Verktøy og nødvendigheter for å lage din egen pølse

1/7

Lær om pølsefremstilling fra ekspertene

Pølsefremstillingsinstruktørene Craig og Dianne Peterson har vært håndledd dypt i kjøttdeig, svinekjøtt, vilt og fjærfe i mer enn 50 år. Det som begynte med Craigs multi-generasjons familietradisjon med å lage 60 kilo potetpølse til Ferien har utvidet seg til mer enn 25 år med å dele lidenskapen for godt krydret kjøtt på det populære Minnesota i Nord-Minnesota North House Folk School.

"Det er hundrevis av pølser å lage," sier Craig og raser av eksempler som villris frokostkoblinger, polsk pølse, viltbrak og til og med kengurupølse, laget på en tur til Australia.

Hvis det virker skremmende, bør du vurdere dette: Alle som har blandet krydder med kjøttdeig til kjøttboller eller burgere, har i hovedsak laget det som er i pølse. (Petersons anbefaler at du hopper over ferdigblandet pølsekrydder til fordel for håndblanding bulk krydder fra en lokal matkooperasjon eller krydder spesialister, for å unngå konserveringsmidler og ekstra salt.)

Her ser du noen av de beste kjøkkenutstyr og nødvendigheter for å hjelpe deg med å få en god start i verden av hjemmelaget pølse. Bare tilsett kjøtt.

2/7

Gode, skarpe kniver

De høyre kniver er avgjørende for pølsefremstilling. EN utbeiningskniv er spesielt nyttig for pølsefremstilling, da det hjelper deg med å skjære rundt bein, leddbånd og tøffere vev. En sterkere kokkekniv hjelper til med å kutte tykke kjøttstykker i mindre biter til en kvern. Hold knivene skarpe for den beste ytelsen.

Handle nå

3/7

En kjøttkvern

Siden de fleste slaktere eller kjøpmenn vil male kjøttet de selger, er ikke en kjøttkvern nødvendig. Men hvis du vil investere i en, anbefaler Petersons å sjekke ut flere modeller - butikker som selger jaktutstyr vanligvis ha dem. Gå med en som er håndterbar og ikke så tung at du ikke kan eller vil bruke den. Solide valg spenner fra motklemme håndslipere til mer kommersielle elektriske kverner.

For hva det er verdt, har Petersons funnet ut at enoppgave-maskiner tilbyr bedre ytelse og kvalitet enn de som har to formål, for eksempel kjøttmalings- og fyllemaskiner eller til og med mikser av pølser vedlegg. De sier gjør-alt-maskiner pleier å være mye tregere og ikke alltid er designet for å være så tunge som de trenger for å lage pølser.

Handle nå

4/7

Et kjøttkar

Enhver stor, ren beholder, bolle, kar eller panne fungerer for å blande malt kjøtt og krydder, men Petersons liker å bruke kjøttkar som er fem til syv centimeter dype, tilgjengelig på Cabela eller Amazon. Hvert kar kan holde opptil 50 kg., Noe som gjør det lettere å se når krydder og kjøtt er godt blandet. Skyv den inn i kjøleskapet natten over hvis du vil blande den ene dagen og stappe den neste.

Handle nå

5/7

Pølsehylstre

Pølsehylster er selvfølgelig ikke verktøy, men de er avgjørende for pølsefremstilling, og de er ikke noe du har rundt huset med mindre du lager pølse!

De ferskeste, mest økonomiske og ømme foringsrørene kommer fra slakteren din. Du bør bare kunne renne vann gjennom dem og være klar til å gå. Petersons sier at friske foringsrør også er mindre salte og lengre, så det er mindre avfall.

Postordrevesker trenger bløtlegging over natten. Åpne dem utendørs, fordi de kan ha en sterk lukt. Velg svinekjøtt for pølse og saue for små lenker eller pølser.

Handle nå

7/7

Pølsefremstillende kokebøker

Petersons anbefaler to kokebøker for inspirasjon til å lage pølser: Flotte pølseoppskrifter og kjøttherding, av Rytek Kutas, med stor skala oppskrifter og alt du trenger å vite, og Den pølsefremstillende kokeboken av Jerry Predika, med mange 5 til 10 lb. batch oppskrifter.

"Det er alltid godt å starte med en oppskrift," sier Craig, selv om han oppfordrer til å eksperimentere og justere. “Å lage pølse er ingen vitenskap. Det er mer en kunst. " Når du har oppskriften nede og pølsene er laget, er det bare igjen bli grilling.

Handle nå