sklepie ze sprzętem

Lindsay D. Mattison jest profesjonalnym kucharzem i pisarzem kulinarnym. Po ukończeniu Cascade Culinary School Lindsay została szefem kuchni w Jackson's Corner w Bend w stanie Oregon od 2013 do 2016 roku. Jej prawdziwa pasja do żywności i zrównoważonych praktyk żywieniowych sprawiła, że ​​odnalazła w sobie rolnika. Mieszka w Durango w stanie Kolorado, gdzie lubi próby i błędy uprawy małych działek. Lindsay pracuje obecnie nad książką kucharską, która uczy domowych kucharzy, jak przyrządzać piękne posiłki bez przepis, roboczo zatytułowany „Sztuka brikolowania: pielęgnowanie pewności siebie i kreatywności w Kuchnia."