13 fouten bij het grillen die u ziek kunnen maken

2/14

stockcreaties/Shutterstock

Je hebt de marinade overgeslagen

De Amerikaans Instituut voor Kankeronderzoek beveelt dat aan grillers marineren al het vlees, inclusief rundvlees en kip, gedurende minimaal 30 minuten in de koelkast voor het koken. "Het creëert een beschermende barrière aan de buitenkant van het vlees die voorkomt dat vlammen kankerverwekkende stoffen veroorzaken", zegt Julie Lanford, een geregistreerde diëtist en de welzijnsdirecteur bij Kankerdiensten in Winston-Salem, N.C. Specifiek vermindert een mix van azijn, citroensap of wijn - plus verschillende kruiden en specerijen - de vorming van heterocyclische aminen (HCA's).

Deze potentieel kankerverwekkende chemicaliën vormen zich wanneer de eiwitten in vlees worden blootgesteld aan hoge temperaturen. Als er varkensvlees op het menu staat, overweeg dan om het vier uur te marineren in een donkere pils of pils. Dit vermindert de vorming van polycyclische aromatische koolwaterstoffen, die vergelijkbaar zijn met HCA's, blijkt uit onderzoek gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry.

3/14

Shebeko/Shutterstock

Je hebt de hamburgers op het aanrecht ontdooid

De langzame dooi bij kamertemperatuur is een onfeilbare manier om de groei van gevaarlijke bacteriën te stimuleren, volgens de USDA. Ontdooi vlees en vis in plaats daarvan in de koelkast. En houd er rekening mee dat een pond gehakt minstens een hele dag in de koelkast nodig heeft om goed te ontdooien. Als je het eerder nodig hebt, sluit het bevroren vlees dan goed af in een plastic zak en dompel het onder in koud water; ververs het water elk half uur totdat het vlees klaar is om te grillen. Kijk hier eens naar weinig bekende truc om sappige hamburgers te grillen.

4/14

MissieMike/Shutterstock

Je hebt je grill schoongemaakt met een draadborstel

Natuurlijk moet je je grill regelmatig schoonmaken, maar gebruik geen staalborstel. EEN 2016 studie ontdekten dat deze borstels hebben geleid tot meer dan 1600 bezoeken aan de spoedeisende hulp sinds 2002.

Onderzoekers ontdekten dat losse borstelharen eraf kunnen vallen tijdens het schoonmaken en terecht kunnen komen in het voedsel dat je grilt, wat leidt tot pijnlijke verwondingen aan de mond, keel en amandelen. Probeer voor een veiligere optie de GrillStone Grillreiniger. Hier zijn goede tips om je grill spik en span te houden van grillgoeroe en tv-kok Steven Raichlen.

5/14

hlphoto/Shutterstock

Je ging de goed uitgevoerde route

Mensen die hun vlees, gevogelte of vis liever doorbakken hebben, hebben een 15 procent hoger risico op hoge bloeddruk in vergelijking met degenen die kiezen voor medium of medium-rare, volgens Harvard-onderzoekers. Men denkt dat de chemicaliën die worden geproduceerd door vlees gedurende een langere periode bij hoge temperaturen te koken, toenemen oxidatieve stress, ontsteking en insulineresistentie, die allemaal de kans op ontwikkeling kunnen vergroten hypertensie.

6/14

Evgeny Karandaev/Shutterstock

Je hebt geen gebruiksvoorwerpen geruild

“Als je rauw vlees op de grill legt met een tang of een spatel, moet je het goed wassen of pak een schoon keukengerei om het gekookte vlees eraf te halen als het klaar is”, waarschuwt Emily Forauer van de nationale non-profitorganisatie Stop door voedsel overgedragen ziekten. Als je dat niet doet, kun je bacteriën overdragen van het voorgekookte vlees. Zorg ervoor dat u dezelfde regels volgt voor snijplanken en borden: als ze rauw vlees bevatten, moeten ze worden gewassen voordat u ze opnieuw gebruikt. Hier zijn 12 dingen die je nog niet op de grill hebt geprobeerd, maar wel zou moeten.

7/14

tab62/Shutterstock

Je hebt de peper genixt

Zoals elke grillmeester weet, is een droge rub soms beter dan een marinade - en op deze manier omzeil je HCA's. Onderzoekers bij Kansas State University ontdekte dat het besprenkelen van zwarte peper en andere antioxidantrijke kruiden zoals rozemarijn, tijm en oregano op rauwe biefstuk voor het grillen, of mengen in hamburgervlees, kan bijna alle HCA's elimineren. Uitchecken deze 12 nieuwe tools die elke grillmaster nodig heeft.

8/14

G Allen Penton/Shutterstock

Je hebt je hamburgers niet genoeg omgedraaid

Houd je spatel actief, zeggen de experts van de UC Davis uitgebreid kankercentrum in Sacramento. Ze raden aan om je hamburgerpasteitjes elke minuut om te draaien totdat het vlees gaar is. Dit constante draaien verhoogt de interne temperatuur van het vlees geleidelijk, waardoor de HCA-vorming tot 100 procent wordt verminderd.

En verplaats de pasteitjes rond de grill. "Als al het vet op één plek druppelt, kan er brand ontstaan", zegt Lanford. "Als de vlam vlees raakt, creëer je een omgeving die rijp is voor de vorming van gevaarlijke stoffen." Terwijl je toch bezig bent, blader je door de 10 keukenveiligheidsproducten die elke thuiskok zou moeten hebben.

9/14

Lisovskaya Natalia/Shutterstock

Geen vleesthermometer gebruiken

"Zoeken dat het roze verdwijnt, is niet de beste manier om te bepalen of je vlees gaar is", zegt Forauer. "Ongeveer een op de vier hamburgers wordt bruin voordat ze klaar zijn om te eten." En je wilt geen ondergegaard vlees eten, dat bacteriën kan bevatten zoals Salmonella of e. coli die kunnen leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.

De enige manier om echt te weten of je eten klaar is, is met een vleesthermometer. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees en test vervolgens andere delen om er zeker van te zijn dat het vlees een heeft bereikt veilige interne temperatuur (ZITTEN). Voor alle gemalen vlees en vleesmengsels zoals kalkoen- en rundvleesburgers, is dat 160 graden F. Het daalt tot 145 F voor alle hele stukken rood vlees (biefstuk, lamsrack of karbonades, vis) en gaat tot 165 F voor gevogelte.

Als je van grillen houdt, wil je misschien investeren in een thermometer die de temperatuur van meerdere sneden tegelijk kan meten, zoals de Weber iGrill 2-thermometer.

10/14

BATMNV/Shutterstock

Jij hebt overgeslagen Dit Pre-grill stap

Het kort voorkoken van vlees voorafgaand aan het grillen kan de niveaus van potentieel kankerverwekkende HCA's verminderen: "Door in de magnetron te zetten, te koken of als je je vlees een beetje bakt voordat je het op de grill legt, heb je minder tijd nodig om je eten op de grill te laten staan”, zegt Lanford. "Hoe minder tijd het wordt blootgesteld aan hitte en vlammen, hoe minder potentiële kankerverwekkende stoffen."

Volgens de UC Davis uitgebreid kankercentrum, een hamburger een paar minuten voorkoken in de magnetron verwijdert tot 95 procent van de HCA's. Een belangrijk voorbehoud: Als de BBQ aanstaat vraag is bij een vriend thuis of in het park, kook uw vlees nooit gedeeltelijk thuis, pak het in en eindig het grillen bij uw bestemming. Halfgaar vlees is een voedingsbodem voor bacteriegroei. Pas op voor deze andere kookfouten die je maakt waardoor je voedsel giftig wordt.

11/14

Afrika Studio/Shutterstock

Je rijgt met je marinade

Elke bacterie die zich nestelt op uw gemarineerde biefstuk, kip of vis, kan de marinade repliceren en besmetten. "Als je met je marinade wilt bedruipen, leg dan wat apart om te gebruiken voordat je het vlees marineert", zegt Forauer. "Overgebleven marinade heeft aanhoudende rauwe vleessappen en dat zal je bijna klaar gekookte voedsel opnieuw besmetten met bacteriën."

12/14

512r/Shutterstock

Niet meteen eten

Ken je het gezegde, krijgen terwijl het heet is? Het kan u helpen voedselvergiftiging te voorkomen. Wanneer de luchttemperatuur 90 F of hoger is, moeten bederfelijke voedingsmiddelen zoals hamburgers en kippenvleugels binnen een uur na het koken worden gegeten. Koeler dan 90 F verlengt het veiligheidsvenster tot twee uur. "Alle aanwezige bacteriën zullen zich gaan vermenigvuldigen en kunnen zich in slechts 20 minuten verdubbelen", zegt Forauer. Bekijk deze 12 producten voor de beste barbecue in de achtertuin.

13/14

Andrei Iakhniuk/Shutterstock

Je hebt het vet niet afgesneden

U weet dat het regelmatig eten van vetrijk rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en/of gevogelte met vel verhoogt je cholesterol, die uw risico op hartaandoeningen, beroertes en andere dodelijke aandoeningen kunnen verhogen. Maar het grillen van vet vlees roept nog een andere zorg op. "Het vet op gegrild voedsel veroorzaakt verkoling, wat helpt om HCA's te creëren", zegt Lanford. "Bovendien zullen getrimde, dunnere sneden sneller koken, waardoor ook de tijd van blootstelling aan HCA's wordt verkort."

14/14

KatsiarynaKa2/Shutterstock

Je hebt de kip gewassen - maar niet je handen

Elke keer dat u rauw vlees aanraakt, moet u uw handen 20 seconden wassen met warm zeepsop, Volgens het CDC. Dit helpt de verspreiding van Salmonella en andere diarree-veroorzakende bacteriën.

Denk ook niet dat het wassen van je rauwe kip of ander vlees bacteriën zal verwijderen. Integendeel: als je water over vlees laat lopen, verspreiden de bacteriën zich naar je gootsteen, de lucht en naar jou. Lees verder voor meer informatie 12 tips en technieken van experts voor houtskoolgrillen.

Holly Pevzner is een schrijver over gezondheid en ouderschap die in Brooklyn, NY woont. Haar werk is verschenen in Family Circle, Parents, Psychology Today, Real Simple en nog veel meer. Ga voor meer informatie over Holly naar hollypevzner.com.