Huseierens guide til utendørs grilling

Etter hvert som været begynner å varme opp og dagene blir lengre, går tankene våre til grilling. Bo utendørs er en av sommerens store gleder, og å lage en cookout med familie og venner øker bare moroa. Enten du er en huseier med en ny uteplass å vise frem, en nybegynner BBQer eller en etablert grillmester som er ivrig etter å blande ting, vår guide til utendørs grilling vil hjelpe til med å belyse veien.

Typer av griller

De to hovedtypene griller er gass og kull, med utallige variasjoner på størrelse, stil, tilberedningsmetode og funksjoner. Så er det flatgriller, kamado griller og pelletsgriller, hver sjanger med lojale legioner av følgere. Her er noen av hovedtrekkene til hver:

Kullgriller

For mange av oss er en enkel, bærbar kullgrill tjente som vår introduksjon til bakgård grilling. EN kullgrill gjør et godt kjøp på inngangsnivå. Grunnmodellene er rimelige og krever ikke annet enn en pose med trekull og en lighter for å komme i gang.

Men det tar en stund for kullet å varme opp tilstrekkelig for matlaging. Og det kan være utfordrende å lage mat jevnt, fordi et kullfelt inneholder varme og ikke-så-varme steder. "Selv med et termometer må du åpne ventiler for å kjøle ned grillen eller legge til kull og tid til å øke varmen," sier Ron Shimek, president i Mr. Appliance, et reparasjons- og vedlikeholdsselskap for apparater.

Gassgriller

Gassgriller oppnådd nesten mytisk status i Amerikas bakgårder som et tegn på at personen som bruker slikkepotten og tangen er seriøs om sitt grillspill. Gassgriller blir vanligvis drevet av en propantank eller festet til hjemmets naturgassledning. EN god startgrill koster omtrent $ 200, mens prisene for premium gassgriller med alle slags statister kan sveve godt inn i tusenvis av dollar.

Flatgriller

En gammel matlagingsmetode som nyter litt av en renessanse, flatgriller, med en pris på rundt $ 200 og oppover, har en solid kokeplate som er jevn og flat eller har hevede rygger. De fleste utendørs flatgrillene er propan-drevne, selv om bærbare elektriske modeller er tilgjengelig som kan brukes innendørs og utendørs.

Flat-topper er gode for å lage flytende mat som egg og pannekaker, og også mat som har en tendens til å falle fra hverandre på en vanlig grill, som fiskefileter. Imidlertid gir de ikke mat en røykfylt smak, og de er ikke ideelle for fet og marinert kjøtt.

Kamado griller

Kamado -griller er for kullgrilling -kjennere som unngår gassgrilling. Eggformede kamadogriller er basert på en gammel asiatisk matlagingsstil, laget med et keramisk skall og interiør som beholder varmen og gir mat med en røykfylt smak. Konsensus er, 100 prosent naturlig, ubehandlet klumpkull er det eneste produktet som skal brukes med en kamado. En inngangsnivå kamado grill koster $ 299 på The Home Depot.

Pelletsgriller

Et relativt nylig tillegg til matlagingsscenen i bakgården, er pelletgriller drevet av trepellets av matkvalitet. De er enkle å bruke, selv for en nybegynnergriller. Fordi varmekilden er helt dekket, vil de ikke slukke i vind eller regn. De fleste pelletgriller fungerer som Grill og røykere. Vi fant dem på Home Depot priset rundt $ 350 og oppover.

Hvordan velge den beste grillen for deg

Debatten om gass, trekull eller annet typer griller er bedre løp like varme som noen sportsrivaliseringer. Her er noen punkter du bør vurdere:

Rom. "Griller finnes i forskjellige størrelser, men gassgriller kan bare bli så små, mens en kullgrill kan være liten nok og lett nok til å ta opp med en hånd," sier Shimek. "Det er fordi et visst antall komponenter er nødvendige for å levere gassen med en jevn flyt for å holde grillens brann brennende. ” Pelletgriller pleier også å være omfangsrike. Med en kompakt kullgrill trenger du bare plass til en pose på fem kilo. Små kamado -griller er kompakte, men de er fremdeles tunge, og veier lett 60 pounds eller mer.

Budsjett. Hvis du har et budsjett, er en kullgrill den billigste løsningen, selv om gassgriller også finnes i avanserte modeller. “Jo høyere varmekapasitet og mer tilbehør de kommer med, jo høyere prislapp, Sier Shimek. "Selvfølgelig øker flere bjeller og fløyter sjansen for at grillen din trenger reparasjon." Kamado -griller og pelletsgriller koster rundt $ 300 og oppover.

Brukervennlighet. For enkel utendørs matlaging, det blir ikke mye enklere enn gass eller pellets. Begge er enkle å tenne, holder jevn varme og krever ikke mye justering mens du lager mat. Med kull er jevn oppvarming en utfordring, pluss at kull tar lengre tid å varme opp til steketemperatur.

Smak. For gassen vs. kull/pelletsdebatt, spørsmålet for mange kommer til smak. Kullgriller, pellet griller og røykere gi mer av en treaktig, røykfylt smak som mange BBQ -elskere ønsker. Gassgrilling er flott for brenning av proteiner og forsegling i juice, så vel som for rask grilling, men gir ikke den samme røykfylte smaken.

Utendørs grillverktøy og kjøkkenutstyr

wakila/Getty Images

Selv om en grillentusiast kan bli nøtter med tilbehør, er noen få viktige for den grunnleggende grilloppsettet:

• Lang tang, for å snu maten på grillen og spre kull;
• Varmebestandige hansker, spesielt hvis du lager mat ved høye temperaturer og/eller lenge;
• Stålbørstefor opprydding;
• Lang flat slikkepott, for å snu gjenstander som fisk som lett kan falle fra hverandre;
• Kjøtttermometerfor å kontrollere indre temperaturer.

Tips og teknikker for bruk av grillen

Her er det noe ekspertgrillingstips og teknikker fra Rick Moonen, mesterutviklingskokk for Perrys restauranter:

• Lag soner når du griller med kull. "Den vanlige konfigurasjonen for grillen min er varme kull på den ene halvdelen av grilloverflaten og et godt deksel til grillen," sier Moonen. “Ved å gjøre dette lager du varme og kjøligere kokesoner, som gir deg kontroll over brenning og tilberedningsprosessen, og bidrar til å forhindre at du brenner pokker av proteinet ditt. " Det samme prinsippet kan gjelde for en gassgrill, så lenge du kan slå av brennere. Gassgriller utsettes for oppblussing, og hvis du holder en kjøligere sone på grillen, kan du flytte mat ut av den direkte flammen når en oppstår.
• Lag oksygenstrøm når du griller med kull. "Når du lager mat med levende drivstoff, er temperaturkontrollen oksygenstrøm," sier Moonen. “Jo mer oksygen du lar strømme inn og ut av kokeplassen, desto varmere blir kullene til de blir til aske. Inntaket av luft kommer fra lokket og utgangen er ofte under, eller til siden av kullene. Åpne og lukke disse ventilasjonsåpningene styrer steketemperaturen. ”
• Moonens tips for å hindre at maten fester seg:
  • La maten komme til romtemperatur i en halv time før du introduserer den på den varme grilloverflaten.
  • Smør det krydrede proteinet med olje og legg det på grillen. Hvis den er tynn og vil steke raskt, legg den på den varmeste delen av grillen.
  • La tykkere kutt forbli over den varme sonen bare i nok tid for å sikre et godt sår, og flytt dem deretter til den kjøligere sonen og dekselet.
  • Hold fisken fra å stikke ved å belegge den med en fet dressing, som krydret majones.
  • Bruk en perforert grillpanne til mindre gjenstander som kuttede grønnsaker eller tynne asparges.

Vedlikehold av utendørs grill

"En av de største tingene med grilling er det vedlikehold av grillen er minimal, sier Moonen. "En grill må alltid forvarmes til en varm temperatur som vil brenne av rester fra tidligere bruk."

Moonen sier at når han er ferdig med å dekke, dekker han grillen og lar den avkjøles sakte. "Det blir en selvrensende ovn på denne måten," sier han. Han anbefaler å gjøre bare to ting mellom brannskader: å fjerne all aske og rengjøring av grillen med en stiv børste.

Gassgriller, sier Shimek, er like enkle å rengjøre. "Du må fjerne fettoppbygging, skrubbe grillristene, og sørg for at utsiden ser bra ut, "sier han," men det er en ganske enkel prosess. "