Koken met gietijzer op elk type fornuis

Shutterstock / Zigzag Mountain Art

Ik ben dol op gietijzer. Of ik nu een geëmailleerde Dutch Oven gebruik voor soepen of stoofschotels, of mijn vertrouwde koekenpan grijp voor hasj, gebakken pasta's of desserts, ik weet dat het elke keer weer heerlijk zal zijn. Het doet geen pijn dat gietijzer is vrij gemakkelijk schoon te maken, te!

Als je onlangs naar een nieuw huis bent verhuisd of je keuken hebt verbouwd, vraag je je misschien af ​​hoe je met gietijzer op je nieuwe fornuis kunt koken. Er is enige discussie over de vraag of je gietijzer op elektrische fornuizen kunt gebruiken, dus ik besloot het mysterie van dichterbij te bekijken.

Gas versus Elektrisch: is er een beter?

Zowel gas als elektrisch hebben hun voor- en nadelen. Gas warmt bijvoorbeeld snel op en geeft u een visuele indicatie van warmte, maar elektrisch is beter in het handhaven van lage warmteniveaus voor een gestage sudderen. Uiteindelijk krijgen beide soorten kachels de klus geklaard, maar het kan zijn dat u enkele aanpassingen aan uw kookstijl moet maken om te profiteren van uw type kachel.

Plus: Dit is waarom je je steak in een gietijzeren koekenpan moet grillen.

Het zal je misschien verbazen dat beide soorten kachels gietijzeren potten en pannen aankunnen. (Zelfs kachels met glazen blad!) Er zijn enkele fijnere details die we moeten bespreken voordat u begint met koken, om ervoor te zorgen dat u uw kookgerei in topvorm houdt:

Tijd en temperatuur

Ik ben dol op mijn gasfornuis omdat ik ongeduldig ben en gas me onmiddellijk voldoening geeft. Zodra ik het vuur aanzet, begint het mijn pan te verwarmen. Op een elektrische kookplaat is er een beetje vertraging; nadat je aan de knop hebt gedraaid, moet je een paar minuten wachten totdat het element zijn volledige warmtepotentieel heeft bereikt. Dat betekent dat het duurt langer om je gietijzeren pan voor te verwarmen, dus je wilt jezelf wat extra tijd gunnen bij het koken van recepten op een elektrische kookplaat.

De meeste eigenaren van elektrische kachels weten ook hoe heet die spoelen kunnen worden als je ze hoog aanzet. Om te voorkomen dat er hete plekken ontstaan ​​en je eten aanbrandt, raden we je aan om het vuur lager te zetten als je gietijzer gebruikt op een elektrische kookplaat. Ik start de pan graag een minuut op hoog om het verwarmingsproces op gang te brengen voordat het vuur tot medium wordt verlaagd. Zodra het voedsel begint te koken, kunt u het vuur zelfs laag zetten. Gietijzer houdt temperaturen uitzonderlijk goed vast, dus er is voldoende warmte voor restkoken.

Dit is het beste wat u voor uw gietijzer kunt doen.

Beweging

Iedereen die een gietijzeren koekenpan heeft opgepakt, weet hoe zwaar hij is. Het is onwaarschijnlijk dat je de pan oppakt en groenten gooit tijdens het sauteren, maar je zou in de verleiding kunnen komen om de pan heen en weer te schudden zoals je doet met een roestvrijstalen koekenpan. Vermijd deze verleiding ten koste van alles! Het gietijzer op deze manier verplaatsen kan krassen op de roosters van uw gasfornuis veroorzaken en kan ernstige schade aan een elektrisch fornuis veroorzaken. Het schudden van de pan kan de spoelen verstoren, ze in sommige gevallen losmaken of ervoor zorgen dat de elementen uit balans raken.

Deze tip is vooral belangrijk voor degenen onder u die een glaskachel hebben. Als u de pan op het glas schuift, kunnen er vlekken, deuken, krassen of gebarsten oppervlakken ontstaan. Maak er een gewoonte van om de pan op te pakken wanneer je hem moet verplaatsen (en hem ook voorzichtig neer te zetten).

Reiniging en onderhoud

Als je op gas kookt, hoef je je niet al te veel zorgen te maken over wat er op de bodem van de pan gebeurt. Omdat de vlammen de pan direct verwarmen, fungeren de grillroosters als buffer die ervoor zorgt dat de pan het fornuis zelf niet raakt. Dit betekent dat vet of bramen geen invloed hebben op het kookproces en ook niet op de pan.

Als het gaat om elektrische fornuizen, is de bodem van je gietijzeren pan zeker van belang. De aanwezigheid van olie of olieresten kan uw elektrische actieradius permanent bevlekken. Zorg er bij het wassen van uw pannen voor dat u ze na elk gebruik van binnen en van buiten wast. (Psst: Wist je dat het oké is om zeep te gebruiken op een gietijzeren pan? Zorg ervoor dat je het na elke reiniging kruiden).

Voor degenen onder u die een kachel met een glazen blad hebben, wilt u een extra stap uitvoeren voordat u het gietijzer op uw fornuis plaatst. Het is verstandig om de bodem van de gietijzeren pan te inspecteren om er zeker van te zijn dat deze helemaal vlak is. Soms bevat gietijzer kleine bramen die uw delicate glazen flattop kunnen barsten. Als je er een vindt, vijl ze dan af met een stalen rasp.

Over schoonmaken en onderhoud gesproken, gooi je pan niet weg als hij super roestig wordt! Er is een eenvoudige manier om een ​​verroeste gietijzeren koekenpan te herstellen.

10 kookgerei dat u goedkoop kunt krijgen bij de ijzerhandel

Lindsay D. Mattison is een professionele kok en een voedselschrijver. Nadat ze was afgestudeerd aan de Cascade Culinary School, werd Lindsay van 2013 tot 2016 de Executive Chef bij Jackson's Corner in Bend, OR. Haar oprechte passie voor voedsel en duurzame voedselpraktijken brachten haar ertoe de boer in zichzelf te vinden. Ze woont in Durango, Colorado, waar ze geniet van de beproevingen en fouten van het boeren op kleine percelen. Lindsay werkt momenteel aan een kookboek dat thuiskoks leert hoe ze mooie maaltijden kunnen bereiden zonder een recept, voorlopig getiteld "The Art of Bricolage: Cultivating Confidence and Creativity in the Keuken."