Mājas īpašnieka ceļvedis nākamās paaudzes griliem

Kopš uguns pieradināšanas cilvēki grilē ēdienu. Šis āra rituāls galu galā nonāca iekštelpās, pārvēršoties mūsdienu virtuves vieglumā un paredzamībā. Ēdienu gatavošana atkal notika brīvā dabā ar pēckara uzplaukumu, kas mums atnesa “Weber” stila kokogļu grilu. Šodien notiek grilēšanas renesanse, un grili kļūst par mūsu virtuves paplašinājumiem.

Vai apsverat jaunu grilu un vēlaties no tā gūt maksimālu labumu? Zinot, kā darbojas jūsu grils, ir lieliska ēdiena pamats. Tātad šajā rakstā no dažiem mūsdienu grila meistariem jūs uzzināsit par trīs populāru grila veidu darbību un gatavošanas īpašībām.

Granulu grils

Ģimenes meistars

Smēķējoša krāsns

Granulu režģi/smēķētāji radās 1973. gada naftas krīzes laikā, kad mēs meklējām alternatīvus degvielas avotus krāsnīm. Džo Traigers izdomāja, kā grila degvielai izmantot saspiestas zāģu skaidas. Traeger patentu uz šī grila paturēja līdz 2006. gadam. Tad masveida ražošana radīja inovāciju vilni, pārveidojot tos par sarežģītām ierīcēm.

Viņa oriģinālais dizains izceļas mūsdienu granulu restēs. Granulas nonāk piltuvē, kur motorizēts gliemezis tās nogādā ugunsdzēsības katlā ar elektrisko sildelementu. Pēc tam ventilators veicina degšanu un cirkulē karsto gaisu.

Lielākajā daļā mūsdienu granulu grilu tiek izmantota digitālā automatizācija, lai kontrolētu lietotnes. Termostats gatavošanas kamerā automatizē ventilatora un gliemeža darbību. Jūs varat ieprogrammēt savu grilu gatavot noteiktā temperatūrā noteiktu laiku. Dažos grilos ir integrētas gaļas zondes, kas neatstāj temperatūru ēdiens sasniedz noteiktu punktu.

Ģimenes meistars

“Es domāju, ka beidzot esam nonākuši vietā, kur grils ir iekārta, un cilvēki negrasās vienkārši iegūt to slikti izgatavoto 200 USD grilu, kas gadījās stūra datortehnikas veikalā. Viņi vēlas kaut ko tādu, kas ilgst un dod konsekventus rezultātus visu gadu. ”

Dīva Q

Traeger granulu grili tiek augstu novērtēti, un to izvēlas daudzi slaveni āra pavāri. Diva Q ir viena no šīm pavārēm, un es viņu panācu, lai uzzinātu, kas viņu padara par šādu bhaktu.

"Kad es pirmo reizi sāku konkurēt grila gatavošanā, sieviete ar granulu grilu atgrūda daudz puišu," viņa saka. "Bet, kad es sevi pierādīju, tie paši puiši tagad lūdz padomu, kā izmantot granulu grilu, vēloties, lai viņi klausītos, kad es teicu:" Jūs zināt, ka es strādāju gudrāk, nevis grūtāk, vai ne? ""

Dīvai Q viņas granulu grila rezultāti ir “visprecīzākie rezultāti ar visvienkāršāko mācīšanās līkni”, atverot durvis iesācēju grilēšanai un ļaujot veterāniem eksperimentēt. Lai gan jaunās lietotņu kontrolētās granulu restes ir viegli lietojamas, ir jāapgūst dažas būtiskas lietas.

"Viena no galvenajām lietām ir tāda, ka ne visas granulas ir vienādas," viņa saka, pievienojot koksnes saspiešanas pakāpei, mitruma saturam un izejvielām. Skujkoku koksne nav lieliska, un parasti tā ir lētajās granulās. Dabīgā cietkoksne nodrošina vislabāko uguni un garšu. Ābolu, ķiršu, hikoriju un ozola garšas profili ir atšķirīgi.

Diva Q uzskata, ka vislabāk ir izveidot pamata garšu, kas ir maigāka, un pēc tam iemaisīt cietāku, piemēram, meskītu. Turklāt, jo karstāks granulu grils, jo mazāk dūmu tas rada. Tas ir piemērots cepšanai un augstas temperatūras ēdieniem, kuriem nav nepieciešami dūmi. Bet temperatūrā, kas ir zemāka par 250 F, viņa saka: „tie ražo visu veidu skaistus, vieglus dūmus, kas ēdienam piešķir tik lielisku garšu.”

Lielākā daļa granulu grilu necep steiku, kā arī gāzes vai kokogļu grilu. Bet Diva Q saka, ka ir daudz iemācījusies grilēšanas zinātni, un tagad viņa zina, ka vēlamās ogles karamelizācija no cepšanas joprojām notiek ar zemu, netiešu siltumu. Izmantojot granulu grilu, jūs joprojām varat iegūt tā saukto “Maillard reakciju”, kas dod brūnu krāsu ēdienam tā īpašā garša, bet ne ar tādu pašu karsējamo ogli, kā uz kokogles vai gāzes grils.

Diva Q saka, ka viņa var saost, kad cukuri mainās zemā siltumā, un viņai nav īsti nepieciešama lietotne, lai pagatavotu ēdienu. Ja viņa atstās grila bez uzraudzības, viņa izmantos lietotni Traeger. Viņa saka, ka patiesais lietotnes ieguvums ir tās recepšu bibliotēka. Tie norāda laiku, temperatūru un porcijas lielumu, ļaujot ikvienam pagatavot ārkārtas grilētu ēdienu.

divaq.ca

Iepazīstieties ar ekspertu:

Diva Q dzīvo, elpo un ēd bārbekjū visā pasaulē. Viņa ir piedalījusies neskaitāmos grila konkursos, un viņu var mācīt, tiesāt un degustēt jebkurā vietā, kur tiek pasniegti bārbekjū.

Kamado grils

ģimenes palīgstrādnieks

Māla katla plīts

Kamado grilā, izņemot vāku, ir divas kustīgas daļas: apakšējās iegrimes durvis un augšējā vadības ierīce vai skursteņa vāciņš. Šefpavārs Ēriks (jūs viņu satiksit pēc sekundes) uzskata, ka iegrimes durvis ir siltumsūknis, iesūcot apkārtējo gaisu, lai radītu konvekciju. Durvju aizvēršana ir kā bremžu uzlikšana; šeit jūs veicat lielas temperatūras izmaiņas.

Skursteņa vāciņš regulē mazākas temperatūras izmaiņas. Vārīšanas režģis atrodas uz uguns gredzena virs krāsns, arī keramikas. Papildu siltuma novirzītājs palīdz netiešai ēdiena gatavošanai. Visas šīs keramikas sastāvdaļas saglabā temperatūru vienmērīgai siltuma sadalei.

kamadojoe.com

“Tas ir primārs ēdiena gatavošanas veids, kas mūsdienās ir skaista lieta. Jūs atrodaties šajā brīdī, jūs mijiedarbojaties ar oglēm, jūs veidojat uguni, jūs esat klāt. Tas attiecas uz apdomību un, cerams, nedomāšanu par savu mobilo tālruni. ”

Pavārs Ēriks

Šie grili ir bijuši tūkstošiem gadu, bet tikai kopš Otrā pasaules kara japāņu kamado Amerikas Savienotajās Valstīs grilē gardumus. Kamado grila keramikas ārējais apvalks un iekšējās daļas saglabā siltumu daudz labāk nekā tērauda grils. Tā rezultātā notiek lēnāks, vairāk efektīvs un kontrolēts apdegums.

Viņu popularitāte sakrita pieaugot “gardēžu” kultūrai, un tās tagad ir pieejamasvar lielākajā daļā mājas centru un datortehnikas veikalu. Es runāju ar kamado guru “šefpavārs Ēriks” Gephart, lai iegūtu zināšanas par šo grila arheoloģisko dārgumu.

Daudzi saka, ka kamado sakarst lēnāk nekā citi kokogļu vai gāzes grili. Šefpavārs Ēriks saka, ka, ja jums ir kvalitatīvas kokogles un pareiza pieeja, jūs varēsiet izmantot ugunsgrēku pēc 10 līdz 15 minūtēm. Kad esat uzliesmojis, aizveriet vāku un noregulējiet iegrimes durvis un vadības vāciņu, lai atrastu vēlamo temperatūru.

Tas ir būtisks kontroles punkts ar kamado.Ja jūs atstājat šo vāciņu un iegrimes durvis atvērtas pārāk ilgi, caurvējš aizdedzinās ogles un temperatūra var strauji pakāpties līdz 750 F. Kamado ir tik efektīvs siltuma uzturēšanā, ka ir grūti ātri pazemināt temperatūru. Ja vēlaties gatavot lēni, zemas temperatūras, pakāpeniski palieliniet temperatūru.

Otrādi kamado ātrais zibspuldzes karstums ir tāds, ka jūs varat lēnām smēķēt pārtiku un pēc tam pabeidziet to ar ātru pārmeklēšanu, atverot abas atveres un pat vāku tūlītējai, augstajai karstumam.

Populārākie kamado grili ir 18 līdz 22 collu diametrā, bet tie ir pat 42 collas. Šefpavārs Ēriks teica, ka visi grila izmēri darbojas vienādi. Vienīgā atšķirība ir tā, ko viņš sauc par “grila īpašumu”. Jo vairāk ir grila vietas, jo lielākas ir iespējas dažādām gatavošanas zonām vai “siltuma paraksti”, kā viņš uz tiem norādīja.

Ogļu novirzīšana uz vienu pusi rada atsevišķas tiešā un netiešā siltuma zonas, ļaujot vienlaicīgi gatavot dažādus ēdienus. Lielākiem griliem bieži ir sekundārie režģi vai statīvi, lai iegūtu vēl “grila īpašumu”. Apvienojiet to ar rotaslietām vai citiem piederumiem, un “jums var būt kulinārijas džungļu sporta zāle,” saka šefpavārs Ēriks.

Šefpavārs Ēriks redz arvien vairāk kulinārijas censoņu, kas tiek piesaistīti kamado griliem. Šefpavārs Ēriks ir izmantojis kamado grilu, lai izpildītu visu, sākot no Bretagne stila ābolu kūkas un beidzot ar trīskāršu krējuma alus bratwurst un, jā, protams, kādu nopietnu bārbekjū.

kamadojoe.com

Iepazīstieties ar ekspertu:

Šefpavārs Ēriks Gepharts ir Kamado Joe “dzīvās uguns kulinārijas eksperts”. Viņš ir veicis savus augstas veiktspējas grila piedzīvojumus visā pasaulē, izplatot aizraušanos ar pārtiku, ilgtspējību un apdomību ikvienam, ko satiek.

Ar gravitāciju barotas kokogles

ģimenes palīgstrādnieks

Vairāk nekā tikai gravitācija

Ar gravitāciju barotu kokogļu plītiņu pamatkonstrukcija ir vienkārša: uz plīts vienā pusē atrodas augsta kokogļu tvertne, kurināmā gravitācijas padeve. Gaisa ieplūde kurtuvē regulē skābekli. Siltums un dūmi no kurtuves plūst caur padeves cauruli un triecas pret siltuma deflektoru, kas ir centrēts zem gatavošanas zonas.

Virs siltuma deflektora atrodas tauku vairogs vai pilienu panna ar tīrīšanas paplāti. Pavāra kamerā ir vārīšanas režģis, kas atrodas tieši virs siltuma uztvērēja, un divi vai vairāki gatavošanas plaukti virs tā. Kameras augšpusē skurstenis atver siltumu un dūmus no kurtuves augšup ap pavāruzonu. Parasti ir pelni tīrīšana zem uguns režģa.

"Šī grila dizains ļauj gan iesācējiem, gan pieredzējušiem grila šefpavāriem izpildīt radošākas un piedzīvojumu bagātākas receptes, jo viņu uzmanības centrā ir ēdiens, nevis liesma."

Daniels Mersers

Ar gravitāciju baroti kokogļu smēķētāji uz konkurences grila skatuves nāca deviņdesmitajos gados. Viņu pašbarošanas mehānisms izbeidza visu nakti nomodā smēķētājus. Sākotnēji tās bija pasūtījuma izgatavotas DIY konstrukcijas, kuras izgatavoja nedaudz butika ražotāju. Bet viņu popularitāte ātri tos iekļāva mājas patēriņa tirgū.

Vēl nesen lielākā daļa gravitācijas iekārtu bija paredzētas nopietniem grila entuziastiem ar lieliem budžetiem. Bet dizaina jauninājumi ir padarījuši šīs ierīces lietotājam draudzīgākas un pieejamākas. Ādams Kārters un Daniels Mersers no Masterbuilt ir pārnesuši ar gravitāciju barotas kokogles jaunā līmenī to un aizmirsti ”ar automatizācijas tehnoloģiju, sniedzot iespējas, kas iepriekš nebija redzamas uz šī grila tipa.

Ventilators, kas uzliek kurtuvi, automātiski pielāgojas, lai uzturētu temperatūru. Tas ir saistīts ar jūsu tālruni, lai jūs varētu attālināti uzraudzīt savu grilu. Tas palielina ērtības un precīzu temperatūras kontroli, bet nozīmē arī strauju temperatūras maiņu - līdz 700 F 15 minūšu laikā. Bez satraukuma ar degvielas vai gaisa plūsmas slāpētājiem. Izmantojot šo temperatūras kontroli, jūs var sautēt steiku tikpat viegli kā lēni pagatavot ribu plauktu.

Vai visas šīs ērtības noņem grilēšanas mākslu un amatniecību? “Šī grila radošums ir saistīts ar to, kā jūs ar degvielu kārtojat šķeldas vai izmantojat ātrās temperatūras kontroli, lai pagatavotu maltītei vairākas dažādas lietas,” saka Daniels. Spēja izmantot tehnoloģiju, lai izsauktu šo gardo kokogļu aromātu, neizraisot uguni, noņem šķēršļus lieliskai grila baudīšanai katru reizi.

Iepazīstieties ar ekspertiem:

Daniels Mersers (pa kreisi) un Ādams Kārters ir Masterbuilt gravitācijas baroto kokogļu grilu ideju veidotāji. Viņu aizraušanās ar inženierzinātnēm ir tikpat spēcīga kā apetīte pēc labiem dienvidu bārbekjū.