Hvordan lage mat med støpejern på alle ovner

Shutterstock / Zigzag Mountain Art

Jeg elsker støpejern. Enten jeg bruker en emaljert nederlandsk ovn til supper eller braiser, eller jeg strekker meg etter min pålitelige skillet for hasher, bakt pasta eller desserter, jeg vet at det vil være deilig hver gang. Det skader ikke det støpejern er ganske enkelt å rengjøre, også!

Hvis du nylig har flyttet inn i et nytt hjem eller har pusset opp kjøkkenet, lurer du kanskje på hvordan du skal lage mat med støpejern på den nye komfyren din. Det er en del debatt der ute om du kan bruke støpejern på elektriske områder, så jeg bestemte meg for å se nærmere på for å løse mysteriet.

Gass vs. Elektrisk: Er en bedre?

Både gass og elektrisk har sine fordeler og ulemper. For eksempel varmer gass raskt opp og gir deg en visuell indikator på varme, men elektrisk er bedre på å opprettholde lave varmenivåer for en jevn simmer. Til slutt får begge typer ovner jobben gjort, men du må kanskje gjøre noen justeringer i matlagingsstilen din for å dra fordel av ovnstypen din.

Plus: Dette er grunnen til at du bør grille biffen din i en støpejernspanne.

Du kan bli overrasket over å vite at begge typer ovner kan håndtere gryter og panner av støpejern. (Selv ovner med glassplater!) Det er noen finere detaljer vi bør diskutere før du begynner å lage mat, men for å sikre at du holder kokekaret i toppform:

Tid og temperatur

Jeg elsker gassområdet mitt fordi jeg er utålmodig og gass gir meg umiddelbar tilfredsstillelse. Så snart jeg slår på flammen, begynner den å varme opp pannen min. På en elektrisk koketopp er det litt forsinkelse; etter at du har dreid skiven, må du vente noen minutter på at elementet når sitt fulle varmepotensial. Det betyr at det vil ta lengre tid å forvarme støpejernspannen, så du vil gi deg selv litt ekstra tid når du lager oppskrifter på en elektrisk koketopp.

De fleste elektriske komfyreiere vet også hvor varme disse spolene kan bli når du slår dem høyt. For å unngå å lage varme steder og brenne maten, anbefaler vi å senke varmen når du bruker støpejern på en elektrisk komfyrtopp. Jeg liker å starte pannen høyt i ett minutt for å starte oppvarmingsprosessen før jeg reduserer varmen til middels. Når maten begynner å lage mat, kan du til og med redusere varmen til lav. Støpejern holder temperaturen ekstremt godt, så det vil være rikelig med varme for restkoking.

Her er det beste du kan gjøre for støpejernet ditt.

Bevegelse

Alle som har plukket en gryte i støpejern vet hvor tung den er. Det er usannsynlig at du tar pannen og kaster grønnsaker mens du steker, men du kan bli fristet til å riste pannen frem og tilbake som du gjør med en skillet i rustfritt stål. Unngå denne fristelsen for enhver pris! Å bevege støpejernet på denne måten kan ripe ristene på gassområdet ditt, og det kan forårsake alvorlig skade på en elektrisk komfyr. Risting i pannen kan forstyrre spolene, henges av dem i noen tilfeller eller føre til at elementene blir ubalanserte.

Dette tipset er spesielt viktig for deg som har ovner med glassplater. Hvis du skyver pannen rundt på glasset, kan det forårsake flekker, hakk, riper eller sprukne overflater. Gjør det til en vane å ta opp pannen når du trenger å flytte den (og sette den forsiktig ned også).

Rengjøring og vedlikehold

Når du lager mat på gass, trenger du ikke bekymre deg for mye om hva som skjer på bunnen av pannen. Siden flammene varmer opp pannen direkte, fungerer grillristene som en buffer som hindrer pannen i å berøre selve området. Dette betyr at alt påbygd fett eller grader ikke vil påvirke tilberedningsprosessen, og det vil heller ikke påvirke formen negativt.

Når det gjelder elektriske områder, betyr bunnen av støpejernspannen definitivt noe. Tilstedeværelsen av olje eller rester kan permanent flekke din elektriske rekkevidde. Når du vasker pannene, må du vaske dem innvendig og utvendig etter hver bruk. (Psst: Visste du at det er greit å bruke såpe på en støpejernspanne? Bare sørg for at du krydrer det etter hver rengjøring).

For de av dere som har ovner med glassplater, vil du utføre et ekstra trinn før du setter støpejernet på serien din. Det er lurt å inspisere bunnen av støpejernspannen for å sikre at den er helt flat. Noen ganger inneholder støpejern små grater som kan sprekke din delikate glassflate. Hvis du finner noen, fil dem av med en stålrasp.

Apropos rengjøring og vedlikehold, ikke kast kastrullen hvis den blir super rusten! Det er en enkel måte å gjenopprette en rusten gryte i gryte.

10 matlagingsverktøy du kan få billig på maskinvarebutikken

Lindsay D. Mattison er en profesjonell kokk og matforfatter. Etter eksamen fra Cascade Culinary school ble Lindsay Executive Chef på Jackson's Corner i Bend, OR, fra 2013 til 2016. Hennes ekte lidenskap for mat og bærekraftige matpraksis førte til at hun fant bonden i seg selv. Hun bor i Durango, CO, hvor hun liker prøvene og feilene med små tomteoppdrett. Lindsay jobber for tiden med en kokebok som lærer hjemmelagere å lage vakre måltider uten en oppskrift, foreløpig med tittelen "The Art of Bricolage: Cultivating Confidence and Creativity in the Kjøkken."