Huseierens guide til neste generasjons griller

Mennesker har grillet mat siden tamningen av brannen. Dette utendørs ritualet gikk til slutt innendørs og utviklet seg til det enkle kjøkkenets enkle og forutsigbare. Matlagingen gikk utendørs igjen med etterkrigstiden som brakte oss kullgrillen i "Weber" -stil. I dag er det en renessanse for grilling, med griller som blir forlengelser av kjøkkenene våre.

Vurderer du en ny grill og ønsker å få mest mulig ut av den? Å vite hvordan grillen din fungerer, er grunnlaget for god mat. Så i denne artikkelen lærer du om driften og tilberedningsegenskapene til tre populære grilltyper fra noen få moderne grillmestere.

Pelletgrillen

Familie Handyman

En røykeovn

Pelletsgriller/røykere skyldes oljekrisen i 1973, da vi søkte etter alternative drivstoffkilder til ovner. Joe Traeger fant ut hvordan man bruker komprimerte sagflispellets til å drive en grill. Traeger hadde patent på denne grillen til 2006. Så brakte masseproduksjon en bølge av innovasjon, som forvandlet dem til sofistikerte apparater.

Hans originale design skinner gjennom i dagens pelletsgriller. Pellets går i en beholder, hvor en motorisert snegl leverer dem til en bålpanne med et elektrisk varmeelement. En vifte hjelper deretter til forbrenning og sirkulerer den varme luften.

De fleste moderne pelletgriller bruker digital automatisering for appbasert kontroll. En termostat i kokekammeret automatiserer viften og skruen. Du kan programmere grillen til å lage mat ved en bestemt temperatur i en bestemt tid. Noen griller integrerer leave-in kjøttprober for å holde temperaturen en gang maten når et settpunkt.

Familie Handyman

"Jeg tror endelig vi er på det punktet hvor grillen er et apparat, og folk kommer ikke bare til å hente den dårlig lagde $ 200 -grillen som tilfeldigvis lå i hjørnebutikken. De vil ha noe som vil vare og gir konsistente resultater året rundt. "

Diva Q

Traeger pelletgriller er høyt ansett og valget av mange berømte utendørs kokker. Diva Q er en av kokkene, og jeg tok kontakt med henne for å finne ut hva som gjør henne til en så hengiven.

"Da jeg først begynte i konkurransedyktig grilling, ble mange gutter satt av en kvinne med pelletsgrill," sier hun. "Men når jeg beviste meg selv, spør de samme gutta nå om hvordan de skal bruke pelletgrillen, og skulle ønske de hadde lyttet da jeg sa: 'Du vet at jeg jobber smartere, ikke hardere, ikke sant?'"

For Diva Q gir pelletsgrillen hennes de "mest konsistente resultatene med den enkleste læringskurven", og åpner døren for grilling av nybegynnere og lar veteraner eksperimentere. Selv om de nye appkontrollerte pelletgrillene er enkle å bruke, er det noen viktige ting å lære.

"En av de viktigste tingene er at ikke alle pellets er skapt like," sier hun og legger til kompresjonshastigheten, fuktighetsinnholdet og tilførsel av treet som alle spiller viktige deler i en kvalitetspellet. Barnetre er ikke bra og er vanligvis det som finnes i billige pellets. Helt naturlig løvtre gir den beste ilden og smaken. Smaksprofilene til eple, kirsebær, hickory og eik er alle forskjellige.

Diva Q føler at det er best å etablere en basersmak som er mykere, og deretter blande inn en hardere som mesquite. Jo varmere en pelletgrill blir, desto mindre røyk produseres den. Dette er bra for baking og retter med høy temperatur som ikke trenger røyk. Men ved temperaturer under 250 F, sier hun "de produserer all slags vakker mild røyk som gir den gode smaken til maten."

De fleste pelletsgriller brenner ikke en biff i tillegg til en gass- eller kullgrill. Men Diva Q sier at hun har lært mye om grillingvitenskapen, og hun vet nå at karamellisering for ønsket røye fra svi fortsatt skjer med lav, indirekte varme. Med en pelletgrill kan du fremdeles få det som kalles "Maillard -reaksjonen", som gir bruning maten har sin enestående smak, men ikke med den samme høy varme røyen som på en direkte varmekull eller gass grille.

Diva Q sier at hun kan lukte når sukkeret endres med lav varme, og hun trenger egentlig ikke en app for å lage mat. Hun vil bruke Traeger -appen hvis hun forlater grillen uten tilsyn. Hun sier at den virkelige fordelen med appen er biblioteket med oppskrifter. De angir timing, temperatur og serveringsstørrelse, noe som gjør at alle kan lage eksepsjonell grillmat.

divaq.ca

Møt eksperten:

Diva Q lever, puster og spiser grilling over hele verden. Hun har spilt i utallige grillkonkurranser og kan bli undervist, dømt og smakt hvor som helst hvor det serveres grill.

Kamado Grill

familie håndverker

The Clay Pot Cooker

Annet enn lokket, har en kamado -grill to bevegelige deler: den nedre trekkdøren og den øverste kontrollen eller pipelokket. Kjøkkensjef Eric (du møter ham om et sekund) ser på døren som en varmepumpe som suger inn luften for å skape konveksjon. Å stenge døren til trekket er som å sette på bremsene; det er her du utfører store temperaturendringer.

Skorsteinlokket regulerer mindre temperaturendringer. Stekristen sitter på brannringen over peisen, også keramisk. En valgfri varmeavleder hjelper indirekte matlaging. Alle disse keramiske komponentene beholder temperaturen for en jevn fordeling av varme.

kamadojoe.com

"Det er en primær måte å lage mat på, noe som er en vakker ting i disse dager. Du er i øyeblikket, du samhandler med kullet, du bygger den brannen, du er til stede. Det handler om oppmerksomhet og forhåpentligvis ikke å tenke på mobiltelefonen din. ”

Kokken Eric

Disse grillene har eksistert i tusenvis av år, men bare siden andre verdenskrig har japansk kamado grillet deilighet i USA. Kamado grillens keramiske ytre skall og indre deler beholder varmen langt bedre enn en stålgrill. Dette resulterer i en tregere, mer effektiv og kontrollert forbrenning.

Populariteten deres falt sammen med fremveksten av "foodie" -kultur, og de er nå tilgjengeligekan på de fleste hjemmesentre og maskinvarebutikker. jeg snakket med kamado -guru “Chef Eric” Gephart for å hente litt kunnskap om denne arkeologiske skatten til en grill.

Mange sier at en kamado varmes opp saktere enn andre kull- eller gassgriller. Kjøkkensjefen Eric sier at hvis du har god klump av høy kvalitet og riktig tilnærming, vil du ha en brukbar brann på 10 til 15 minutter. Når du har flamme, lukker du lokket og justerer trekkdøren og kontrollhetten for å finne ønsket temperatur.

Dette er et avgjørende kontrollpunkt med en kamado.Hvis du lar lokket og trekkdøren stå åpen for lenge, vil trekket steke kullene og temperaturen kan raskt stige så høyt som 750 F. En kamado er så effektiv til å holde på varmen at det er vanskelig å senke temperaturen raskt. Øk temperaturen gradvis hvis du vil ha en langsom og lav temperatur.

Oppsiden av kamadoens raske blitsvarme er at du kan sakte-røyke maten og avslutt den med en rask sear ved å åpne begge ventilasjonsåpningene og til og med lokket for umiddelbar, høy varme.

De mest populære kamado -grillene er 18 til 22 tommer i diameter, men de kommer så store som 42 tommer. Kokken Eric sa at alle grillstørrelser fungerer på samme måte. Den eneste forskjellen er det han kaller "grill -eiendom". Jo mer grillplass du har, desto større er alternativene for forskjellige kokesoner, eller "varmesignaturer", som han omtalte dem.

Banking kullet til den ene siden skaper separate områder med direkte og indirekte varme, slik at du kan lage forskjellige matvarer samtidig. Større griller har ofte sekundære rister eller stativer for enda mer "grillgods". Kombiner dette med et rotisserie eller annet tilbehør, og "du kan ha et kulinarisk jungeltur," sier kokk Eric.

Kokk Eric ser flere og flere kulinariske aspiranter tiltrukket av kamado -griller. Kjøkkensjefen Eric har brukt en kamado-grill for å utføre alt fra eplekake i Bretagne-stil til trippel kremølbratwurst og, ja, selvfølgelig en seriøs grillbrisket.

kamadojoe.com

Møt eksperten:

Kokken Eric Gephart er “Live Fire Culinary Expert” på Kamado Joe. Han har tatt sine høypresterende grilleeventyr rundt om i verden og spredt sin lidenskap for mat, bærekraft og oppmerksomhet til alle han møter.

Gravity-Fed trekull

familie håndverker

Mer enn bare tyngdekraften

Den grunnleggende utformingen av tyngdekraft-matede kullkokere er enkel: En høy trekulltank sitter på den ene siden av komfyren og tyngdekraft-matende drivstoff inn i brennkammeret. Et luftinntak i brannboksen regulerer oksygen. Varme og røyk fra brannkassen strømmer gjennom en overføringsrenn og treffer varmeplaten som er sentrert under kokesonen.

Over varmeskjermen sitter et fettskjerm eller en drypppanne med et rengjøringsbrett. Kokekammeret har en grillrist rett over varmeplaten og to eller flere kokestativer over den. På toppen av kammeret åpner en skorstein varme og røyk fra peisen opp rundt kokkensone. Det er vanligvis en aske rengjøring under brannristen.

"Utformingen av denne grillen lar både nybegynnere og erfarne grillkokker utføre mer kreative og eventyrlige oppskrifter fordi fokuset er på maten, ikke flammen."

Daniel Mercer

Gravitasjonsmatede kullrøykere kom på den konkurransedyktige grillscenen på 1990-tallet. Deres selvmatende mekanisme satte en stopper for å holde oppe hele natten og røyke røykere. I utgangspunktet var dette tilpassede DIY -bygg, laget av en håndfull boutiqueprodusenter. Men deres popularitet satte dem raskt inn i hjemmeforbrukermarkedet.

Inntil nylig var de fleste gravitasjonsmatede enheter for seriøse grillentusiaster med store budsjetter. Men designinnovasjoner har gjort disse enhetene mer brukervennlige og rimelige. Adam Carter og Daniel Mercer fra Masterbuilt har tatt gravitasjonsmatet trekull til et nytt nivå av “sett glem det ”med automatiseringsteknologi, noe som gir muligheter som ikke tidligere er sett på denne grillen type.

En vifte som stoker brannkassen justeres automatisk for å opprettholde temperaturen. Den er koblet til telefonen din, slik at du kan overvåke grillen eksternt. Dette legger til bekvemmelighet og presis temperaturkontroll, men betyr også rask temperaturendring - opptil 700 F i løpet av 15 minutter. Ingen mas med drivstoff eller luftstrømspjeld. Med denne temperaturkontrollen, du kan steke en biff like enkelt som å steke en ribbe langsomt.

Fjerner all denne bekvemmeligheten kunsten og håndverket fra å grille? "Kreativiteten med denne grillen kommer i hvordan du legger treflis i drivstoffet ditt, eller bruker den raske temperaturkontrollen til å lage flere forskjellige ting til et måltid," sier Daniel. Evnen til å bruke teknologi for å ringe inn den deilige kullsmaken uten å ta fyr, fjerner barrieren for å ha en god grillopplevelse hver gang.

Møt ekspertene:

Daniel Mercer (t.v.) og Adam Carter er hjernen bak Masterbuilts gravitasjonsmatede trekullgriller. Deres lidenskap for ingeniørkunst er like sterk som deres appetitt på god sørlig grillmat.