Din guide til røykergriller

Mange grillentusiaster vurderer røyking av kjøtt en kunstform som krever håndverk, tålmodighet og engasjement for å lage et kulinarisk mesterverk. Men hvis du ikke har hele dagen til å fyre opp som en profesjonell gropmester, dagens røykergriller kan hjelpe deg med å oppnå smaken du liker, og du kan fortsatt nyte matlagingen. Nysgjerrig? Les videre.

Hva er en røykergrill?

En røykergrill er en utendørs apparat som kan røyke og grille mat. Når den fungerer som en røyker, koker den ved lav temperatur uten at varmekilden berører maten direkte. Røyken forbedrer smaken basert på type (r) som brennes. Når den fungerer som en grill, koker maten direkte over åpen ild.

Hvordan velge riktig røykergrill for deg

Brian Wheelis, assisterende butikksjef i BBQ Outfitters i Austin, Texas, sier det sentrale spørsmålet å begynne med er: "Hvor mye vil du passe på kjøttet ditt?"

Noen røykergriller krever konstant overvåking av hele kokeprosessen, som kan være fra 10 til 20 timer, avhengig av hvor mange kilo kjøtt du røyker. Med andre røykergriller sier Wheelis: "Du kan se fotballkampen og vite at kjøttet tilbereder." (Han liker å kalle denne typen røykergriller "utendørs Crock-Pots.")

Ytterligere hensyn Wheelis anbefaler når du kjøper en røykergrill:

• Drivstoffkilde. Vil du ha en elektrisk røykergrill, eller vil du brenne ved eller kull?
• Størrelse/kapasitet. Hvis du underholder regelmessig, får du mer rackplass.
• Allsidighet. Røyker du rent, eller vil du ha et alt-i-ett-apparat som griller, brenner og baker?

Typer røykergriller

De tre hovedtypene røykergriller er pellet, keramikk og offset. Alle leverer deilig mat, men varierer i drivstoffkilde, oppsett og praktisk tid.

Pelletsrøykergriller

Steven White/Getty Images

Pelletsrøykergriller bruk trepiller og elektrisitet for å skape en jevn temperatur og røyk. En metallkorketrekker som kalles en snegl, mater pellets fra beholderen på siden til branngryten under ristene. En varm stang i branngryten tenner pellets, og røyk kommer ut av pipetoppen. Dette oppsettet skaper mer ulm i stedet for brann, sier Wheelis.

Pelletsrøykergriller tar omtrent 10 til 12 minutter å nå den valgte temperaturen, og de brenner gjennom omtrent tre kilo pellets i timen. Pellets er laget av komprimert sagflis og selges vanligvis i 20 pund poser som koster $ 10 til $ 20. Maksimal temperatur i pelletsrøykergriller er omtrent 500 F til 550 F, slik at de kan håndtere de fleste grilloppgaver så vel som røyking.

Pelletsrøykergriller er flotte hvis du har små å holde øye med mens du griller. De er ofte WiFi-aktiverte, med kontrollpaneler som ligner innendørs ovner. Med sin enkelhet, sier Wheelis, har pelletsrøykere "demokratisert grilling".

Fordeler

• Lite eller ingen praktisk brannhåndtering;
• Datastyrte innstillinger for enkelhet;
• God til store stykker eller mengder kjøtt.

Ulemper

• Trepiller gir kanskje ikke så mye røykfylt smak;
• Maksimal temperatur på 500 F til 550 F gjør det vanskelig å få en ekte sear;
• Tynnere stål kan gjøre det vanskeligere å røyke i kaldere klima.

Keramiske røykergriller

Rasa Petreikiene/Getty Images

Keramiske røykergriller (også kalt Kamado griller) bruk kull og trebiter til varme. De er satt opp vertikalt, med brannkassen på bunnen. Styring av oksygenstrømmen med bunnventilen og frigjøring av varme ut av den øvre ventilen, holder temperaturen. Det tar omtrent 20 til 30 minutter for kullet å varme opp.

Keramiske røykergriller kan bli så varme som 900 F, slik at du kan røyke, grille, steke og til og med bake en pizza med riktig tilbehør. De kan ta lengre tid å kjøle seg ned og krever en anstendig mengde aktiv, praktisk brannhåndtering. Men det keramiske materialet og den avrundede formen skaper jevn varmefordeling. Disse kommer så små som 10 tommer i diameter eller så store som 29 tommer i diameter.

Fordeler

• Høy maks temperatur for forskjellige matlagingsstiler;
• Lettere å opprettholde temperaturen i kaldere klima;
• Drivstoffeffektiv. Noen kunder rapporterer om røyking av kjøtt uten ekstra kull/tre eller til og med har rester til neste gang.

Ulemper

• Krever mer praktisk brannhåndtering;
• Tungt keramisk materiale betyr at det er mindre bærbart;
• Tar lengre tid å kjøle seg ned, noe som kan bli et problem hvis du trenger å senke temperaturen under røykeprosessen.

Offset Røykergriller

pr2is/Getty Images

Offset-røykere er for grillpurister som liker den timelange prosessen og eksperimenterer med smaker. Laget av tykt stål (vanligvis ca. 1/4-in.), Går tre eller trekull i brannboksen på den ene siden av det fatformede kokekammeret, og røyk kommer ut av pipen på den andre siden. Ventilasjonsåpninger må åpnes og lukkes for å holde en jevn temperatur, lik en keramisk røykergrill.

Fordi varmen fordeles fra den ene siden til den andre, vil det være temperaturvariasjoner i kokekammeret. Du må kanskje rotere maten din og håndtere brannen din. Selv om disse røykerne er de mest praktiske, gir de ofte de deiligste resultatene, som dyprøde røykringer på ribbeina og svinekjøtt og sprø skorpe på brystet.

Fordeler

• Produserer de rikeste, røykeste smakprofilene;
• Brannen kan håndteres uten å åpne kokekammer;
• Lettest å tilpasse og finne i store størrelser.

Ulemper

• Tar lengst tid å varme opp og kjøle seg ned;
• Krever den mest praktiske brannhåndteringen;
• Temperaturen vil variere i kokekammeret.

Kostnader for røykergrill

Røykergriller kan koste fra $ 200 til $ 2500-pluss, hvis du vil at en tilpasset offsettrøyker skal trekke over hele landet til grillkonkurranser.

Pelletsrøygriller koster rundt $ 1000, med bærbare, koffertlignende versjoner tilgjengelig for rundt $ 300 til $ 500. Populære merker inkluderer Traeger, Memphis Grills, Coyote Outdoor Living og Twin Eagles.

Big Green Egg og Kamado Joe er de mest populære keramiske røykeristene. En 10-tommers versjon kan koste omtrent $ 400, og alt 22 tommer eller mer starter på omtrent $ 1200 og går opp til $ 2500. Wheelis sier at Kamado Joe røykergriller inneholder mer tilbehør enn Big Green Egg -versjonen, noe som kan påvirke hva du bruker foran i forhold til nedover linjen.

En offset -røyker kommer til å gi deg omtrent $ 1000 for en grunnleggende modell. Men egentlig er himmelen grensen for størrelse og tilpasning.

Tilbehør og kjøkkenutstyr for røykergrill

Tilleggene avhenger av type røykergrill, men generelt er tilbehør for å lage ekstra matlagingsplass og opprettholde en jevn, jevn temperatur tilgjengelig for alle typer.

Noen få grunnleggende verktøy som er nyttige for alle typer røykergriller:

• EN trådløst kjøtttermometer gir deg fleksibiliteten til å gå bort fra røykergrillen din mens du fortsatt holder øye med kjøttets indre temperatur.
• Vannpanner bidra til at kjøttet ikke tørker ut.
• For keramiske røykergriller, en ask rake hjelper til med å fjerne asken fra brannboksen, noe som kan være vanskelig å gjøre uten å lage rot.
• For pellet og offset røykergriller, en askevakuum kan takle det rotet.

Vedlikehold av røykergrill

Wheelis sier at alle røykergriller trenger fettfeller og/eller foringer rengjort hver tredje til fjerde bruk og deres rister børstet og tørket omtrent tre til fire ganger i sesongen.

Pelletsrøygriller trenger aske støvsuget mellom bruk, gjerne med en butikkvakuum eller dedikert askevakuum - ikke bruk husholdningsstøvsugeren, ellers går du for raskt gjennom filtre. Ask fra kull og ved må fjernes forsiktig.

Noen røykergriller har et askebrett innebygd, eller du kan kjøpe en askefjerner som passer til røykegrillens brannboks. Ikke bruk vann til å vaske ut brannboksen fordi asken blir til gjørme, noe som gjør et enda større rot.

Keramiske griller blir svarte på innsiden, men Wheelis sier at det ikke er nødvendig å rense det. "Du vil ha den ekstra smaken," sier han.

Wheelis sier også at kjemikalier aldri skal berøre røykergrillen din. Han anbefaler matsikre røykere for røykere.

Veronica Graham er frilansskribent i Arlington, Mass. Hennes arbeid har dukket opp i The Washington Post og SheKnows. Hun dekker helse, politikk, fotball på videregående skole og alt i mellom. Graham liker å lære om verden gjennom en rekke objektiver som reporter.