Hulpmiddelen en benodigdheden om uw eigen worst te maken

1/7

Leer meer over het maken van worst van de experts

Instructeurs voor het maken van worsten Craig en Dianne Peterson zijn al meer dan 50 jaar bezig met gehakt, varkensvlees, wild en gevogelte. Wat begon met Craig's familietraditie van meerdere generaties om 60 pond te verdienen? aardappel worst voor de vakantie is uitgegroeid tot meer dan 25 jaar van het delen van hun passie voor goed gekruid vlees in het populaire North House Volksschool.

"Er zijn honderden worsten om te maken", zegt Craig, terwijl hij voorbeelden aanhaalt zoals kip met wilde rijst ontbijtlinks, Poolse worst, wildbraadworst en zelfs kangoeroeworst, gemaakt tijdens een reis naar Australië.

Als het intimiderend lijkt, overweeg dan dit: iedereen die kruiden heeft gemengd met gemalen vlees voor gehaktballen of hamburgers, heeft in wezen al gemaakt wat er in worst zit. (De Petersons raden aan om voorgemengde worstkruiden over te slaan in plaats van met de hand te mengen) bulk kruiden van een lokale voedselcoöperatie of kruidenspecialisten, om conserveermiddelen en extra zout te vermijden.)

Hier is een blik op enkele van de beste keukengereedschap en benodigdheden om u te helpen een goede start te maken in de wereld van zelfgemaakte worst. Voeg gewoon vlees toe.

2/7

Goede, scherpe messen

De juiste messen zijn essentieel voor het maken van worst. EEN uitbeenmes is vooral handig voor het maken van worst, omdat het u helpt om bot, gewrichtsbanden en hardere weefsels te snijden. een steviger het mes van de chef helpt bij het snijden van dikke stukken vlees in kleinere stukken voor een molen. Houd je messen scherp voor de beste prestaties.

Winkel nu

3/7

Een vleesmolen

Aangezien de meeste slagers of kruideniers het vlees dat ze verkopen zullen malen, is een vleesmolen geen must-have. Maar als je er in wilt investeren, raden de Petersons aan om verschillende modellen te bekijken - winkels die verkopen jachtuitrusting hebben ze meestal. Ga met een handzaam formaat en niet zo zwaar dat je het niet kunt of wilt gebruiken. Solide keuzes variëren van tegenklem handslijpmachines naar meer commerciële elektrische slijpmachines.

Voor wat het waard is, de Petersons hebben ontdekt dat machines met één taak betere prestaties en kwaliteit bieden dan machines voor twee doeleinden, zoals machines voor het malen en vullen van vlees of zelfs voor het maken van worsten in een mixer bijlagen. Ze zeggen dat alles-machines veel langzamer zijn en niet altijd ontworpen zijn om zo zwaar te zijn als nodig is voor het maken van worst.

Winkel nu

4/7

Een vleeskuip

Elke grote, schone container, kom, kuip of pan werkt om het gemalen vlees en de kruiden te mengen, maar de Petersons gebruiken graag vleeskuipen van voedselkwaliteit die vijf tot zeven inch diep zijn, verkrijgbaar bij Cabela's of Amazone. Elke kuip kan tot 50 lbs bevatten, waardoor het gemakkelijker is om te zien wanneer de kruiden en het vlees goed gemengd zijn. Schuif het in de koelkast 's nachts als je de ene dag wilt mixen en de volgende wilt vullen.

Winkel nu

5/7

Worstomhulsels

Worstendarmen zijn natuurlijk geen gereedschap, maar ze zijn essentieel voor het maken van worsten en je hebt ze niet in huis, tenzij je worst maakt!

De meest verse, zuinigste en malse darmen komen van uw slager. Je zou er gewoon water doorheen moeten kunnen laten lopen en klaar zijn om te gaan. De Petersons zeggen dat verse darmen ook minder zout en langer zijn, dus er is minder afval.

Postorderomhulsels een nacht moeten weken. Open ze buiten, want ze kunnen een sterke geur hebben. Kies varkensdarmen voor worst en schapendarmen voor kleine schakels of hotdogs.

Winkel nu

7/7

Kookboeken voor het maken van worst

De Petersons raden er twee aan: kookboeken voor inspiratie voor het maken van worst: Geweldige worstrecepten en vleesbereiding, door Rytek Kutas, met grootschalige recepten en alles wat je moet weten, en Het kookboek voor het maken van worsten door Jerry Predika, met veel 5- tot 10-pond. batch recepten.

"Het is altijd goed om met een recept te beginnen", zegt Craig, hoewel hij experimenteren en aanpassen aanmoedigt. “Worst maken is geen wetenschap. Het is meer een kunst.” Als je het recept eenmaal hebt en de worsten gemaakt hebt, hoef je alleen nog maar te doen ga grillen.

Winkel nu