Tips voor gasgrillen van bekroonde griller Stephen Raichlen

Elk redactioneel product wordt onafhankelijk geselecteerd, hoewel we mogelijk een vergoeding krijgen of een aangesloten commissie ontvangen als u iets koopt via onze links. Beoordelingen en prijzen zijn nauwkeurig en artikelen zijn op voorraad vanaf het moment van publicatie.

Grillen met propaan of aardgas is de gemakkelijkste optie voor buiten koken, maar laat die eenvoud je niet voor de gek houden. Er zijn genoeg trucs om te maken gas grillen makkelijker en beter, en Steven Raichlen, de Barbecue Hall of Famer, heeft er geen gebrek aan.

oprichter van de Barbecue Universiteit en auteur van Hoe te grillen?, Projectbrand en de bestseller van de New York Times Barbecue! Bijbel kookboekenreeks, Raichlen deelt enkele van zijn beste gas grilltips en technieken met Family Handyman

Rechts ontsteken

Dit klinkt supereenvoudig, en dat is het ook - zolang je je bestelling maar goed krijgt. Begin met het openen van de gasklep en breng dan altijd (altijd!) het grilldeksel omhoog voordatde ontsteker duwen, zegt Raichlen, om gasophoping te voorkomen die kan ontploffen bij het aansteken. Houd uw hand ongeveer vijf centimeter boven de brander om ervoor te zorgen dat deze brandt. Controleer vervolgens na 30 seconden opnieuw om er zeker van te zijn dat het niet is uitgegaan.

Als de branders niet aangaan of uitgaan, draai dan alle branderknoppen uit. Laat de grill een paar minuten luchten met het deksel open en probeer het dan opnieuw. Als je het moeilijk hebt omdat het erg winderig is, probeer het dan meteen draai je branders hoger dan laag.

Supplement met rookpucks

Als het aankomt op brandstof voor grillen, hout regeert. Maar rook pucks geven een superieure rooksmaak, zelfs op een gasgrill. “Rookpucks pakken nog meer punch dan traditionele rokers omdat [ze] de rook precies daar uitduwen waar je het wilt, direct op je eten”, zegt Raichlen.

Hij biedt een doe-het-zelf-versie aan: wikkel hardhoutsnippers of -pellets in folie - Raichlen zegt dat eikenhout het meest veelzijdig is - om een ​​kussenvormig zakje te maken. Prik gaatjes in de folie om de rook te laten ontsnappen en plaats het zakje onder het rooster, direct boven een brander.

Experiment

Gebruik je fantasie om verder te gaan dan steaks en je op grill gebaseerde menu-opties uit te breiden. Zie het op deze manier: als je niet elke paar keer dat je de grill aansteekt iets nieuws probeert, laat je waarschijnlijk nieuwe successen op tafel liggen.

Veel mensen beginnen hun ontdekkingstocht met gegrilde pizza, maar waarom daar stoppen? Raichlen heeft gekookte items, waaronder? watermeloen, mosselen, vijgen en zelfs boerenkool op zijn gasgrill. (Hij vertelt veel succesvolle niet-traditionele grillopties in Projectbrand.)

Wees indirect

Vergeet de schoonheid van indirect grillen niet, waarbij voedsel naast de gasvlammen wordt gekookt in plaats van direct erboven, waardoor de kooktemperatuur wordt verlaagd. Raichlen houdt vooral van deze tactiek voor het langzaam grillen van grotere stukken vlees, een hele kip of vis. Hoe groter de snede, hoe belangrijker het is om laag en langzaam koken. Hetzelfde geldt voor dichte groenten zoals kool of bieten.

Kies uw tijdelijke technologie

Het geheim van geweldig grillen is het verkrijgen van een nauwkeurige kooktemperatuur. De beste manier om dat vast te stellen, zegt Raichlen, is met een point-and-shoot thermometer. Richt de laserstraal op een van de staven van het grillrooster om een ​​meting te krijgen.

Raichlen staat echter niet boven low-tech en beveelt aan wat hij de Mississippi-methode noemt.

"Houd je hand vijf centimeter boven het rooster boven de zone waar je gaat grillen en begin te tellen, 'één Mississippi, twee Mississippi', enz.", zegt hij. "Je kunt je hand twee tot drie seconden boven een hete grill houden, vijf tot zes seconden op een medium grill en 10 tot 12 seconden op een grill op laag vuur."

Ken uw zones

Raichlen zegt dat er twee belangrijke cijfers zijn waarmee u rekening moet houden bij het nemen van de temperatuurmeting van uw grill, afhankelijk van het type: koken je aan het doen bent: de temperatuur in de kookkamer (lage, indirecte warmte) en de temperatuur op roosterniveau (hoog, direct warmte).

De eerste helpt bij het langzaam grillen en roken, en de tweede beïnvloedt direct grillen en schroeien. Om te helpen, weet dat de lage temperatuur net boven het grillniveau 250 tot 275 graden F is, medium ongeveer 350 F en hoog in het bereik van 500 tot 650 F.

Eindig met olie

Laat je grill niet afkoelen voordat je hem schoonmaakt. Als je ooit zou gaan uitglijden op een paar grillhandschoenen, het is nu. Het duurt niet lang. Spuit de gloeiend hete roosters gewoon snel met water, zegt Raichlen, en werk dan verder met een grillborstel met stijve draad — idealiter een met een lange steel, om meer afstand tussen jou en de hete grill te creëren.

Trek ten slotte met een tang een strak gevouwen papieren handdoek of katoenen doek gedrenkt in plantaardige olie over de hete roosters. "Door het rooster op deze manier te oliën, wordt het plakken voorkomen, maar het reinigt het rooster ook beter dan alleen poetsen ooit kan", zegt Raichlen.

Door dit snelle werk heb je een beter zicht de volgende keer dat je het deksel opent: geen vuile roosters, maar eerder een schoon, goed geolied oppervlak dat is voorbereid en klaar om te grillen.