Uw gids voor rokersgrills

Veel barbecue-enthousiastelingen overwegen: vlees roken een kunstvorm die vakmanschap, geduld en toewijding vereist om een ​​culinair meesterwerk te creëren. Maar als je niet de hele dag hebt om een ​​vuurtje te stoken zoals een professionele pitmaster, kunnen de rookgrills van vandaag u helpen de smaak te bereiken waar u van houdt en u toch vrij te laten om van uw cookout te genieten. Nieuwsgierig? Lees verder.

Wat is een rokersgrill?

Een rookgrill is een buitenapparaat die kan roken en grillen. Als hij functioneert als een roker, kookt hij op een lage temperatuur zonder dat de warmtebron het voedsel direct raakt. De rook versterkt de smaak op basis van de soort(en) verbrand hout. Wanneer het functioneert als een grill, kookt het voedsel direct boven een open vuur.

Hoe u de juiste rookgrill voor u kiest?

Brian Wheelis, assistent winkelmanager bij BBQ Outfitters in Austin, Texas, zegt dat de belangrijkste vraag om mee te beginnen is: "Hoeveel wil je op je vlees passen?"

Sommige rookgrills vereisen constante controle van het hele kookproces, dat 10 tot 20 uur kan duren, afhankelijk van hoeveel kilo vlees je rookt. Bij andere rookgrills zegt Wheelis: "Je kunt naar de voetbalwedstrijd kijken en weten dat het vlees aan het koken is." (Hij noemt dit soort rokersgrills graag 'buiten Crock-Pots'.)

Aanvullende overwegingen Wheelis adviseert bij het kopen van een rookgrill:

• Brandstofbron. Wil je een elektrische rookgrill, of wil je hout of houtskool stoken?
• Grootte/capaciteit. Als je regelmatig entertaint, zorg dan voor meer rackruimte.
• Veelzijdigheid. Rook je puur of wil je een alles-in-één apparaat dat grilt, schroeit en bakt?

Soorten rokersgrills

De drie belangrijkste soorten rookgrills zijn: korreltje, keramiek en offset. Ze leveren allemaal heerlijk eten, maar verschillen in brandstofbron, installatie en praktische tijd.

Pelletrokersgrills

Steven White/Getty Images

Pelletrokersgrills gebruik maken van houtpellets en elektriciteit om een ​​constante temperatuur en rook te creëren. Een metalen kurkentrekker, een vijzel genaamd, voert de pellets van de trechter aan de zijkant naar de vuurpot onder de roosters. Een hete staaf in de vuurpot ontsteekt de pellets en er komt rook uit de bovenkant van de schoorsteen. Deze opstelling creëert meer een smeulen in plaats van een vuur, zegt Wheelis.

Pelletrokers hebben ongeveer 10 tot 12 minuten nodig om de door u geselecteerde temperatuur te bereiken en ze verbranden ongeveer drie pond pellets per uur. Pellets zijn gemaakt van samengeperst zaagsel en worden meestal verkocht in zakken van 20 pond die $ 10 tot $ 20 kosten. De maximale temperatuur in pelletrokersgrills is ongeveer 500 F tot 550 F, dus ze kunnen de meeste grilltaken aan, evenals roken.

Pelletrokersgrills zijn geweldig als je kleintjes hebt om in de gaten te houden terwijl je grilt. Ze zijn vaak voorzien van wifi, met bedieningspanelen die lijken op binnenovens. Met hun eenvoud, zegt Wheelis, hebben pelletrokers "het grillen gedemocratiseerd".

Pluspunten

• Weinig tot geen hands-on brandbestrijding;
• Geautomatiseerde instellingen voor eenvoud;
• Goed voor grote stukken of hoeveelheden vlees.

nadelen

• Houtpellets geven mogelijk niet zoveel rooksmaak;
• De maximale temperatuur van 500 F tot 550 F maakt het moeilijk om een ​​echte schroei te krijgen;
• Dunner staal kan het roken in koudere klimaten moeilijker maken.

Keramische rookgrills

Rasa Petreikieene/Getty Images

Keramische rookgrills (ook wel Kamado-grills) gebruik houtskool en houtbrokken voor warmte. Ze zijn verticaal opgesteld, met de vuurhaard aan de onderkant. Beheer van de zuurstofstroom met de onderste ventilatieopening en het vrijgeven van warmte uit de bovenste ventilatieopening om de temperatuur op peil te houden. Het duurt ongeveer 20 tot 30 minuten voordat de houtskool is opgewarmd.

Keramische rookgrills kunnen zo heet worden als 900 F, dus je kunt roken, grillen, schroeien en zelfs een pizza bakken met de juiste accessoires. Ze kunnen langer duren om af te koelen en vereisen een behoorlijke hoeveelheid actief, praktisch vuurbeheer. Maar het keramische materiaal en de ronde vorm zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling. Deze zijn zo klein als 10 inch in diameter of zo groot als 29 inch in diameter.

Pluspunten

• Hoge max temperatuur voor verschillende kookstijlen;
• Gemakkelijker om de temperatuur te handhaven in koudere klimaten;
• Brandstofefficiënte. Sommige klanten melden dat ze vlees roken zonder extra houtskool/hout of dat ze zelfs wat over hebben voor de volgende keer.

nadelen

• Vereist meer hands-on brandbeheer;
• Zwaar keramisch materiaal betekent dat het minder draagbaar is;
• Het duurt langer om af te koelen, wat een probleem kan worden als je de temperatuur tijdens het roken moet verlagen.

Offset rokersgrills

pr2is/Getty Images

Offset-rokers zijn voor barbecuepuristen die genieten van het urenlange proces en het experimenteren met smaken. Gemaakt van dik staal (meestal ongeveer 1/4 inch), gaat hout of houtskool in de vuurkist aan de ene kant van de tonvormige kookkamer en komt er rook uit de schoorsteen aan de andere kant. Ventilatieopeningen moeten worden geopend en gesloten om een ​​constante temperatuur te behouden, vergelijkbaar met een keramische rookgrill.

Omdat de warmte van de ene naar de andere kant wordt verdeeld, zullen er temperatuurschommelingen zijn binnen de kookkamer. Mogelijk moet u uw voedsel roteren en uw vuur beheren. Hoewel deze rokers het meest praktisch zijn, leveren ze vaak de heerlijkste resultaten op, zoals dieprode rookringen op ribben en varkensvlees en knapperige korstjes op borst.

Pluspunten

• Produceert de rijkste, meest rokerige smaakprofielen;
• Het vuur kan worden beheerd zonder de kookkamer;
• Makkelijkst aan te passen en te vinden in grote maten.

nadelen

• Het duurt het langst om op te warmen en af ​​te koelen;
• Vereist het meest praktische brandbeheer;
• De temperatuur varieert binnen de kookkamer.

Kosten rokersgrill

Smoker-grills kunnen $ 200 tot $ 2500 plus kosten, als u een op maat gemaakte offset-roker door het hele land wilt vervoeren naar barbecuewedstrijden.

Pelletrokersgrills kosten ongeveer $ 1.000, met draagbare, kofferachtige versies beschikbaar voor ongeveer $ 300 tot $ 500. Populaire merken zijn onder andere Traeger, Memphis Grills, Coyote Outdoor Living en Twin Eagles.

Big Green Egg en Kamado Joe zijn de meest populaire merken van keramische rookovens. Een 10-inch versie kan ongeveer $ 400 kosten, en alles van 22 inch of meer begint bij ongeveer $ 1.200 en loopt op tot $ 2.500. Wheelis zegt dat Kamado Joe-rokersgrills meer accessoires bevatten dan de Big Green Egg-versie, wat van invloed kan zijn op wat u vooraan of later uitgeeft.

Een offset-roker gaat je ongeveer $ 1.000 opleveren voor een basismodel. Maar echt, de lucht is de limiet met grootte en maatwerk.

Accessoires en gebruiksvoorwerpen voor rokers

De extra's zijn afhankelijk van de type rookgrill, maar over het algemeen zijn er voor alle typen accessoires beschikbaar om extra kookruimte te creëren en een constante, gelijkmatige temperatuur te behouden.

Een paar basishulpmiddelen die van pas komen bij alle soorten rookgrills:

• EEN draadloze vleesthermometer geeft je de flexibiliteit om weg te lopen van je rookgrill terwijl je toch de interne temperatuur van het vlees in de gaten houdt.
• Waterpannen helpen voorkomen dat het vlees uitdroogt.
• Voor keramische rookgrills, een ashark helpt bij het verwijderen van de as uit de vuurhaard, wat lastig kan zijn zonder er een puinhoop van te maken.
• Voor pellet- en offset-rokersgrills, een as vacuüm kan die rommel aan.

Onderhoud rokersgrill

Wheelis zegt dat alle rokersgrills hun vetvangers en/of voeringen om de drie tot vier keer moeten reinigen en dat hun roosters geborsteld en ongeveer drie tot vier keer per seizoen weggeveegd.

Pelletrokersgrills moeten tussen gebruik worden opgezogen, bij voorkeur met een winkel vacuüm of speciale asstofzuiger - gebruik uw huishoudstofzuiger niet of u gaat te snel door de filters. As van houtskool en houtbrokken moet zorgvuldig worden uitgeschept.

Sommige rookbarbecues hebben een ingebouwde asbak, of u kunt een asverwijderaar kopen die in de vuurkist van uw rookbarbecue past. Gebruik geen water om de vuurhaard uit te spoelen, want de as zal in modder veranderen, waardoor het een nog grotere puinhoop wordt.

Keramische grills worden aan de binnenkant zwart, maar Wheelis zegt dat het niet nodig is om het op te ruimen. "Je wilt die extra smaak", zegt hij.

Wheelis zegt ook dat chemicaliën je rookgrill nooit mogen aanraken. Hij raadt aan voedselveilige reinigers voor rokersgrills.

Veronica Graham is een freelance schrijver in Arlington, Massachusetts. Haar werk is verschenen in The Washington Post en SheKnows. Ze heeft het over gezondheid, politiek, middelbare school voetbal en alles daartussenin. Graham vindt het leuk om als verslaggever de wereld door verschillende lenzen te leren kennen.