Dowiedz się, jak ostrzyć nóż (zrób to sam)

DomDom i komponentyPokojeKuchnia

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ta prosta i pewna technika ostrzenia noża wymaga tylko dwóch niedrogich narzędzi

Jak ostrzyć nóż Niezbędne narzędzie nr 1: Ostrzałka

Zdjęcie 1: Temperówka do sztyftów

Ostrzałka do sztyftów jest dostarczana z parą cienkich ceramicznych sztyftów i karbidowym nacięciem do obróbki zgrubnej (fot. 1). Dowiedz się, jak używać ostrzałki do noży, takiej jak ostrzarka do sztyftów, po prostu przytrzymaj krawędź noża, przeciągając ją po powierzchni sztyftu i w dół, ucząc się, jak ostrzyć nóż.

Zdjęcie 2: Ostrzałka V

Ostrzałka V ma dwie pary krawędzi tnących w konfiguracji V (fot. 2). Jedna strona jest wykonana z węglika do obróbki zgrubnej krawędzi, a druga z materiału ceramicznego do precyzyjnego dostrajania krawędzi. „V” szlifuje obie strony noża jednocześnie.

Joe Gamache, nasz ekspert od krojenia, mówi, że istnieją setki urządzeń, technik i teorii na temat tego, jak ostrzyć nóż. Niektóre metody ostrzenia są tajemnicze; niektóre śmiesznie skomplikowane. Jeszcze inne są przeznaczone tylko dla tych, którzy mają obsesję na punkcie niesamowicie ostrych krawędzi i wymagają zainwestowania ogromnej ilości pieniędzy w gadżety.

Ale Joe ma szybkie, proste podejście, którego uczy amatorów, jak ostrzyć nóż. Potrzebujesz tylko kilku niedrogich narzędzi do ostrzenia i odrobiny praktyki. Opanuj to, a zdziwisz się, jak dobrze spisują się Twoje noże i o ile fajniejsze może być przygotowywanie jedzenia, krojenie, krojenie i obieranie. A przynajmniej o ile mniej bolesne. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak ostrzyć nóż.

Wybór temperówki
Joe sugeruje jedną z dwóch możliwości wyboru temperówki: ostrzałkę w kształcie litery V lub, jeśli jesteś poważniejszym nożem, ostrzałkę do sztyftów. Każda ma dwie powierzchnie do ostrzenia, jedną do zgrubnego szlifowania krawędzi, a drugą do końcowej krawędzi. Oba style są łatwe w użyciu dla tych, którzy uczą się ostrzyć nóż. Ale ostrzałka prawdopodobnie wystarczy na całe życie. I w tym stylu będziesz wyglądać imponująco, gdy Twoi goście będą patrzeć, jak ostrzysz nóż przed krojeniem pieczeni.

Niezbędne narzędzie nr 2: Stal

Stal

„Stal” to stalowy pręt o drobno rowkowanej powierzchni.

Stal to skrótowe określenie stalowego pręta używanego do prostowania krawędzi noży. Każdy przyzwoity zestaw noży zawiera jeden, ale niewiele osób wie dokładnie, co robi, a tym bardziej jak go właściwie używać. Jeśli nie masz stali, kup ją za około 20 USD. Joe pokaże Ci, jak go używać, aby zachować ostrą krawędź. Nie marnuj pieniędzy, kupując powierzchnię pokrytą diamentami. Nie potrzebujesz go, aby wiedzieć, jak naostrzyć nóż.

Wszystkie potrzebne narzędzia do ostrzenia są dostępne wszędzie tam, gdzie sprzedawane są noże. Przejdź do trybu online i wyszukaj określone produkty lub ogólne nazwy narzędzi. Lub po prostu odwiedź sklep Joe na eversharpknives.com.

Jak korzystać z ostrzałki do noży: 3 kroki do ostrzenia

Zdjęcie 1: Chropowata krawędź

Przeciągnij nóż przez szorstkie nacięcie z lekkim naciskiem, aż poczujesz, że ślizga się gładko bez żadnych zaczepów. Wskazują one na wyszczerbienia lub bardzo matowe plamy. Silny nacisk nie pomaga; po prostu usunie więcej materiału i zużyje nóż.

Zdjęcie 2: Sprawdź za pomocą testu miniatur (uważaj)

Lekko przyłóż ostrze do paznokcia i przeciągnij je do końca. Jeśli ślizga się po twoim paznokciu, nie jest jeszcze gotowy na następny krok. Powtarzaj kroki i testuj, aż nóż „przyklei się” do paznokcia.

Zdjęcie 3: Doszlifuj krawędź

Spraw, aby kilka światła przeszło przez delikatną ceramikę „V”, a Twój nóż będzie gotowy do pracy w kuchni.

Idź na wystarczająco dobre — nie do perfekcji!
Super ostre krawędzie są świetne – na początku. Wtedy krawędź brzytwy szybko się stępi. Dzieje się tak dlatego, że ostra krawędź jest z konieczności bardzo cienka i łatwo się wygina i tępi, ponieważ nie ma wystarczającej ilości metalu, aby ją podtrzymać. Nóż, który z łatwością przetnie jedzenie, jest wystarczająco ostry. Test pomidora (poniżej) powie Ci, kiedy nóż jest gotowy do przygotowania jedzenia.

Postępuj zgodnie ze zdjęciami 1 – 3, aby zapoznać się z 3-etapowym procesem ostrzenia. Po ostrzeniu i przed jakimkolwiek przygotowaniem żywności wytrzyj ostrze szmatką, aby usunąć wszelkie opiłki metalu.

Joe mówi: „Nie dąż do ostrych jak brzytwa krawędzi — 'wystarczająco ostre' krawędzie pozostają ostre dłużej”.

Kiedy zabrać noże do profesjonalisty
Jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami Joe i nadal nie możesz uzyskać dobrej przewagi, prawdopodobnie twoje noże zostały nadużyte do tego stopnia, że ​​potrzebują profesjonalnego dotyku, aby przywrócić przewagę. Możesz to zrobić sam, ale wymaga to drogich narzędzi elektrycznych lub wielu skomplikowanych ręcznego szlifowania kamienia. Ale za dużo mniej niż 10 USD za nóż, warsztat do ostrzenia może doprowadzić krawędzie do stanu lepszego niż nowe. Wtedy będziesz w stanie utrzymać je w tym stanie, korzystając z technik Joe. Wyszukaj w Internecie hasło „ostrzenie noży”, a następnie swoje miasto, a na pewno znajdziesz lokalną ostrzałkę. I nie rezygnuj z wysokiej jakości noży, które mają wyszczerbienie lub nacięcie w ostrzu. Profesjonalista może wygładzić wszelkie niedoskonałości i zmienić kształt krawędzi. Tak, będziesz miał nieco węższe ostrze, ale nawet tego nie zauważysz.

Joe mówi: „Jeśli gotujesz pięć posiłków tygodniowo, raz lub dwa razy w roku zanieś noże do zawodowca na tuning”.

Używaj stali — często!

Zdjęcie 1: Stal pod kątem 22 stopni

Zacznij od przytrzymania noża pod kątem 90 stopni do stali. Przetnij to na pół, a będziesz w 45 stopniach. Przetnij go ponownie na pół, a będziesz bardzo blisko 22 stopni, dobry kąt do stali. Nie przejmuj się posiadaniem dokładnego kąta; ten system zbliży Cię wystarczająco.

Zdjęcie 2: Przeciągnij w dół podczas ciągnięcia

Zacznij w pobliżu uchwytu i przeciągnij krawędź w dół, ciągnąc ją do siebie. Użyj całej długości stali.

Zdjęcie 3: Zamień strony na każdym przejściu

Następnie powtórz proces po drugiej stronie stali. Powtórz pięć lub więcej razy i jesteś gotowy do cięcia.

Stal przywraca krawędź
Szefowie kuchni i krajalnicy często zatrzymują się i „stalują” swoje krawędzie krojenia. Stal nie wyostrza krawędzi; to go prostuje. Jest to konieczne, ponieważ cienka krawędź faktycznie wygina się lub wypacza podczas cięcia. Gdybyś mógł zobaczyć krawędź pod mikroskopem, wyglądałby na pofalowany i wydawałby się matowy podczas cięcia. Stalowy nóż prostuje wszystkie te fale, aby przywrócić prostą, równą krawędź tnącą. Więc kiedy twój nóż zaczyna wydawać się tępy, nie ostrz go – najpierw go stal. Za każdym razem, gdy chwytasz nóż po raz pierwszy, aby rozpocząć cięcie, ukuj go, zanim jeszcze zaczniesz. Ale ważne jest, aby zrobić to dobrze, albo po prostu pogorszysz przewagę. I nie zachowuj się jak jeden z Żelaznych Szefów Kuchni w telewizji i rób to wszystko w powietrzu – w końcu wylądujesz na ER. Połóż koniec stali na desce do krojenia i wykonaj stalowanie w bezpieczniejszy i dokładniejszy sposób. Bardzo ważne jest, aby stal pod kątem od 20 do 30 stopni. Zdjęcie 1 pokazuje, jak to rozgryźć.

Jeśli twój nóż nie zostanie przywrócony przez stalowanie, być może będziesz musiał uderzyć kilka razy w szlachetny kamień ceramiczny. Rzadko powinieneś potrzebować grubego nacięcia po prawidłowym naostrzeniu noża. To znaczy, chyba że zniszczyłeś krawędź, tnąc zbyt twardą powierzchnię lub próbując przebić się przez kość. Jeśli tak jest, będziesz musiał uderzyć w grubo, a potem w grzywnę.

Joe mówi: „Stal utrzymuje ostry nóż”.

Wideo: Hacki i modyfikacje narzędzi ręcznych do obróbki drewna

Test pomidora na ostrość

Test pomidora

Jeśli twój nóż z łatwością kroi skórkę pomidora, jest ostry.

Joe mówi: „Skórki pomidorów to doskonały sposób na testowanie ostrości”.

Jeśli możesz pokroić skórkę pomidora bez konieczności przecinania jej lub wbijania noża do otworu startowego, masz ostrą krawędź, która jest gotowa do przygotowania jedzenia.

Ostrzenie noży ząbkowanych

Zdjęcie 1: Dopasuj skos do kąta pchania

Naostrz każdy przegrzebek stalą. Dopasuj kąt przegrzebka i odsuń nóż od siebie. Zrób każdy przegrzebek dwa lub trzy razy, a następnie przejdź do następnego.

Zdjęcie 2: Utwórz zadziory

Przeciągnij opuszkiem palca po płaskiej stronie noża. Jeśli czujesz zadziory na całej długości, to dobrze. Jeśli w którymś z przegrzebków brakuje zadziorów, odwróć nóż i uderz w nie ponownie.

Zbliżenie zadziorów

Zadziory wskazują, że przegrzebek jest ostry.

Zdjęcie 3: Następnie odrzuć zadziory

Kiedy będziesz zadowolony, pociągnij płaską stronę noża wzdłuż pręta, aby usunąć wszystkie zadziory. Teraz twój nóż jest ostry.

Ząbkowane noże można ostrzyć, ale w przeciwieństwie do zwykłych noży potrzebują one stali pokrytej diamentem, która ma odpowiedni rozmiar pasujący do noża.

Jeśli chcesz opanować tę technikę, zabierz swoje ząbkowane noże do sklepu z nożami lub naczyniami i poproś o dopasowanie noża do odpowiedniej średnicy stali pokrytej diamentem. Jego średnica musi odpowiadać profilom przegrzebków. Jeśli masz więcej niż jeden ząbkowany nóż, wybierz zwężającą się stal, która będzie pasować do różnych rozmiarów przegrzebków.

Jeśli przyjrzysz się ostrzu, zobaczysz, że jedna strona jest zwężona, a druga płaska (nazywa się to rzeźbioną krawędzią). Zaostrzona jest tylko strona stożkowa. Kiedy skończysz ostrzenie, przeciągnij nóż przez kawałek tektury falistej, aby strącić wszelkie resztki opiłków.