13 Grillfeil som kan gjøre deg syk

2/14

Du hoppet over marinaden

De American Institute for Cancer Research anbefaler det grillere marinerer alt kjøtt, inkludert biff og kylling, i minst 30 minutter i kjøleskapet før matlaging. "Det vil skape en beskyttende barriere på utsiden av kjøttet som forhindrer at flammer forårsaker kreftfremkallende stoffer," sier Julie Lanford, en registrert diettist og velværesjef på Krefttjenester i Winston-Salem, NC Spesielt reduserer en blanding av eddik, sitronsaft eller vin-pluss forskjellige urter og krydder-dannelsen av heterocykliske aminer (HCA).

Disse potensielt kreftfremkallende kjemikaliene dannes når proteiner i kjøtt utsettes for høye temperaturer. Hvis svinekjøtt er på menyen, bør du vurdere å marinere det i fire timer i en mørk pilsner eller pilsner. Dette reduserer dannelsen av polysykliske aromatiske hydrokarboner, som ligner på HCA, ifølge forskning publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry.

3/14

Du avrimet burgere på disken

Den langsomme opptining ved romtemperatur er en sikker måte å oppmuntre til vekst av farlige bakterier, ifølge

USDA. Tin heller kjøtt og fisk i kjøleskapet. Og husk at et halvt kilo kjøttdeig trenger minst en hel dag i kjøleskapet for å tine ordentlig. Hvis du trenger det før, forsegler du det frosne kjøttet tett i en plastpose og senker det i kaldt vann; bytt ut vannet hver halve time til kjøttet er klart for grill. Sjekk dette lite kjent triks for å grille saftige burgere.

4/14

Du rengjorde grillen med en trådbørste

Selvfølgelig må du rengjøre grillen regelmessig-men ikke bruk en stålbørste. EN 2016 studie fant ut at disse børstene resulterte i mer enn 1600 legevaktbesøk siden 2002.

Forskere fant at løse børster kan falle av under rengjøring og ende opp med maten du griller, noe som kan føre til smertefulle skader på munn, svelg og mandler. For et tryggere alternativ, prøv GrillStone Grill Cleaner. Her er gode tips for å holde grillen pigg og spenn fra grillguru og TV -kokk Steven Raichlen.

5/14

Du gikk den velfungerende ruten

Personer som foretrekker kjøtt, fjærfe eller fisk som er ferdigstekt, har en 15 prosent økt risiko for høyt blodtrykk sammenlignet med de som velger middels eller middels sjeldne, ifølge Harvard -forskere. Det antas at kjemikaliene som produseres ved tilberedning av kjøtt ved høye temperaturer over en lengre periode øker oksidativt stress, betennelse og insulinresistens, som alle kan øke ens sjanse for å utvikle seg hypertensjon.

6/14

Du byttet ikke kjøkkenutstyr

“Hvis du legger rått kjøtt på grillen med en tang eller en slikkepott, må du enten vaske det ordentlig eller få et rent kjøkkenutstyr for å ta av det tilberedte kjøttet når det er ferdig, advarer Emily Forauer med den nasjonale ideelle organisasjonen Stopp matbåren sykdom. Hvis du ikke gjør det, kan du overføre bakterier fra det ferdigkokte kjøttet. Sørg for å følge de samme reglene for skjærebrett og tallerkener: Hvis de inneholdt rått kjøtt, må de vaskes før du bruker dem igjen. Her er 12 ting du ikke har prøvd på grillen, men burde.

7/14

Du nikset paprikaen

Som en hvilken som helst grillmester vet, er noen ganger en tørr gni bedre enn en marinade - og du unngår HCA på denne måten. Forskere på Kansas State University fant at strø svart pepper og andre antioksidantrike krydder som rosmarin, timian og oregano på rå biff før du griller, eller blander dem i burgerkjøtt, kan eliminere nesten alle HCA -er. Sjekk ut disse 12 nye verktøy hver grillmester trenger.

8/14

Du snudde ikke burgere nok

Hold spatelen din aktiv, sier ekspertene på UC Davis omfattende kreftsenter i Sacramento. De anbefaler å snu hamburgerpatties en gang hvert minutt til kjøttet er stekt. Denne konstante svingen øker kjøttets indre temperatur gradvis, noe som reduserer dannelsen av HCA med opptil 100 prosent.

Og flytt patties rundt grillen. "Når alt fettet drypper på ett sted, kan det føre til at det brenner opp", sier Lanford. "Når flammen berører kjøtt, skaper du et miljø som er modent for dannelse av farlige stoffer." Mens du er i gang, bla gjennom 10 kjøkkensikkerhetsprodukter hver hjemmekokk bør eie.

9/14

Bruker ikke kjøtttermometer

"Å lete etter at rosa skal forsvinne, er ikke den beste måten å avgjøre om kjøttet ditt er kokt," sier Forauer. "Omtrent en av fire hamburgere blir brune før de er klare til å spise." Og du vil ikke konsumere underkokt kjøtt, som kan inneholde bakterier som Salmonella eller E. coli som kan føre til matbårne sykdommer.

Den eneste måten å fortelle om maten din er ferdig, er med en kjøtttermometer. Sett termometeret inn i den tykkeste delen av kjøttet, og test deretter andre områder for å være sikker på at kjøttet ditt har nådd en trygg indre temperatur (SIT). For alt malt kjøtt og kjøttblandinger som kalkun og biffburgere, er det 160 grader F. Den faller til 145 F for alle hele kuttstykker av rødt kjøtt (biff, lammestativ eller koteletter, fisk), og går opp til 165 F for fjærfe.

Hvis du er glad i å grille, kan det være lurt å investere i et termometer som kan måle temperaturen på flere kutt samtidig, som Weber iGrill 2 termometer.

10/14

Du hoppet over Dette Steg før grill

Kort forkokt kjøtt før grilling kan redusere nivåene av potensielt kreftfremkallende HCA-er: "Ved mikrobølgeovn, koking eller baker du kjøttet litt før du setter det på grillen, reduserer du tiden maten trenger å være på grillen, sier Lanford. "Jo mindre tid det utsettes for varme og flamme, jo færre potensielle kreftfremkallende stoffer dannes."

Ifølge UC Davis Comprehensive Cancer Center, tilberedning av en hamburger i noen minutter i mikrobølgeovnen fjerner opptil 95 prosent av HCA-ene. En viktig advarsel: Hvis grillen er inne Spørsmålet er hjemme hos en venn eller i parken. Du må aldri tilberede kjøttet ditt hjemme, pakke det sammen og grille det ferdig mål. Halvkokt kjøtt er en grobunn for bakterievekst. Se opp for disse andre matlagingsfeil du gjør som gjør maten giftig.

11/14

Du baster med marinaden din

Enhver bakterie som tar bolig på marineringstekken, kyllingen eller fisken har potensial til å replikere og forurense marinaden. "Hvis du vil smake til med marinaden, må du sette litt til side for å marinere kjøttet," sier Forauer. "Marinade som er igjen, har langvarig rå kjøttjuice, og det vil forurense din nesten ferdiglagde mat med bakterier."

12/14

Spiser ikke med en gang

Du kjenner ordtaket, får du det mens det er varmt? Det kan hjelpe deg med å unngå matforgiftning. Når lufttemperaturen er 90 F eller høyere, må letfordærvelige matvarer som burgere og kyllingvinger spises innen en time etter tilberedning. Kjøligere enn 90 F forlenger sikkerhetsvinduet til to timer. "Alle bakterier som er tilstede begynner å formere seg og kan doble på så lite som 20 minutter," sier Forauer. Sjekk disse 12 produkter for den beste bakgårdsgrillen.

13/14

Du trimmet ikke fettet

Du vet at du regelmessig spiser fettbelastet storfekjøtt, lam, svinekjøtt og/eller fjærfe av skinn øker kolesterolet ditt, som kan øke risikoen for hjertesykdom, hjerneslag og andre dødelige tilstander. Men å grille fet kjøtt gir en annen bekymring. "Fettet på grillmat provoserer forkulling, noe som bidrar til å lage HCA," sier Lanford. "Pluss, trimmede, tynnere kutt vil koke raskere, noe som vil redusere tiden for eksponering for HCA også."

14/14

Du vasket kyllingen - men ikke hendene dine

Hver gang du berører rått kjøtt, må du vaske hendene med varmt såpevann i 20 sekunder, I henhold til CDC. Dette bidrar til å unngå spredning av Salmonella og andre diaréfremkallende bakterier.

Tro heller ikke at vasking av rå kylling eller annet kjøtt vil fjerne bakterier. Tvert imot: Rennende vann over kjøtt sprer bakteriene til vasken, luften og til deg. Les videre for å finne ut mer 12 eksperttips og teknikker for kullgrilling.

Holly Pevzner er en helse- og foreldreskribent som bor i Brooklyn, NY. Hennes arbeid har dukket opp i Family Circle, Foreldre, Psychology Today, Real Simple og mange flere. For mer om Holly, besøk hollypevzner.com.