Gids voor huiseigenaren voor grills van de volgende generatie

Mensen grillen voedsel sinds de domesticatie van vuur. Dit buitenritueel ging uiteindelijk naar binnen en evolueerde naar het gemak en de voorspelbaarheid van de moderne keuken. Koken ging weer naar buiten met de naoorlogse hausse die ons de houtskoolgrill in "Weber" -stijl bracht. Tegenwoordig is er een renaissance van grillen, waarbij grills een verlengstuk van onze keukens worden.

Overweegt u een nieuwe barbecue en wilt u er het maximale uit halen? Weten hoe uw grill werkt, is de basis voor heerlijk eten. Dus in dit artikel leer je over de werking en kookeigenschappen van drie populaire grilltypes van een paar moderne grillmeesters.

De pelletgrill

Familie klusjesman

Een rookoven

Pelletgrills/rokers waren het gevolg van de oliecrisis van 1973, toen we op zoek waren naar alternatieve brandstofbronnen voor ovens. Joe Traeger ontdekte hoe hij samengeperste zaagselpellets kon gebruiken om een ​​barbecue van brandstof te voorzien. Traeger had tot 2006 het patent op deze grill. Toen bracht massaproductie een golf van innovatie met zich mee, waardoor ze werden getransformeerd in geavanceerde apparaten.

Zijn originele ontwerp schijnt door in de pelletgrills van vandaag. De pellets gaan in een trechter, waar een gemotoriseerde vijzel ze naar een vuurpot met een elektrisch verwarmingselement brengt. Een ventilator bevordert dan de verbranding en laat de hete lucht circuleren.

De meeste moderne pelletgrills maken gebruik van digitale automatisering voor app-gebaseerde bediening. Een thermostaat in de kookkamer automatiseert de werking van de ventilator en de vijzel. U kunt uw grill programmeren om gedurende een bepaalde tijd op een bepaalde temperatuur te garen. Sommige grills integreren vleessondes om de temperatuur vast te houden zodra de voedsel een bepaald punt bereikt.

Familie klusjesman

"Ik denk dat we eindelijk op het punt zijn dat de grill een apparaat is en dat mensen niet zomaar die slecht gemaakte grill van $ 200 gaan kopen die toevallig in de bouwmarkt op de hoek stond. Ze willen iets dat lang meegaat en het hele jaar door consistente resultaten oplevert.”

Diva Q

Traeger pelletgrills staan ​​hoog aangeschreven en zijn de keuze van vele gevierde buitenkoks. Diva Q is een van die chef-koks en ik sprak met haar om erachter te komen wat haar zo'n toegewijde maakt.

"Toen ik voor het eerst begon met competitieve barbecues, werden veel jongens afgeschrikt door een vrouw met een pelletgrill", zegt ze. "Maar toen ik mezelf eenmaal had bewezen, vragen diezelfde jongens nu advies over het gebruik van de pelletgrill, en zouden ze willen dat ze hadden geluisterd toen ik zei: 'Je weet dat ik slimmer werk, niet harder, toch?'"

Voor Diva Q levert haar pelletgrill de "meest consistente resultaten met de gemakkelijkste leercurve", waardoor de deur wordt geopend voor het grillen van nieuwelingen en veteranen kunnen experimenteren. Hoewel de nieuwe app-gestuurde pelletgrills gemakkelijk te gebruiken zijn, zijn er enkele essentiële dingen om te leren.

"Een van de belangrijkste dingen is dat niet alle pellets gelijk zijn gemaakt", zegt ze, en ze voegt eraan toe dat de compressiesnelheid, het vochtgehalte en de herkomst van het hout allemaal belangrijke onderdelen spelen in een kwaliteitspellet. Naaldhout is niet geweldig en zit meestal in goedkope pellets. Volledig natuurlijk hardhout geeft het beste vuur en de beste smaak. De smaakprofielen van appel, kers, hickory en eiken zijn allemaal verschillend.

Diva Q vindt dat het het beste is om een ​​basissmaak te creëren die zachter is, en er dan een hardere, zoals mesquite, door te mengen. Hoe heter een pelletgrill wordt, hoe minder rook er wordt geproduceerd. Dit is goed voor bakken en gerechten op hoge temperatuur die geen rook nodig hebben. Maar bij temperaturen onder de 250 F, zegt ze: "ze produceren allerlei mooie milde rook die die geweldige smaak aan het eten geeft."

De meeste pelletgrills schroeien een biefstuk niet zo goed als een gas- of houtskoolgrill. Maar Diva Q zegt dat ze veel heeft geleerd over de wetenschap van het grillen, en ze weet nu dat karamelisatie voor de gewenste char van aanbraden nog steeds gebeurt met lage, indirecte hitte. Met een pelletgrill kun je nog steeds de zogenaamde "Maillard-reactie" krijgen, die bruin wordt eten zijn unieke smaak, maar niet met dezelfde hitte-kool als op houtskool of gas met directe hitte grillen.

Diva Q zegt dat ze kan ruiken wanneer de suikers veranderen met een laag vuur, en ze heeft niet echt een app nodig om te koken. Ze zal de Traeger-app gebruiken als ze de grill onbeheerd achterlaat. Ze zegt dat het echte voordeel van de app de bibliotheek met recepten is. Ze geven timing, temperatuur en portiegrootte aan, waardoor iedereen uitzonderlijke gegrilde gerechten kan bereiden.

divaq.ca

Maak kennis met de deskundige:

Diva Q leeft, ademt en eet barbecue over de hele wereld. Ze speelde in talloze barbecuewedstrijden en is overal waar barbecue wordt geserveerd, les te geven, te beoordelen en te proeven.

Kamado Grill

familie klusjesman

De Clay Pot Cooker

Behalve het deksel heeft een kamado-grill twee bewegende delen: de onderste trekdeur en de bovenbediening of schoorsteenkap. Chef Eric (u ziet hem zo) ziet de tochtdeur als een warmtepomp, die omgevingslucht aanzuigt om convectie te creëren. Het sluiten van die tochtdeur is als remmen; hier voer je grote temperatuurveranderingen uit.

De schoorsteenkap regelt kleinere temperatuurschommelingen. Het kookrooster zit op de vuurring boven de vuurhaard, ook keramisch. Een optionele warmtedeflector helpt bij indirect koken. Al deze keramische componenten behouden de temperatuur voor een gelijkmatige warmteverdeling.

kamadojoe.com

“Het is een oermanier om te koken, wat tegenwoordig mooi is. Je bent in het moment, je hebt interactie met de houtskool, je bouwt dat vuur, je bent aanwezig. Het gaat over mindfulness en, hopelijk, niet aan je mobiele telefoon denken.”

Chef Eric

Deze grills bestaan ​​al duizenden jaren, maar pas sinds de Tweede Wereldoorlog grilt de Japanse kamado verrukkingen in de Verenigde Staten. De keramische buitenschaal en binnenste delen van de kamado-grill houden de warmte veel beter vast dan een stalen grill. Dit resulteert in een langzamere, meer efficiënte en gecontroleerde verbranding.

Hun populariteit viel samen met de opkomst van de "foodie" -cultuur, en ze zijn nu beschikbaargeschikt bij de meeste thuiscentra en bouwmarkten. Ik sprak met kamado-goeroe "Chef Eric" Gephart om wat kennis op te doen over deze archeologische schat van een grill.

Velen zeggen dat een kamado langzamer opwarmt dan andere houtskool- of gasbarbecues. Chef Eric zegt dat als je houtskool van hoge kwaliteit en de juiste aanpak hebt, je binnen 10 tot 15 minuten een bruikbaar vuur hebt. Zodra u vlam heeft, sluit u het deksel en stelt u de tochtdeur en de regeldop in om de gewenste temperatuur te vinden.

Dit is een cruciaal controlepunt bij een kamado.Als je die dop en tochtdeur te lang open laat, zal de tocht de kolen opstoken en kan de temperatuur snel oplopen tot 750 F. Een kamado is zo efficiënt in het vasthouden van warmte dat het moeilijk is om de temperatuur snel te laten dalen. Als u langzaam en op lage temperatuur wilt koken, verhoogt u de temperatuur geleidelijk.

Het voordeel van de snelle flitswarmte van de kamado is dat je langzaam kunt roken voedsel en maak het af met een snelle schroei door beide ventilatieopeningen en zelfs het deksel te openen voor onmiddellijke, hoge hitte.

De meest populaire kamado-grills hebben een diameter van 18 tot 22 inch, maar ze zijn zo groot als 42 inch. Chef Eric zei dat alle grillformaten op dezelfde manier presteren. Het enige verschil is wat hij 'grill estate' noemt. Hoe meer grillruimte je hebt, hoe groter de opties voor verschillende kookzones, of 'hittesignaturen', zoals hij ze noemde.

Door de houtskool opzij te leggen, creëert u aparte gebieden met directe en indirecte warmte, zodat u verschillende soorten voedsel tegelijkertijd kunt bereiden. Grotere grills hebben vaak secundaire roosters of rekken voor nog meer "grill estate". Combineer dit met een rotisserie of andere accessoires en "je hebt een culinaire jungle gym", zegt chef Eric.

Chef Eric ziet dat steeds meer culinaire aspiranten zich aangetrokken voelen tot kamado-grills. Chef Eric heeft een kamado-grill gebruikt om alles te bereiden, van appeltaart in Bretagne-stijl tot driedubbele roombierbraadworst en, ja, natuurlijk, een serieuze barbecueborst.

kamadojoe.com

Maak kennis met de deskundige:

Chef Eric Gephart is de “Live Fire Culinary Expert” bij Kamado Joe. Hij heeft zijn high-performance grillavonturen over de hele wereld gedaan en zijn passie voor eten, duurzaamheid en mindfulness verspreid onder iedereen die hij ontmoet.

Zwaartekracht gevoede houtskool

familie klusjesman

Meer dan alleen zwaartekracht

Het basisontwerp van door zwaartekracht gevoede houtskoolfornuizen is eenvoudig: een hoge houtskooltrechter zit aan één kant van het fornuis, waardoor de brandstof door zwaartekracht in de vuurkist wordt gevoerd. Een luchtinlaat in de vuurhaard reguleert de zuurstof. Warmte en rook uit de vuurhaard stromen door een overloopgoot en raken het warmteschot dat zich in het midden onder de kookzone bevindt.

Boven het hitteschot zit een vetschild of lekbak met een reinigingsbak. De kookkamer heeft een kookrooster direct boven de warmteplaat en twee of meer kookrekken erboven. Boven in de kamer ventileert een schoorsteen warmte en rook van de vuurhaard naar boven rond de kokingaande zone. Er is meestal een as reiniging onder het vuurrooster.

"Het ontwerp van deze grill stelt zowel de beginnende als de doorgewinterde grillchef in staat om creatievere en avontuurlijkere recepten uit te voeren, omdat hun focus op het eten ligt, niet op de vlam."

Daniel Mercer

Door zwaartekracht gevoede houtskoolrokers kwamen in de jaren negentig op de competitieve barbecuescène. Hun zelfvoedende mechanisme maakte een einde aan het de hele nacht wakker blijven om rokers op te stoken. Aanvankelijk waren dit op maat gemaakte doe-het-zelf-builds, gemaakt door een handvol boetiekfabrikanten. Maar door hun populariteit kwamen ze al snel op de thuisconsumentenmarkt terecht.

Tot voor kort waren de meeste zwaartekrachtgevoede apparaten voor serieuze barbecueliefhebbers met grote budgetten. Maar ontwerpinnovaties hebben deze units gebruiksvriendelijker en betaalbaarder gemaakt. Adam Carter en Daniel Mercer van Masterbuilt hebben door zwaartekracht gevoede houtskool naar een nieuw niveau van "set" gebracht it and forget it" met automatiseringstechnologie, met mogelijkheden die nog niet eerder op deze grill werden gezien type.

Een ventilator die de vuurhaard stookt, past zich automatisch aan om de temperatuur te handhaven. Hij is gekoppeld aan je telefoon, zodat je je barbecue op afstand kunt volgen. Dit voegt gemak en nauwkeurige temperatuurregeling toe, maar betekent ook snelle temperatuurverandering - tot 700 F binnen 15 minuten. Geen gedoe met brandstof- of luchtstroomdempers. Met deze temperatuurregeling heb je kan een biefstuk net zo gemakkelijk dichtschroeien als een ribbenrek langzaam garen.

Haalt al dit gemak de kunst en het ambacht van het grillen weg? "De creativiteit van deze grill zit hem in de manier waarop je houtsnippers met je brandstof aanbrengt, of de snelle temperatuurregeling gebruikt om verschillende dingen voor een maaltijd te bereiden", zegt Daniel. De mogelijkheid om technologie te gebruiken om die heerlijke houtskoolsmaak in te voeren zonder een vuur te verzorgen, verwijdert de barrière om elke keer weer een geweldige grillervaring te hebben.

Maak kennis met de experts:

Daniel Mercer (links) en Adam Carter zijn de breinen achter de door zwaartekracht gevoede houtskoolgrills van Masterbuilt. Hun passie voor techniek is net zo sterk als hun honger naar een goede zuidelijke barbecue.